Snack de piscine, restaurant, pizzeria, épicerie, bar de plage : dans un camping, la restauration tourne à plein régime pendant quelques mois, avec des équipes recrutées pour la saison et des contrôles sanitaires qui se multiplient en été. OAFormation se déplace dans votre camping, partout en France, pour former vos équipes à l’hygiène alimentaire avant l’ouverture, dans votre propre cuisine.
- Formation hygiène alimentaire de 14 heures, obligatoire en restauration commerciale
- Dans votre établissement, partout en France, sur devis
- Formation flash de 4 heures pour les saisonniers
- Organisme autorisé par arrêté préfectoral (DRAAF Auvergne-Rhône-Alpes), certifié Qualiopi
Demander un devis : 06 18 42 82 53
Pourquoi la restauration en camping est à risque
La restauration de camping cumule toutes les conditions qui font déraper l’hygiène :
- Une activité concentrée sur quelques mois, avec des pics de fréquentation qui mettent le froid et l’organisation sous tension.
- Des équipes renouvelées chaque saison : la personne formée l’an dernier n’est peut-être plus là, et les nouveaux arrivent sans connaître les règles de la maison.
- La chaleur : chambres froides sollicitées en continu, portes ouvertes, livraisons au soleil.
- Des installations qui ont dormi tout l’hiver : équipements frigorifiques à remettre en route, réseaux d’eau à remettre en service, nuisibles installés pendant l’arrêt.
- Une clientèle familiale, avec des enfants et des personnes allergiques, plus sensibles aux toxi-infections.
C’est aussi la période où les contrôles s’intensifient : chaque été, les services de l’État mènent des opérations de contrôle ciblées sur les lieux de vacances, campings compris. Pour savoir ce que regarde un inspecteur : le contrôle sanitaire en restaurant et la check-list officielle des points contrôlés.
Ce que la réglementation vous impose
Au moins une personne formée 14 heures
Le snack, le restaurant ou la pizzeria d’un camping est une activité de restauration commerciale. Au moins une personne de l’établissement doit donc avoir suivi la formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire de 14 heures (article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime), sauf dispense par un diplôme du secteur ou trois ans d’expérience comme gestionnaire ou exploitant.
Le piège du camping : l’obligation porte sur l’établissement, pas sur la personne. Si votre seul responsable formé ne revient pas pour la nouvelle saison, vous n’êtes plus en règle tant qu’une autre personne n’a pas été formée. Former au moins deux personnes, dont une permanente, est la seule vraie sécurité.
Tous les manipulateurs instruits
Les saisonniers qui préparent, servent ou manipulent des denrées doivent recevoir des instructions adaptées à leur poste : lavage des mains, températures, allergènes, nettoyage. C’est l’objet de la formation flash de 4 heures, à organiser à l’arrivée des équipes.
Un plan de maîtrise sanitaire adapté à votre camping
Bonnes pratiques d’hygiène, analyse des dangers selon la méthode HACCP, traçabilité, relevés de température, plan de nettoyage : c’est le premier document que demande l’inspecteur. Il doit correspondre à votre installation réelle, pas à un modèle générique. Voir notre guide du plan de maîtrise sanitaire en restauration.
Les points sensibles, poste par poste
| Activité | Points à surveiller |
|---|---|
| Snack, friterie, burger | Viandes hachées et cuisson à cœur, maintien au chaud à 63 °C minimum, huile de friture, sauces préparées à l’avance |
| Pizzeria | Pâtons et garnitures au froid, organisation du poste en rush, allergènes des garnitures |
| Restaurant | Refroidissement des plats préparés à l’avance, chaîne du froid en période de forte chaleur, traçabilité |
| Buffet, petit-déjeuner | Durée d’exposition des produits, protection contre les contaminations, gestion des restes |
| Épicerie, dépôt de pain | Respect des dates limites, température des produits frais, rotation des stocks |
| Animations, barbecues collectifs | Transport des denrées, maintien au froid hors de la cuisine, cuisson complète |
Pour approfondir : la traçabilité en restaurant, DLC et DDM et les nuisibles en restaurant.
Avant l’ouverture : la checklist de remise en route
- Le grand nettoyage : cuisine, réserves, équipements, hotte et filtres, y compris les zones invisibles en service.
- L’eau : remise en service et purge des réseaux après l’hiver. Si votre camping n’est pas alimenté par le réseau public, la potabilité de l’eau utilisée en cuisine doit être démontrée.
- Le froid : remettre en route les équipements à vide et vérifier qu’ils tiennent leur température avant de les charger ; faire contrôler l’installation par votre frigoriste.
- Les nuisibles : rechercher les traces après la fermeture hivernale et faire intervenir un professionnel au moindre doute.
- Les stocks restants : trier l’épicerie sèche, jeter ce qui est périmé ou entamé.
- Les documents : nouvelles fiches de relevés, plan de nettoyage et tableau des allergènes à jour si la carte change.
- L’équipe : vérifier qu’une personne formée 14 heures est présente pour toute la saison, et former les saisonniers à leur arrivée.
Et l’alcool ?
Bar de plage, apéritif au restaurant, rayon bières de l’épicerie : chaque activité a sa règle.
| Votre activité | Ce qu’il vous faut |
|---|---|
| Alcool servi avec les repas au restaurant | Licence restaurant + permis d’exploitation (20 h) |
| Bar où l’on boit sans manger | Licence de débit de boissons (III ou IV) + permis d’exploitation |
| Alcool vendu à emporter à l’épicerie | Licence à emporter, sans permis d’exploitation |
| Vente à emporter entre 22 h et 8 h | Licence à emporter + PVBAN (7 h) |
La protection des mineurs s’applique au bar de plage comme au comptoir de ville : ce que la loi exige pour le contrôle de l’âge. Pour choisir la bonne licence : les licences selon l’activité.
Nos formations pour les campings
| Formation | Pour qui | Format | Tarif |
|---|---|---|---|
| Hygiène alimentaire 14 h, en intra | Le ou les responsables de la restauration | 2 jours dans votre camping, partout en France | Sur devis |
| Formation flash | Les saisonniers qui manipulent des denrées | 4 h sur site, à l’arrivée des équipes | Sur devis |
| Hygiène alimentaire 14 h, en inter | Un responsable, hors saison | 2 jours à Lyon 9e, une session tous les quinze jours | 380 € |
| Permis d’exploitation | L’exploitant du bar ou du restaurant | 20 h, en classe virtuelle ou à Lyon | 399 € |
| PVBAN | Épicerie ouverte après 22 h | 7 h, en classe virtuelle ou à Lyon | 249 € |
Comment se passe la formation dans votre camping
- Avant : un échange pour comprendre vos activités de restauration, vos effectifs et vos contraintes d’ouverture, puis le choix des dates en avant-saison.
- Pendant : les mises en situation se font dans votre cuisine, sur vos équipements : sonde, étiquetage, rangement du froid, nettoyage.
- Après : l’attestation officielle, portant le numéro d’arrêté préfectoral de l’organisme, valable partout en France et sans date d’expiration ; un modèle de plan de maîtrise sanitaire et des fiches prêtes à l’emploi.
La formation de 14 heures ne peut pas se suivre entièrement à distance : la réglementation impose des mises en situation en présence, et la DDPP l’a confirmé par écrit. C’est pour cette raison que nous venons chez vous.
Financement
Pour vos salariés, prise en charge possible par l’OPCO de votre entreprise. Pour un dirigeant non salarié, par l’AGEFICE dans la limite de ses plafonds. Les formations ne sont pas éligibles au CPF. Le détail : financer sa formation CHR sans CPF.
Questions fréquentes
Le snack de mon camping est-il concerné par la formation de 14 heures ?
Oui, dès lors que vous préparez et servez des repas à vos clients, vous exercez une activité de restauration commerciale. Au moins une personne de l’établissement doit être formée, sauf dispense.
Ma personne formée l’an dernier ne revient pas. Que faire ?
Former une autre personne avant l’ouverture. L’obligation porte sur l’établissement : sans personne formée présente, vous n’êtes pas en règle, même si quelqu’un l’était la saison précédente.
Mes saisonniers doivent-ils tous suivre les 14 heures ?
Non. Une personne formée suffit pour l’obligation de 14 heures. Les autres doivent recevoir des instructions adaptées à leur poste : c’est l’objet de la formation flash de 4 heures.
Quand organiser la formation ?
En avant-saison, après le recrutement de l’équipe et avant l’ouverture au public. Prenez contact dès l’hiver : les dates d’avril à juin partent vite.
L’attestation est-elle valable d’une saison sur l’autre ?
Oui. Elle n’a pas de date d’expiration et elle est valable partout en France. Elle reste attachée à la personne formée.
Je vends de la bière à l’épicerie du camping. Ai-je besoin du permis d’exploitation ?
Non, si la bière est vendue à emporter : il vous faut une licence à emporter. Si l’épicerie vend de l’alcool entre 22 h et 8 h, le PVBAN est obligatoire.
Préparez votre saison maintenant
OAFormation, 6 rue du Marché, 69009 Lyon. Formation hygiène alimentaire : organisme autorisé par arrêté préfectoral n° 2026/02-15 du 11 février 2026, modifié par l’arrêté n° 2026/06-36 du 12 juin 2026 (DRAAF Auvergne-Rhône-Alpes). Permis d’exploitation et PVBAN : organisme agréé par arrêté préfectoral n° 69-2024-10-08-000003 (Préfecture du Rhône). Certification Qualiopi n° 21800428-O-A-F.