COMMENT CALCULER LA MARGE SUR LE CAFÉ AU RESTAURANT ?

Le café servi en fin de repas est clairement le produit qui permet de réaliser la meilleure marge pour tout établissement de café ou restaurant à l’exception peut être des établissement de nuit. C’est d’ailleurs bien souvent la dernière bonne impression que vous pourrez donner à vos clients.

Malheureusement,celui-ci n’est pas toujours servi comme il le devrait… Focus sur la mise en vente idéal de votre café et perspectives de chiffre d’affaires et de marge à réaliser.

Quelle est la marge sur le café?

En utilisant une machine à café traditionnelle nommée « percolateur », le café grain est  moulu en général entre 7 et 7,5 grammes  pour une tasse de café.

Cela signifie alors qu’un kilogramme de café moulu permet de réaliser  140 cafés environ.

Quels sont les autres coûts liés au service de votre café?

et qui ne sont pas réellement à la marge…

• le sucre
• le spéculoos, nougat, chocolatine, praline ou encore bonbon au chocolat
• L’énergie électrique
• eau
• le sel d’adoucisseur pour votre eau
• la maintenance (bien souvent offerte si votre machine à café est en mise à disposition pour votre torréfacteur ou votre brasseur)
• l’entretien quotidien

Valeur de coût d’achat du café

Pour un café à 15 euros HT le kg, le coût à la vente est de 0,115 euros

Sucre: 0,003 euros en bûchette

mignardise au chocolat: environ 0,07 euros

Le coût d’achat sera donc de 0,188 euros HT

Un café comptoir vendu 1,80 euros TTC, soit 1,63  euros H.T  apportera donc une marge brute de 1,442 euros H.T soit un taux de marge de 88,46% .

A la notion de coût d’achat nous allons donc ajouter la notion de coût complet qui va donc prendre en compte les autres frais.

Pour cela nous devons partir d’une consommation annuelle :

Ex 250 kg de café soit 35 000 cafés/an.

Amortissement de la machine 6000 euros sur 5 ans.

Chiffre d’affaires 57050 euros HT

Coût d’achat des marchandises:  6305 euros HT

je vous laisse faire le calcul….

Mais plutôt que fonctionner uniquement en terme de marge ou de coefficient à appliquer, le café est un service qui doit être traité en terme valeur ajoutée et de positionnement.

Réfléchir à la commercialisation de votre offre café:

Un consommateur de café averti aura tendance à prendre un second café si votre offre est d’un rapport qualité-prix acceptable.

je vous conseille un torréfacteur Lyonnais de qualité qui as bien compris votre besoin. Gonéo Torréfacteur Lyonnais

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