Toutes les règles à respecter pour ouvrir son restaurant en toute sécurité

Voilà déjà quelques jours que nous sommes en déconfinement, c’est donc le bon moment pour rouvrir son restaurant en vente à emporter ou pour la livraison à domicile en respectant bien les règles pour éviter toute contamination. Quelles sont donc les règles à respecter pour minimiser au maximum le risque ? C’est ce que nous allons voir dans cet article.

Ouvrir son restaurant en toute sécurité : Le respect des gestes barrières

Les règles générales pour minimiser le risque de contamination du COVID19

On ne cesse de nous le répéter mais le respect des gestes barrières est primordial ! Les consignes générales sont donc :

• Se laver les mains plusieurs fois par jour avec du savon liquide, le séchage doit se faire un essuie main à usage unique, ou avec du gel hyrdoalcoolique. Il est recommandé de se les laver toutes les 30 minutes, mais faites le dès que nécessaire comme à chaque déballage de produit par exemple.
• Tousser ou éternuer dans le creux de son coude ou dans un mouchoir ou tissu à usage unique
• Utiliser des mouchoirs en papier à usage unique lorsque vous souhaitez vous moucher et le jeter dans une poubelle dédiée pour les mouchoirs, gants, masques ..
• Ne pas se serrer la main ou se faire la bise
• Eviter de se toucher le visage
• Respecter les mesures de distanciation sociale d’au moins 1 mètre
• Désinfecter régulièrement les objets ou les surfaces
• Désinfecter les surfaces touchées par les clients à chaque passage
• Aérer les locaux plusieurs fois par jour

Sensibiliser collaborateurs et clients aux consignes

• Afficher sur les postes de travails, les locaux, et à l’entrée de votre établissement les mesures barrières
• Organiser des réunions (en respectant bien les règles) avec vos collaborateurs pour rappeler l’importance de respecter ces consignes. Cela permettra également à vos collaborateurs de remonter des préoccupations concernant l’hygiène ou la distanciation sociale

Ouvrir son restaurant en toute sécurité : Fournir l’équipement

• Mettre à disposition des collaborateurs du savon et /ou du gel hydroalcoolique. Vous pouvez en mettre à disposition pour les clients aussi, s’ils doivent par exemple payer leur commande sur place.
• Attribuer une poubelle spécifique pour jeter lingettes, mouchoirs, masques, gants
• Installer une distance suffisante entre l’accueil et le client
• Bloquer votre porte pour éviter de l’ouvrir et de la fermer à chaque passage de client
• Appliquer le plan de nettoyage : poignées de porte, rampes d’escalier, terminal de paiement …
• Marquage au sol pour distanciation entre les clients
• Port du masque
• Informer les salariés et les clients des nouvelles règles

Ouvrir son restaurant en toute sécurité : Repensez les déplacements

• Mettre en place une circulation entrant et sortant permettant un déplacement de « marche en avant ».
• Limiter l’accès à une seule personne à la fois lorsque la pièce est petite et ne possède qu’une seule porte
• S’il ne vous est pas possible de respecter les règles de distanciation sociale, planifiez les prises de postes de façon à répartir les arrivées et évitez les regroupement
• Organiser les changements d’équipes de telle façon qu’il n’y ait pas de contact physique entre elles
• Profiter de l’espace que vous disposez dans votre établissement pour maintenir les règles de distanciation sociale entre vos collaborateurs
• Assurer une disposition des aliments espacée sur le présentoir afin d’éviter de mettre les mains accidentellement sur d’autres consommables
• Limiter la coactivité et le contact avec le livreur
• Prévoir une zone de dépose des repas déjà emballés avec présence de gel hydroalcoolique

L’arrivage des produits

• Prévoir une zone de dépose en extérieur (éviter la coactivité et le contact avec le livreur lors de la livraison)
• Retirer et jeter les emballages dans les zones dédiées
• Se laver les mains

Les consignes d’hygiène liées à la livraison

Si vous organisez vous-même la livraison :

• Bien respecter les règles d’hygiène énoncées dans la fiche relative aux salariés qui s’appliquent également au livreur
• Nettoyer et désinfecter correctement et régulièrement le matériel de livraison
• Ne pas croiser le client
• Prévenir le client de votre arrivée et s’écarter d’une distance de 2m de la porte avant l’ouverture de la porte du client

Si vous faites appel à un livreur externe :

• la société de livraison doit faire respecter les règles d’hygiène rigoureuses à ses salariés et leur fournir les équipements de sécurité nécessaire
• Aménager une zone de récupération des produits à livrer distincte de votre zone de fabrication, afin que la récupération des commandes se fasse sans contact
• Déposer la commande emballée directement dans le sac du livreur

Paiement de la livraison

• Privilégier le paiement à distance
• Sinon se désinfecter les mains avec du gel hydroalcoolique

Accueil des personnes venant récupérer ou déposer les commandes

• Etablir des procédures d’accès des personnes extérieures
• Ne pas réceptionner manuellement les livraisons
• Limiter le nombre de clients en fixant des plages horaires de récupération de commande
• Mettre à disposition du gel hydroalcoolique à l’entrée de votre établissement
• Aménager le post d’accueil avec, par exemple, une plaque de Plexiglas

Mise à jour du document unique

• Evaluation du risque professionnel afin de réduire au maximum les risques de contagion sur le lieu de travail
• Mesures de prévention qui en découlent et en informer les collaborateurs
• Informer les salariés sur les mesures de prévention à respecter conformément aux recommandation officielles