Zéro déchet au restaurant, c’est possible !

Aujourd’hui, les français ont une prise de conscience concernant les déchets quotidiens. En effet, 62% des citoyens pensent que la société produit trop de déchets. De plus, sept français sur 10 prétendent avoir la capacité de produire moins de déchet.

Concernant les restaurants, c’est 9 tonnes de déchets seulement alimentaires par an et par restaurant !

Alors pourquoi ne pas réduire vos déchets pour le bien-être de notre planète ? Cela vous permettra de mieux gérer vos stocks donc réduire vos pertes, mais aussi laisser une planète plus propre à la future génération.

Allons-y étape par étape !

Regardez vos plus gros déchets produits

Il peut s’agir de la nourriture laissée par vos clients, des emballages, des déchets alimentaires produits durant la préparation de vos plats, des serviettes, des aliments périmés…

Adaptez-vous à vos clients

Si vous jetez toujours le reste des clients car ils n’ont pas tout manger, alors réduisez vos quantités ! Cela vous permettra d’augmenter vos marges. Ou sinon, vous pouvez leur proposer un « doggy bag ». Cette tendant arrive de plus en plus en France. Les clients n’osent pas toujours demander alors, n’hésitez pas à leur proposer !

Vous pouvez également analyser les plats les plus commandés, et ceux qui le sont moins mais qui produisent quand même des déchets. Ainsi, supprimez de votre carte les plats les moins appréciés pour réduire votre quantité de déchets.

Vous pouvez aussi, réaliser de nouveaux plat avec des produits qui ont un rendement plus élevé.

Ici, le but étant de réduire les déchets, et de diminuer le coût de production, et ainsi augmenter vos bénéfices.

Gérez vos stocks

Gérer les stocks et l’un des points les plus importants pour réduire les déchets, mais aussi éviter les pertes économiques !

Cela passe notamment sur les habitudes de consommations de vos clients. En effet, cela revient à vous adaptez à votre clientèle. Vous pourrez ainsi, leur proposer les plats qu’ils consomment, avec la quantité suffisante.

Pour ce faire il est essentiel de connaitre les habitudes de consommation de vos clients ! Sachez qu’il est également possible de connaitre les préférences de vos clients avec certains logiciels.

Recyclez vos déchets

Cela va de soi. Mais c’est aussi une étape nécessaire et indispensable pour réduire les déchets. Vous pouvez les trier par catégorie et les déposer dans les conteneurs adéquats afin qu’ils soient recyclés et leur permettre une seconde vie.

Vous pouvez également composter vos déchets organiques.

Réutilisez vos déchets alimentaires

Et oui ! Il est possible de réutilisez vos déchets alimentaires ! Pour ce faire, vous avez besoin de créativité ! Laissez parler votre créativité et inventer des plats à base de « déchets » alimentaires. Par exemple, il est tout à fait possible de récupérer les épluchures des légumes et pommes de terre pour en faire des chips et les proposer à vos clients pour l’apéritif. C’est original et délicieux !

Il est également possible de faire appel à des exploitants pour qu’ils vous donnent des fruits et légumes invendus (pour cause de non-conformité au calibre nécessaire pour être vendu en supermarché par exemple) et proposer chaque jour à vos clients un plat ou une boisson telle que smoothie ou jus à base de ces produits.

 

En conclusion, vous pouvez retirer plusieurs bénéfices à adapter la tendance zéro déchet. Dans un premier temps, vous contribuez au bien-être de la planète, ensuite vous apprenez à gérer vos stocks, et augmentez vos bénéfices, et finalement vous renvoyez une image positive à vos clients, ce qui permettra d’en gagner des nouveaux, et fidéliser vos clients actuels.