Toutes nos sessions à Lyon 9e et en visio. Choisissez votre formation dans le catalogue ci-dessous, ou appelez le 06 18 42 82 53 si vous ne savez pas laquelle vous est imposée.
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Pack Ouverture Sérénité : permis d’exploitation + hygiène alimentaire
699 €779 € soit 80 € d’économie
- Choisissez vos deux datesUne session permis d’exploitation (20 h, Lyon ou visio) et une session hygiène alimentaire (14 h, présentiel Lyon 9e).
- Demandez le packPar téléphone, ou via notre formulaire en choisissant « Pack Ouverture Sérénité » et en indiquant vos deux dates.
- Recevez votre devis à 699 €Nous réservons vos deux places et vous envoyons le devis avec la remise appliquée. Il sert aussi pour France Travail, AKTO ou l’AGEFICE.
Formations non éligibles au CPF. Tout savoir sur le pack · Qui finance quoi
Pizzaïolo - 3 jours
Dernière mise à jour : 04/08/2026
Description
Le pizzaiolo H/F assemble et cuit des produits culinaires spécifiques constitutifs d'une pizza selon les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Il peut effectuer la vente et la livraison des produits préparés. L'emploi s'exerce au sein de pizzerias, restaurants, structures ambulantes, usines, chaînes de restauration.
Objectifs de la formation
MAITRE PIZZAIOLO :
1/ MAITRISER LES TECHNIQUES DE FABRICATION DE PATE A PIZZA
- Organiser son plan de travail
- Utiliser les différentes farines et exécuter le pétrissage
- Connaitre et employer les règles de températures
- Façonner le moulage et l'empatement (différents poids - épaisseurs et tailles)
- Réaliser un empâtement à la main, au laminoir ou au rouleau
2 / LES INGREDIENTS (sauce et garnitures)
- Sélectionner les produits de qualité
- Concevoir et écrire une carte
- Connaitre et préparer les recettes de bases (rouge et blanche)
- Transformer et cuisiner les ingrédients
- Appliquer les règles d'hygiène alimentaire pour la conservation des produits
3/ L'ASSEMBLAGE
- Comprendre et assimiler l'ordre d'assemblage
- Réaliser une belle présentation équilibrée
- Calculer et maitriser son coût de fabrication
- Utiliser les techniques de bases pour vos créations
4/ LES TECHNIQUES DE CUISSON
- Maitriser son four et les différentes températures
- Choisir le mode de cuisson de la pâte (précuite ou direct)
- Choisir les supports de cuisson
- Définir ses préférences de cuisson
Public visé
Demandeur d'emploi et Salarié.
Tout individu souhaitant ouvrir un CHR.