Les 2 formations obligatoires pour ouvrir
Votre licence. Vos cuisines.
Sécurisées en une seule semaine.
★★★★★ 5,0/5 — 302 avis Google · Sessions chaque semaine à Lyon 9e ou en visio
Le choix n°1 des créateurs — les 2 formations
Pack Sérénité : 779 € 699 € — 80 € d’économie
Financement
Cette formation peut être prise en charge — mais pas par le CPF.
Selon votre statut, l’Agefice, AKTO ou France Travail finance tout ou partie de votre formation. Notre simulateur vous dit qui paie, et comment monter le dossier — en 30 secondes, sans laisser votre email.
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La formation permis d’exploitation pour vendre des boissons alcoolisées en toute conformité
Servir un verre de vin, une bière pression ou un cocktail engage votre responsabilité civile et pénale de dirigeant — dès le premier service. Le permis d’exploitation est la formation qui vous donne le cadre : quelle licence, quelles règles, quelles limites, et comment exploiter sans jamais mettre votre établissement en danger.
Mais il n’y a pas un permis d’exploitation — il y a le vôtre. Selon votre situation, la bonne formation n’est pas la même :
Un doute sur votre cas ? C’est précisément l’objet de notre appel de cadrage gratuit de 15 minutes — ou appelez directement le 06 18 42 82 53.
La formation hygiène alimentaire adaptée à la restauration commerciale, pour garantir la sécurité alimentaire de vos clients
La formation hygiène alimentaire, fondée sur les principes de l’HACCP, est une obligation réglementaire pour les établissements de restauration commerciale : restaurants, snacks, pizzerias, food-trucks, cafétérias, vente à emporter. Le décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 impose la présence, dans l’effectif de chaque établissement, d’au moins une personne ayant suivi cette formation. Viandes, volailles, œufs, lait, poissons : dès que vos cuisines manipulent et préparent des denrées sensibles, c’est votre responsabilité qui est engagée à chaque assiette servie.
Au-delà de l’obligation, vous y apprenez ce qui protège réellement vos clients — et votre réputation : prévenir les contaminations, maîtriser la chaîne du froid, gérer les allergènes pour écarter le risque d’accident allergique. Parce qu’une intoxication alimentaire ne détruit pas seulement une soirée : elle peut détruire des années de travail en un avis Google.
Le programme de la formation permis d’exploitation
- Présentation liminaire de la formation.
- L’obligation de formation au permis d’exploitation
- Le cadre législatif et réglementaire
- Les sources de droit et les applications
- La codification des débits de boissons (les conditions liées à la licence, les conditions liées à la personne, les déclarations préalables à l’ouverture, la vie d’une licence, les débits temporaires
- La police administrative générale, la police administrative spéciale
- Les obligations d’exploitation (les affichages obligatoires, l’occupation du domaine public avec le droit de terrasses, la réglementation sur la vidéo protection, la sécurité incendie, et l’accessibilité de son commerce par rapport aux personnes en situation de handicap)
- Réglementation locale selon les règlements départementaux des débits de boissons et divers arrêtés municipaux.
Le programme de la formation Hygiène Alimentaire (uniquement en présentiel)
- Les aliments et risques pour le consommateur (dangers microbiens, chimiques, allergènes)
- Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale. Notions de déclaration, agrément et dérogation à l’obligation d’agrément
- L’hygiène des denrées alimentaires
- Principes de base du » Paquet Hygiène «
- Traçabilité et gestion des non-conformités (règlement CE 178/2002) + cas de responsabilité
- Bonnes pratiques d’hygiène et procédures fondées sur les normes HACCP
- Présentation de l’arrêté relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
- Denrées d’origine animale
- Contrôles officiels
- Le plan de maîtrise sanitaire
- Les bonnes pratiques d’hygiène
- Hygiène du personnel et des manipulations
- Respect des températures de conservation, cuisson, refroidissement
- Durées de vie des produits
- Procédures de congélation/décongélation
- Organisation, rangement, gestion des stocks
- Les principes de l’HACCP
- Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
- Le guide des bonnes pratiques d’hygiène: restauration traiteur
- Mises en situation et évaluation des connaissances acquises
- Expérimentation de cas pratiques pour chaque stagiaire par rapport aux obligations
- Questions de connaissances.
- Remise directe au consommateur final
- Vente aux professionnels (commerces de détail)
La pédagogie OAFormation : on ne vous fait pas réciter, on vous prépare
Une formation réglementaire ne vaut que si, six mois plus tard, un mardi soir de service, vous savez encore quoi faire quand la situation se présente. Toute notre méthode est construite pour ça — sur nos formations Permis d’exploitation comme Hygiène alimentaire.
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01. On travaille sur du réel Vidéos, supports visuels et surtout études de cas tirées de situations vécues : un contrôle qui tourne mal, un mineur au comptoir, un client en état d’ivresse. On analyse ensemble ce qu’il fallait faire — pour que le jour où ça vous arrive, le réflexe soit déjà là. |
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02. On mesure vos acquis en continu Des questionnaires de connaissances jalonnent la formation. Pas pour vous noter : pour repérer pendant la session ce qui n’est pas encore acquis — et le reprendre avant que vous repartiez. Personne ne quitte la salle avec une zone floue. |
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03. On répond à toutes vos questions — les vôtres Votre bail, votre licence, votre configuration : nos formateurs prennent le temps de traiter votre cas précis, pendant la formation et après. Vous ne repartez pas avec un cours générique, mais avec des réponses qui s’appliquent à votre établissement. |
Célia votre formatrice au permis d’exploitation. Célia est juriste (droit privé) orientée vers les Relations Internationales et le Développement durable. Elle intervient sur tout le cadre législatif et réglementaire ainsi que sur les conditions et obligations d’exploitation liées au débit de boissons, quelle que soit la nature de votre projet. (Chambre d’hôtes, PVBAN, etc…). Célia intervient également auprès des Bachelors de l’institut Paul Bocuse à Ecully.
Formateur et président d’OAFormation. Fort d’une expérience de 25 ans dans la restauration, Olivier vous apportera conseil et expertise dans les métiers de la restauration et de l’hôtellerie à travers les formations (permis d’exploitation et hygiène alimentaire), et l’accompagnement. Toutes les clés pour les démarches administratives liées à l’ouverture de votre bar restaurant.
FAQ – Formations permis d’exploitation et hygiène alimentaire
Nos Partenaires Institutionnels
Une formation = un risque en moins pour votre établissement
Pas de Permis d’exploitation, pas de licence IV active.
Choisissez le parcours qui correspond à votre étape : le 🎓 Permis d’exploitation (sessions toutes les semaines à Lyon), l’hygiène alimentaire basée sur les principes HACCP, ou votre PMS personnalisé. Chaque parcours inclut l’attestation officielle remise le jour même et un accompagnement humain assuré par un expert opérationnel référent — un pro du CHR qui répond à vos questions, avant comme après la formation.
📅 Prochaines dates : consulter le calendrier des sessions
Nous vous accompagnons sur les étapes essentielles de votre activité
Pourquoi OAFormation
Ouvrir un restaurant, c’est une liste d’obligations. Nous, on en fait une liste d’étapes.
Choix de la structure, déclaration administrative, permis d’exploitation, licence adaptée, règles d’hygiène alimentaire, affichages obligatoires : le portail officiel Service-Public Entreprendre rappelle les démarches liées à l’ouverture d’un restaurant. La liste est longue — et l’ordre dans lequel on la traite fait toute la différence.
Chez OAFormation, nous transformons ces obligations en étapes concrètes, dans le bon ordre : formation permis d’exploitation, formation hygiène alimentaire, PMS personnalisé et accompagnement terrain.
Au-delà de la formation, on sécurise votre exploitation
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🔍 Audit HACCP Identifiez vos points faibles avant qu’ils ne deviennent des non-conformités. Le même œil qu’un inspecteur — mais de votre côté du comptoir. |
🏗️ Accompagnement ouverture Structurez votre projet avant le lancement avec un regard expert CHR. Les erreurs évitées avant l’ouverture sont celles qui ne coûtent rien. |
🕵️ Client mystère premium Ce que vivent réellement vos clients, ce que font réellement vos équipes : une évaluation terrain, sans filtre, avec plan d’action. |
Ressources gratuites
Pour les restaurateurs et porteurs de projet
| →Check-list avant ouverture Tout ce qui doit être fait, coché, prêt — avant de tourner la clé. |
| →Préparer un contrôle sanitaire Les documents à sortir, les questions qui tombent, les erreurs qui coûtent. |
| →Les obligations clés à ne pas négliger Le tour d’horizon de ce que la loi attend de vous, sans jargon. |
Une question sur vos obligations ? On la règle en 15 minutes.
Gratuit, sans engagement — vous repartez en sachant exactement ce qui est obligatoire pour vous.