20 603. C’est le nombre de blessures subies par les restaurateurs en France, en 2016. Pour que votre personnel soit en sécurité et que votre restaurant ne soit pas blessé, une formation appropriée à la sécurité est essentielle, de même que le bon équipement pour éviter les chutes, les trébuchements, les coupures et les brûlures, bien trop courants.
Voici ce qu’il faut prioriser pour votre cuisine.
Les bacs à graisse
La réduction de la teneur en huile chaude et le nettoyage des friteuses présentent un risque de brûlure. Les bacs à graisse et autres commodités de la friteuse peuvent réduire ce risque. Recherchez ces fonctions lors de l’achat d’une friteuse pour améliorer votre sécurité de friture :
- Les bacs à graisse qui déversent la graisse usée automatiquement
- Les friteuses équipées de paniers élévateurs réduisent automatiquement les aliments en huile chaude ou les retirent une fois la cuisson terminée
- Protection contre les éclaboussures de la friteuse
Si la friteuse et la cuisinière sont côté à côté, installez un séparateur pour empêcher les éclaboussures d’huile près des flammes, ce qui peut provoquer des incendies de graisse.
Les chaussures
Vous le savez probablement déjà : les glissades, les trébuchements et les chutes représentent les blessures les plus courantes dans les restaurants. Des chaussures résistantes empêcheront les glissades, d’être blessé et protégeront également les pieds et les chevilles de vos employés des chutes d’objets ou des éclaboussures susceptibles de provoquer des brûlures de la peau.
Des chaussures fermées et antidérapantes sont un « must » pour tous les employés. Optez pour celles avec des semelles en caoutchouc ou annoncées comme antidérapantes. Pour encourager la conformité, envisagez un programme de sécurité des chaussures avec une option de retenue salariale et définissez une politique claire sur les chaussures de sécurité.
Conseil : pour plus de sécurité, demandez aux employés de porter des chaussures qu’ils peuvent également enlever facilement en cas de renversement de liquide chaud.
Les tapis de sol
Faites un pas de plus avec les tapis antidérapants pour éviter les glissades et les chutes. Les caractéristiques à rechercher :
- Larges trous pour le drainage et la traction du pied
- Grip ou ventouse, pour empêcher le mouvement
- Construction en caoutchouc épais et durable
- Enchevêtrement ou coupe au format pour couvrir toutes les surfaces de travail
Les tapis « anti-fatigue » ont un double objectif, ils sont plus confortables pour le personnel de cuisine qui passe des heures debout.
Les gants et les protection des mains
Retourner, couper, griller, plaquer. Les mains de votre personnel sont vitales pour que la cuisine continue de bien fonctionner. Cela les met également dans la ligne de mire des blessures.
Gardez la cuisine remplie de vêtements de protection des mains et demandez au personnel de les utiliser. Des gants, des moufles ou des maniques doivent être utilisés pour atteindre les fours ou pour vérifier les aliments sur le réchaud. Des gants résistants aux coupures, bien ajustés et dotés de coutures robustes et tissées serrées, protègent les mains lors de la coupe et la découpe.
Les aiguisoir à couteaux
C’est peut-être contre intuitif, mais un couteau tranchant est plus sûr qu’un couteau émoussé. Les lames émoussées ont tendance à glisser à mi-tranche et peuvent provoquer des entailles et des lacérations.
Gardez les couteaux bien aiguisés et assurez-vous qu’ils soient bien rangés. Blocs, armoires sous-meuble, postes de couteaux et bandes magnétiques permettent de ranger les couteaux en sécurité et de les affûter, même s’ils varient en termes d’utilisation et d’hygiène.
Les dispositifs de protection
Un moyen sûr d’éviter les blessures est de garder les doigts et autres parties du corps à l’écart des équipements de cuisine susceptibles de couper, d’écraser ou de brûler. Les protections sont la clé :
- Certaines grilles offrent des barres de protection intégrées pour que les travailleurs ne les touchent pas accidentellement
- Les bavettes anti-éclaboussures sur les friteuses empêchent l’huile chaude de rester dans les vêtements et la peau
- Les protections sur l’équipement de tranchage gardent les lames hors de portée des mains
Il est également important de former les employés à l’utilisation et à la maintenance appropriées de tous les protecteurs et autres équipements de sécurité.
La suppression d’incendie
Toutes les cuisines doivent avoir un extincteur à proximité et être inspectées régulièrement. Un système d’extinction d’incendie plus perfectionné peut nécessiter un système d’extinction d’incendie plus avancé: lorsqu’il est déclenché, le système peut automatiquement couper les conduites de gaz et pulvériser un agent extincteur d’incendie pour éteindre les flammes.
N’oubliez pas que, si la hotte au-dessus des postes de cuisson dégage de la fumée et de la chaleur, elle doit être nettoyée régulièrement pour éviter les risques d’incendie de graisse.
Chariot et panier
L’équipement et la préparation des aliments peuvent être volumineux et lourds, exposant les employés à des risques de blessures au dos. Fournissez des aides au levage lorsque cela est possible.
Et comme pour tout mouvement dans la cuisine, le personnel devrait avoir un processus pour communiquer lors de son utilisation. Une annonce claire d’intention et de mouvement dans la cuisine peut être la clé pour éviter les collisions, les déversements et les brûlures.
Contenants d’entreposage d’aliments et des déchets
De la préparation des aliments au nettoyage, les cuisines professionnelles nécessitent un certain nombre de récipients pour différentes utilisations. Ceux-ci inclus:
- Les bacs à ingrédients
- Les boîtes et contenants de conservation des aliments à couvercle
- Le stockage des aliments en vrac
- Les bacs à légumes
- Les poubelles
- Les seaux pour les verres cassés
Rappelez-vous: le verre brisé et autres débris tranchants ne doivent pas être placés dans des poubelles ordinaires; jetez-le dans un récipient séparé et désigné.
Politique de sécurité documentée
Une cuisine entièrement équipée en équipement de sécurité est inutile si le personnel ne sait pas de quoi il s’agit et comment l’utiliser correctement. Pour optimiser la sécurité du personnel, créez une politique de sécurité documentée. Cela devrait:
- Expliquez tous les équipements de sécurité, leur emplacement et leur utilisation correcte. (Ceci devrait également inclure le matériel de premiers secours et une trousse de secours.) Conservez les manuels d’utilisation de l’équipement de sécurité pour pouvoir vous y référer facilement.
- Sensibiliser les travailleurs sur les protocoles de base en matière d’hygiène et de sécurité.
- Fournissez les plans de sortie et d’évacuation et notez l’emplacement des issues de secours.
- Décrivez les attentes en matière de communication, ainsi que tous les processus et procédures de sécurité que le personnel doit suivre.
Astuce: vous avez une politique de sécurité? Vous pourrez peut-être économiser de l’argent sur une ou plusieurs polices d’assurance commerciale. Demandez à votre agent d’assurance si le vôtre est admissible.
Garder une cuisine en sécurité
Les métiers de restauration peuvent être très exigeants physiquement: outils pointus, mouvements répétitifs, équipement lourd, surfaces chaudes, déversements et environnement de travail précipité exposent les employés à des risques de blessures. Intégrez la sécurité à votre culture, qu’il s’agisse d’une session de formation trimestrielle ou d’un conseil rapide sur la sécurité ajouté aux réunions d’équipe. Et profitez de l’embarquement des nouveaux employés pour former les nouveaux membres de votre équipe aux procédures de sécurité. Le meilleur moyen de mettre fin aux habitudes dangereuses est de les prévenir en premier lieu.