Contrôles Vétérinaires : Ne les craignez plus ! Maîtrisez l’hygiène en 3h dans votre restaurant !
Depuis ce début d’année 2024, les contrôles vétérinaires se sont intensifiés et renforcés, de nombreux établissements ont été contraints ou menacés de fermer leurs portes aux grand public, la crainte s’est emparée des restaurateurs. Ne laissez pas la peur paralyser votre activité !
OAFormation, votre partenaire de formation en hygiène alimentaire, propose une remise à niveau sur mesure de 3h à 4h en intra-entreprise pour vous ou vos équipes.
Cette révision express permettra aux restaurants de répondre efficacement aux attentes des contrôles vétérinaire. OAF prend à coeur de protéger les établissements d’une fermeture administrative et tiens à sauvegarder les projets et les emplois qui y sont associés.
Avec cette formation rapide et éfficace, vos équipes seront parfaitement préparées à :
- Comprendre les exigences réglementaires et à maîtriser les points clés attendus des contrôles vétérinaires.
- Identifier les failles du plan de maîtrise sanitaire et corriger ce qui est nécéssaire.
- Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène et protéger les clients des risques alimentaires.
OAF, votre partenaire d’audit de conformité !
- Des formateurs experts: Les consultants hygiène alimentaire, aguerris aux réalités du terrain et aux exigences des services vétérinaires, vous transmettront un savoir-faire concret et applicable immédiatement.
- Une approche pédagogique concrète : Apprenez en situation réelle grâce à des mises en situation et des exercices pratiques.
- Un accompagnement personnalisé : Bénéficiez de conseils individualisés pour répondre aux besoins spécifiques de votre restaurant.
Ne laissez pas la fermeture de votre établissement menacer votre activité !
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FAQ – Audit de Conformité Express
1- Mettre en place un système HACCP (Analyse des dangers et des points critiques de contrôle).
2 - Nommer un responsable de la sécurité alimentaire.
3 - Former le personnel à l'hygiène alimentaire.
4 - Concevoir et entretenir des locaux adaptés.
5 - Mettre en place des procédures de nettoyage et de désinfection efficaces.
6 - Contrôler la température des aliments.
7 - Prévenir la contamination croisée.
8 - S'approvisionner en ingrédients sûrs.
9 - Surveiller et enregistrer les registres de nettoyages et de désinfection.
Planification du contrôle : Les services vétérinaires sélectionnent les restaurants à contrôler en fonction de divers critères, tels que le type d'établissement, l'historique des inspections et les signalements de consommateurs pour ne citer que ces exemples.
Visite de l'établissement : Un inspecteur vétérinaire se rend au restaurant et inspecte les locaux, les équipements, les pratiques de manipulation des aliments et les documents de contrôle.
Recueil d'informations : L'inspecteur interroge le responsable de la sécurité alimentaire et le personnel sur les procédures mises en place pour garantir la sécurité des aliments.
Analyse des documents : L'inspecteur examine les registres de contrôle de la température, les procédures de nettoyage et de désinfection, et les dates de péremption des aliments, ainsi que d'autres documents.
Prélèvement d'échantillons (si nécessaire) : Des échantillons d'aliments ou de surfaces peuvent être prélevés pour analyse en laboratoire en cas de suspicion de contamination.
Rédaction d'un rapport d'inspection : L'inspecteur rédige un rapport documentant les résultats du contrôle et indiquant les éventuels manquements aux réglementations.
Suivi et actions correctives : Si des manquements sont constatés, l'inspecteur peut donner des consignes verbales ou écrites au restaurateur et fixer un délai pour les corriger. Des sanctions administratives ou pénales peuvent être appliquées en cas de non-respect des exigences. Les sanctions peuvent aller jusqu'à la fermeture de l'établissement.
Avertissements : Pour les manquements mineurs, l'inspecteur peut se contenter d'un avertissement verbal ou écrit, enjoignant au restaurateur de corriger les non-conformités constatées.
Procès-verbaux : En cas de manquements plus graves ou récidivistes, un procès-verbal peut être dressé. Le restaurateur risque alors une amende.
Fermeture administrative : Si les manquements constituent un danger grave et imminent pour la santé publique, l'inspecteur peut ordonner la fermeture de l'établissement, sur décision du maire ou du préfet.
1. Le respect des principes HACCP
2. La formation et l'hygiène du personnel
3. L'état des locaux et des équipements
4. Les pratiques de manipulation, de préparation et de conservation des aliments
5. La gestion des déchets
6. La traçabilité des aliments
7. La gestion des incidents liés à la sécurité alimentaire
8. La tenue des registres et des documents
Des intoxications alimentaires ou des toxi-infections survenues chez les clients du restaurant.
Des manquements constatés lors des contrôles vétérinaires, tels que le non-respect des températures de stockage des aliments ou des procédures de nettoyage et de désinfection.
Des plaintes récurrentes des clients concernant la qualité ou la sécurité des aliments.
Des difficultés à maintenir une bonne hygiène dans les locaux et les équipements.
Un manque de formation du personnel en matière d'hygiène alimentaire.
Des pratiques de manipulation, de préparation et de conservation des aliments qui ne sont pas conformes aux bonnes pratiques d'hygiène.
3 réflexions au sujet de “Audit Express”