La formation qui tient le jour du contrôle.
Vous ouvrez ou reprenez un restaurant, un snack, une brasserie : la loi exige qu’au moins une personne de l’établissement ait suivi la formation spécifique de 14 heures en hygiène alimentaire. Chez OAFormation, elle se fait en deux jours, à Lyon 9e, entièrement en présentiel, avec des mises en situation en cuisine pédagogique. Vous repartez avec l’attestation conforme et un modèle de plan de maîtrise sanitaire adaptable.
Prochaines sessions à Lyon 9e
Une session tous les quinze jours, le jeudi et le vendredi 9 h – 17 h · 14 h en présentiel, Lyon 9e · 380 € net · 12 places par session Voir les dates et réserverLes dates et les places sont à jour en temps réel sur notre catalogue d’inscription. Aucune date ne vous convient, ou vous devez être formé avant une contre-visite ? Appelez le 06 18 42 82 53.
Moins cher ailleurs ? Posez ces 4 questions avant de payer
Une formation hygiène se paie une fois. Une attestation refusée au contrôle se paie deux fois : la formation à refaire, et une mise en demeure de la DDPP avec obligation de former sous délai. Avant de comparer les prix, posez ces questions à l’organisme :
- Quel est votre numéro d’arrêté préfectoral ?Depuis le 1er février 2026, il doit figurer sur l’attestation. Exigez-le avant de payer. Le nôtre : arrêté n° 2026/02-15 du 11 février 2026.
- Où se passent les mises en situation ?La réglementation impose au minimum 2 heures de mises en situation avec manipulation de matériel par tranche de 7 heures, en présence du formateur. Une formation « 100 % en ligne » ne satisfait pas l’obligation.
- L’attestation porte-t-elle le mot « HACCP » ou un logo de l’administration ?L’instruction DGAL du 3 avril 2026 l’interdit : elle risque d’être refusée en contrôle. Vérifiez la vôtre.
- Qui appelez-vous après la formation ?Chez nous, un formateur qui a dirigé des cuisines, et un numéro que vous pouvez rappeler : 06 18 42 82 53.
380 € net par personne : 14 h sur 2 jours en présentiel à Lyon 9e, 12 stagiaires maximum. Vous repartez avec l’attestation conforme et un modèle de plan de maîtrise sanitaire adaptable.
Vous avez cherché « formation HACCP » ? Voici ce que la loi demande vraiment
Le mot HACCP est partout, et il brouille tout. HACCP est une méthode d’analyse des dangers, née dans l’industrie, que tout professionnel de l’alimentaire doit appliquer dans son plan de maîtrise sanitaire. Ce n’est pas le nom d’une formation obligatoire.
Ce que le code rural impose à la restauration commerciale (article L233-4), c’est une formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire, d’une durée de 14 heures, dispensée par un organisme autorisé par le préfet de région. Son contenu intègre la méthode HACCP, mais son intitulé officiel ne la mentionne pas. Depuis une instruction du ministère de l’Agriculture d’avril 2026, l’attestation ne doit même plus contenir le mot.
Autrement dit : si vous cherchez « formation HACCP Lyon » pour être en règle, c’est cette formation de 14 heures qu’il vous faut. Une « formation HACCP » de 7 heures ou en ligne ne répond pas à cette obligation.
Vous êtes concerné si…
- Vous exploitez un établissement de restauration traditionnelle, une cafétéria ou un libre-service, ou de la restauration rapide : snack, kebab, pizzeria à emporter, food-truck, dark kitchen (codes NAF 56.10A, 56.10B, 56.10C, soit 56.11G, 56.11H, 56.11J et 56.12Y dans la nomenclature 2025).
- Vous ouvrez, vous reprenez, ou votre seule personne formée vient de quitter l’entreprise.
- Vous venez de recevoir une mise en demeure de la DDPP qui exige une personne formée.
Il faut au moins une personne formée par établissement (par SIRET), présente dans l’effectif. Ce n’est pas forcément le gérant ; c’est souvent le chef ou le responsable de cuisine. Pour une petite équipe, le plus sûr reste de former le dirigeant et une deuxième personne.
Vous êtes dispensé si…
La loi prévoit deux cas où personne n’a besoin de suivre les 14 heures.
- Trois ans d’expérience comme gestionnaire ou exploitant d’un établissement de restauration commerciale (article L233-4 du code rural). Gardez de quoi le prouver : extrait Kbis, contrat de gérance, bulletins.
- Un diplôme ou titre de la liste officielle, de niveau 3 ou plus, délivré depuis le 1er janvier 2006 : CAP cuisine, BP arts de la cuisine, bac pro cuisine ou commercialisation et services en restauration, entre autres. La liste a été refaite par l’arrêté du 18 novembre 2024 ; un diplôme antérieur à 2006 ne dispense pas.
La dispense vaut pour la personne, pas pour l’établissement : il faut qu’au moins une personne dispensée ou formée soit présente dans l’effectif. Hors de ce champ (traiteurs, boulangeries, boucheries, restauration collective, hôtels sans restaurant ouvert au public), les 14 heures ne s’imposent pas, mais l’obligation de former le personnel à l’hygiène demeure : voyez notre formation hygiène des métiers de bouche ou la formation hygiène en restauration collective. Un doute sur votre cas ? Appelez, on tranche en deux minutes.
Ce que vous obtenez
Vérifiez votre attestation : ce qu’elle doit porter depuis le 1er février 2026
L’attestation que nous remettons porte le numéro de l’arrêté préfectoral qui autorise OAFormation (n° 2026/02-15 du 11 février 2026, modifié par l’arrêté n° 2026/06-36 du 12 juin 2026), la date de cette autorisation et la référence de l’arrêté du 12 février 2024 qui fixe le référentiel. Elle ne comporte ni le mot HACCP, ni logo de l’administration : l’instruction DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 l’interdit.
Vous détenez déjà une attestation ? Sortez-la. Pas de numéro d’arrêté, un logo Marianne, la mention « formation HACCP » : elle risque d’être refusée en contrôle. Envoyez-nous une photo à contact@oaformation.com, on vous dit si elle tient.
Le programme des 14 heures
Le contenu suit le référentiel national fixé par l’arrêté du 12 février 2024. Nous le traitons dans l’ordre où les problèmes arrivent en cuisine, pas dans l’ordre du texte.
Jour 1 — Les dangers et la réglementation
- Les dangers microbiologiques, chimiques, physiques et allergènes : d’où ils viennent, comment ils se multiplient, ce qui les arrête.
- Ce que la réglementation exige de vous : règlement (CE) 852/2004, arrêté du 21 décembre 2009 (températures), déclaration d’activité auprès de la DDPP, affichage des allergènes.
- Les bonnes pratiques d’hygiène : personnel, locaux, réception, stockage, chaîne du froid, chaîne du chaud, refroidissement rapide.
- Mise en situation 1 (2 h en cuisine pédagogique) : réception d’une livraison, prise de température à cœur, étiquetage et DLC secondaire, gestion d’une rupture de chaîne du froid.
Jour 2 — Le plan de maîtrise sanitaire et le contrôle
- La méthode HACCP appliquée à votre établissement : analyse des dangers, points critiques, limites, surveillance, actions correctives.
- Construire et tenir le PMS : plan de nettoyage, enregistrements, traçabilité, gestion des non-conformités, retrait-rappel.
- Le contrôle de la DDPP : déroulé, documents à présenter, sanctions, Alim’confiance.
- Mise en situation 2 (2 h) : relevé de températures d’une chambre froide qui décroche, plan de nettoyage d’un poste, réponse à un inspecteur.
- Évaluation des acquis et remise de l’attestation.
Pourquoi 100 % en présentiel
Depuis septembre 2026, nos 14 heures se font intégralement en salle et en cuisine pédagogique, à Lyon 9e. Pas de module vidéo, pas de classe virtuelle, pas de « théorie à distance ».
La loi ne l’impose pas : l’arrêté du 12 février 2024 autorise une partie à distance, à condition de garder au moins 2 heures en présence par tranche de 7 heures, dédiées à des mises en situation avec manipulation de matériel. La DDPP du Rhône nous l’a confirmé par écrit en août 2026. Nous avons pratiqué ce format mixte, puis nous l’avons arrêté.
La raison est simple. Ce qui fait tenir un établissement au contrôle, ce n’est pas la connaissance des textes, c’est le geste : la prise de température à cœur, l’étiquetage d’un bac au moment où on le filme, la lecture d’un relevé de froid qui décroche. Ces gestes s’apprennent face à un formateur qui corrige sur le moment, pas devant un écran. Deux jours en présence, c’est aussi deux jours où vous posez vos questions à voix haute, avec vos cas, votre carte, votre cuisine.
Ce que vous perdez : la possibilité de suivre une partie depuis chez vous. Ce que vous gagnez : une attestation qui repose sur une formation que vous pourrez défendre, et des pratiques que votre équipe appliquera le lundi suivant. Vous hésitez avec une formation « 100 % en ligne » ? Lisez ce que la loi et la DDPP autorisent vraiment avant de payer.
On ne vous fait pas réciter, on vous prépare
Douze stagiaires maximum, un formateur qui a dirigé des cuisines, une cuisine pédagogique équipée comme la vôtre. Chaque notion est reliée à une situation vécue : la livraison de 11 h 30 en plein coup de feu, le bac de sauce qui refroidit sur le plan de travail, le stagiaire qui ne sait pas où est le thermomètre. Vous repartez avec des réflexes, pas avec un classeur.
Plus de 300 avis Google, note 5,0/5.
Tarifs et formules
| Formule | Durée | Format | Tarif net |
|---|---|---|---|
| Formation hygiène alimentaire 14 h (inter-entreprises) | 14 h / 2 jours | Présentiel, Lyon 9e | 380 € par personne |
| Pack Ouverture Sérénité : hygiène 14 h + permis d’exploitation 20 h | 34 h | Hygiène en présentiel à Lyon (permis aussi en classe virtuelle) | 699 € au lieu de 779 € |
| Session intra, dans votre établissement | 14 h | Votre cuisine, Lyon et région | Sur devis |
| Formation flash de l’équipe (après contrôle ou remise à niveau) | 4 h | Sur site | 650 € le groupe |
| Principes HACCP pour équipes, métiers de bouche | 7 h | Intra, jusqu’à 10 personnes | 900 € le groupe |
OAFormation n’est pas assujettie à la TVA : les prix sont nets. Un doute sur votre obligation ? 06 18 42 82 53, quinze minutes suffisent.
La même formation de 14 heures, dans votre établissement
Plusieurs personnes à former, ou une équipe qui ne peut pas quitter la cuisine deux jours : nous venons chez vous, aux dates que vous choisissez.
Dans le formulaire, choisissez la situation « Formation d’équipe / intra » et indiquez la ville, l’effectif et la période souhaitée. Équipe à remettre à niveau après un contrôle ? Voyez la formation flash de 4 h sur site dans le tableau des tarifs.
Financement
La formation n’est pas éligible au CPF. La certification qui le permettait a expiré fin 2022. Tout organisme qui vous promet un financement CPF pour les 14 heures vous fait perdre du temps.
- Demandeur d’emploi : aide individuelle à la formation (AIF) de France Travail, sur devis validé par votre conseiller avant l’inscription.
- Salarié : votre OPCO (AKTO pour la branche HCR), via votre employeur.
- Dirigeant non salarié (gérant majoritaire, micro-entrepreneur) : AGEFICE, sur dossier déposé avant la formation.
- Autofinancement : la formation est une charge déductible.
Nous fournissons devis, programme, convention et attestation de présence pour chaque dossier. Qui finance quoi selon votre statut, et dans quels délais.
Informations pratiques
- Lieu : cuisine pédagogique OAFormation, 76 rue du Bourbonnais, 69009 Lyon (Vaise).
- Horaires : deux jours consécutifs, 9 h – 17 h.
- Dates : une session tous les quinze jours, le jeudi et le vendredi ; voir les prochaines dates. Inscription possible jusqu’à la veille si la session n’est pas complète.
- Prérequis : aucun diplôme ni expérience. Comprendre le français à l’oral et à l’écrit.
- Accessibilité : locaux accessibles ; situations de handicap étudiées au cas par cas, voir notre démarche.
- Agréments : organisme autorisé par arrêté préfectoral n° 2026/02-15 du 11 février 2026, modifié par l’arrêté n° 2026/06-36 du 12 juin 2026 (liste DRAAF Auvergne-Rhône-Alpes) ; certification Qualiopi n° 21800428-O-A-F ; déclaration d’activité n° 82691332369 auprès du préfet de région Auvergne-Rhône-Alpes (cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’État).
Et après la formation
L’attestation est le point de départ, pas l’arrivée. Ce que la DDPP regarde ensuite, c’est le plan de maîtrise sanitaire et les enregistrements.
- Vous repartez avec un modèle de PMS adaptable ; pour comprendre ce qu’il doit contenir, lisez le guide du plan de maîtrise sanitaire. Pour un PMS rédigé pour votre établissement, voyez le PMS personnalisé.
- Vous ouvrez avec une licence ? Il vous faut aussi le permis d’exploitation : les deux formations sont réunies dans le Pack Ouverture Sérénité à 699 €.
- Vous sortez d’un contrôle défavorable ? La formation ne suffit pas : la remise en conformité après contrôle DDPP couvre le plan d’actions et la contre-visite. Pour savoir ce qui vous attend, le déroulé d’un contrôle sanitaire, minute par minute.
Questions fréquentes
Est-ce la même chose que la « formation HACCP » ?
Non. HACCP est une méthode que vous appliquerez dans votre plan de maîtrise sanitaire. L’obligation légale en restauration commerciale est la formation spécifique de 14 heures en hygiène alimentaire, dont le contenu intègre cette méthode. C’est cette formation que nous dispensons, et son attestation ne porte pas le mot HACCP.
Tous mes employés doivent-ils la suivre ?
Non. La loi exige au moins une personne formée par établissement. Le reste de l’équipe doit recevoir des instructions et une formation à l’hygiène adaptées à leur poste, ce que la personne formée organise. Former deux personnes reste prudent pour couvrir les absences.
Peut-on la suivre en ligne ?
Pas chez nous : nos 14 heures sont intégralement en présentiel à Lyon. La réglementation impose au minimum 2 heures de mises en situation avec manipulation de matériel par tranche de 7 heures, en présence du formateur ; une formation « 100 % en ligne » ne satisfait pas l’obligation.
Je suis à Villeurbanne, Vénissieux ou Caluire : où se passe la formation ?
À Lyon 9e, dans notre cuisine pédagogique. Nous accueillons des stagiaires de toute la métropole et du département. Pour une équipe entière, nous nous déplaçons dans votre établissement (session intra sur devis).
Je suis cuisinier diplômé : dois-je quand même suivre les 14 heures ?
Non si votre diplôme figure sur la liste de l’arrêté du 18 novembre 2024 (CAP cuisine, BP, bac pro…) et a été délivré depuis 2006. Vous êtes alors la personne « formée » de l’établissement. Gardez une copie du diplôme dans le classeur PMS.
J’ouvre un restaurant avec licence : il me faut aussi le permis d’exploitation ?
Oui. Le permis d’exploitation est obligatoire pour déclarer une licence de débit de boissons ou une licence restaurant en mairie. Les deux formations sont réunies dans le Pack Ouverture Sérénité à 699 € au lieu de 779 €.
L’attestation est-elle valable hors de Lyon ?
Oui. L’autorisation est délivrée par le préfet de région, l’attestation est valable sur tout le territoire national.
L’attestation doit-elle être renouvelée ?
Non. Aucun texte n’impose de recyclage de la formation 14 heures. En revanche, après une mise en demeure, la DDPP peut exiger une formation de l’équipe : c’est l’objet de notre formation flash de 4 heures sur site.
Comment vérifier que votre organisme est autorisé ?
Par l’arrêté préfectoral n° 2026/02-15 du 11 février 2026, téléchargeable sur cette page, et par la liste des organismes autorisés publiée par la DRAAF Auvergne-Rhône-Alpes. Exigez ce numéro de tout organisme avant de payer.
Un restaurant vegan est-il concerné ?
Oui. L’obligation dépend de l’activité (restauration commerciale), pas des produits. Les dangers changent (germination, légumineuses, conservation des préparations), l’obligation reste.
Que risque-t-on sans personne formée ?
Une mise en demeure de la DDPP avec obligation de former sous délai, et, cumulée à d’autres manquements, une fermeture administrative. L’absence de personne formée est l’un des premiers points vérifiés lors d’un contrôle.
La formation est-elle finançable par le CPF ?
Non. Elle peut être prise en charge par France Travail (AIF), par votre OPCO (AKTO pour la branche HCR) ou par l’AGEFICE pour les dirigeants non salariés.
Je sors d’un contrôle défavorable : que faire ?
Appelez-nous avec le rapport. Nous lisons ce qui est exigible et dans quel délai, nous formons l’équipe sur place en 4 heures si nécessaire, et nous préparons la contre-visite avec vous. C’est une part importante de notre activité.
Une session tous les quinze jours à Lyon 9e. L’attestation est remise le deuxième jour.
OAFormation (OAF SAS), 6 rue du Marché, 69009 Lyon. Page mise à jour le 23 octobre 2026.