Introduction Dans le monde dynamique de la restauration à Villefranche-sur-Saône, la maîtrise de l’hygiène alimentaire est un pilier fondamental de la réussite. En effet, proposer des repas sains et sécurisants est non seulement une obligation … […]
Vous ouvrez ou exploitez un restaurant, un snack ou une pizzeria à Mâcon ou dans le Mâconnais ? La formation hygiène alimentaire de 14 h est obligatoire pour au moins une personne de votre établissement. … […]
La maîtrise de la conservation des aliments est un pivot essentiel pour garantir la sécurité alimentaire aussi bien dans le secteur professionnel que dans le cadre domestique. Dans un monde où la santé et le … […]
Garantir une gestion efficace des ressources humaines représente un défi majeur dans le secteur de la restauration, connu pour son fort turnover, ses horaires flexibles et son rythme de travail soutenu
Face à la pénurie de personnel qualifié, le recrutement dans la restauration est devenu un défi majeur pour les propriétaires de restaurants cherchant à proposer une expérience culinaire exceptionnelle. Ce secteur dynamique, où le travail … […]
Vous rêvez d’ouvrir votre restaurant et de proposer à vos clients des mets délicieux et des moments inoubliables ? Avant de vous lancer dans cette aventure passionnante, il est crucial de vous conformer aux réglementations … […]
Comment évaluer « Limites critiques et critères d’action correctives »? Maîtriser les points clés de votre système HACCP en restauration Suite à un contrôle des services vétérinaires, vous êtes confronté à la nécessité de mieux cerner les … […]
Pourquoi faire un contrôle à réception et vérifier la conformité des matières premières ? Comment garantir la qualité et la sécurité dans votre restaurant ? Suite à un contrôle des services vétérinaires, vous êtes sensibilisé … […]
Diagrammes de fabrication et analyse des dangers : Maîtriser l’hygiène alimentaire pour un restaurant serein Suite à un contrôle des services vétérinaires, vous vous retrouvez confronté à la nécessité de mettre en place des diagrammes … […]
Par Olivier Aubrun, formateur hygiène alimentaire et fondateur d’OAFormation · Publié le 22 mai 2024 · Mis à jour le 20 septembre 2026 · Lecture : 9 min « Formation HACCP » : tout le … […]
Par Olivier Aubrun, formateur hygiène alimentaire et fondateur d’OAFormation · Publié le 22 mai 2024 · Mis à jour le 20 septembre 2026 · Lecture : 9 min Snack, kebab, pizzeria, burger, sandwicherie : en … […]
Dans un monde où la sécurité alimentaire est de plus en plus scrutée, la maîtrise des normes d’hygiène alimentaire s’avère cruciale pour tout établissement opérant dans le secteur de la restauration. La formation HACCP à … […]
Au cœur de cette démarche réside une mission essentielle : s’assurer que chaque plat servi répond aux exigences de qualité et de sécurité alimentaire. Un autocontrôle implique une surveillance de l’ensemble de la chaîne alimentaire, de la réception des matières premières à la préparation et au service proposé.
Introduction Dans l’univers dynamique de la restauration commerciale, l’hygiène et la salubrité alimentaires sont des impératifs incontournables. Assurer la sécurité sanitaire des clients est non seulement une obligation légale, mais aussi un gage de confiance … […]
En France, l’obtention d’une licence alcool est un prérequis pour tout établissement désirant commercialiser des boissons alcoolisées, que cela soit pour une consommation sur place ou à emporter. Ce guide, élaboré par Stéphane Torregrosa et publié le … […]
Par Olivier Aubrun, formateur agréé permis d’exploitation et hygiène alimentaire · Publié le 8 avril 2024 · Mis à jour le 20 septembre 2026 · Lecture : 8 min Un restaurant ne rate pas son … […]
Introduction Pour beaucoup d’entrepreneurs du secteur de la restauration, les formations réglementaires peuvent sembler être une corvée administrative plutôt qu’une opportunité. Cependant, ces formations ne sont pas seulement des obligations légales ; elles représentent une … […]
Ouvrir ou reprendre un restaurant sous franchise peut être une excellente opportunité pour les entrepreneurs qui souhaitent lancer leur propre entreprise avec le soutien et les conseils d’une marque établie. Les franchises de restaurants sont … […]
la traçabilité des produits est bien plus qu’une simple obligation réglementaire. Elle permet de suivre le parcours des produits alimentaires, de leur origine jusqu’à leur consommation, en passant par toutes les étapes de transformation et de distribution. De la ferme à la table, chaque étape doit être documentée et suivie avec précision.
Assurer la gestion des non conformité et evaluer le risque avec la méthode des 5 M