Restaurant sur le cours Romestang, pizzeria à Pont-Évêque, bistrot de vignerons à Ampuis ou Condrieu : si vous servez à manger, au moins une personne de votre établissement doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire de 14 h. Nous la dispensons en 2 jours, dans notre cuisine pédagogique de Lyon 9e, avec un organisme autorisé par arrêté préfectoral pour toute la région.
Voir les prochaines dates 06 18 42 82 53Une obligation légale, pas une option
Depuis le 1er octobre 2012, tout établissement de restauration commerciale doit compter au moins une personne formée à l’hygiène alimentaire (article L.233-4 du Code rural, décret n° 2011-731 du 24 juin 2011). Ce n’est pas la même chose qu’une formation « HACCP » générique, avec laquelle elle est souvent confondue, parfois volontairement par certains vendeurs de formation.
Sont concernés : restaurants et brasseries, restauration rapide (snacks, pizzerias, kebabs, burgers), vente à emporter et livraison, dark kitchens, food trucks, cafétérias et libres-services, salons de thé et bars à jus qui servent à manger.
- la restauration collective (cantines, crèches, EHPAD, restaurants d’entreprise) ;
- les métiers de bouche (boulangers, bouchers, charcutiers, traiteurs, épiciers), soumis à d’autres obligations, dont la formation aux principes HACCP du responsable du PMS ;
- les personnes dispensées : diplôme de la liste de l’arrêté du 25 novembre 2011, ou trois ans d’expérience comme gestionnaire ou exploitant dans le secteur alimentaire, justificatifs à l’appui.
Référence : instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026.
Un territoire à cheval sur deux départements
L’agglomération de Vienne et Condrieu a une particularité : elle s’étend sur l’Isère et sur le Rhône. Cela change l’administration qui vous contrôle, pas la formation.
| Votre commune | Département | Service de contrôle |
|---|---|---|
| Vienne, Pont-Évêque, Estrablin, Chasse-sur-Rhône, Chuzelles | Isère (38) | DDPP de l’Isère |
| Condrieu, Ampuis, Sainte-Colombe, Saint-Romain-en-Gal | Rhône (69) | DDPP du Rhône |
Dans les deux cas, notre attestation est valable : notre autorisation préfectorale couvre toute la région Auvergne-Rhône-Alpes. Les résultats des contrôles sont publiés sur Alim’confiance. Pour savoir ce que regarde l’inspecteur : le contrôle sanitaire en restaurant.
Le programme en détail
14 heures conformes au référentiel national de l’arrêté du 5 octobre 2011 :
- Les dangers : biologiques, chimiques, physiques et allergènes ; microbiologie des aliments ; toxi-infections alimentaires collectives.
- La réglementation : Paquet hygiène, règlement (CE) n° 852/2004, déclaration, agrément et dérogations, arrêté du 21 décembre 2009, contrôles officiels et sanctions.
- Les bonnes pratiques : chaîne du froid et du chaud, réception, stockage, préparation, conservation et transport des denrées, hygiène du personnel et des manipulations, locaux et matériel, nettoyage et désinfection.
- Le Plan de Maîtrise Sanitaire : principes HACCP, Guide de bonnes pratiques d’hygiène, autocontrôles et enregistrements, traçabilité, allergènes, gestion des non-conformités et mesures correctives.
- La pratique : mises en situation en cuisine pédagogique, avec manipulation de matériel, et évaluation finale.
Où et comment
Session inter
2 jours en présentiel dans notre plateau technique du 76 rue du Bourbonnais, Lyon 9e : salle de formation et cuisine professionnelle. Éligible France Travail.
S’inscrireSession intra
Plusieurs personnes à former ? Les mises en situation peuvent se dérouler dans votre propre cuisine, à Vienne ou dans l’agglomération.
Demander un devisPrincipes HACCP pour équipes
Pour les métiers de bouche. 7 h dans votre entreprise, jusqu’à 10 personnes. Financement OPCO possible.
En savoir plusLa DDPP l’a confirmé par écrit : les mises en situation de la formation 14 h exigent la présence physique des stagiaires et du formateur, et une formation entièrement à distance ne remplit pas l’obligation. Depuis septembre 2026, nous avons fait le choix de dispenser l’intégralité des 14 h en présentiel. Votre attestation porte notre numéro d’arrêté préfectoral, mention obligatoire depuis le 1er février 2026.
Ce que vous remportez
- L’attestation réglementaire.
- Votre Plan de Maîtrise Sanitaire, adapté à votre activité.
- Les fiches outils : relevés de températures, traçabilité, nettoyage et désinfection, tableau des allergènes.
Notre méthode
- Du réel : photos, vidéos et études de cas tirées de contrôles vécus. Un frigo mal rangé, une traçabilité absente, un allergène oublié : on apprend sur ce qui fait tomber les établissements.
- Des acquis vérifiés : des questionnaires tout au long de la session, pas pour noter, pour repérer ce qui n’est pas encore clair.
- Votre cas : votre cuisine, votre carte, votre organisation. Pendant la formation et après.
Olivier Aubrun, président d’OAFormation : plus de 25 ans dans la restauration et l’hôtellerie. Il anime depuis plusieurs années les formations de la CCI, de la CMA et du Laboratoire d’Hygiène Locale dans le Rhône. Orlanne Masson, co-formatrice en hygiène alimentaire.
Ils en parlent
« Centre de formation très sérieux, avec une expérience terrain très utile, aussi bien pour le permis d’exploitation que pour la formation d’hygiène. »Sophie Dupin, avis Google
« Super centre de formation, merci pour la formation hygiène. De bons conseils et une formation de qualité ! »Mansour Khalfi, avis Google
« Belle journée ! Merci pour cette formation qui s’est révélée intéressante et très bien synthétisée. »Jean-Baptiste Daret, avis Google
Financement
- France Travail : financement possible pour les demandeurs d’emploi, notamment via l’Aide individuelle à la formation, selon votre projet. Ce n’est pas automatique : demandez-nous un devis à transmettre à votre conseiller.
- OPCO : prise en charge possible pour les salariés.
- CPF : la formation n’est pas éligible. Le CPF finance les certifications enregistrées au RNCP ou au Répertoire spécifique, ce qui n’est pas le cas de cette formation réglementaire.
Vous ouvrez un établissement qui servira de l’alcool ? Le Pack Ouverture Sérénité réunit le permis d’exploitation et la formation 14 h pour 699 € au lieu de 779 €.
Restaurateur à Vienne, Condrieu ou dans l’agglomération ?
Réservez votre place, ou appelez-nous pour une session dans votre établissement.
06 18 42 82 53 Voir les datesQuestions fréquentes
Où se déroule la formation pour un restaurant de Vienne ?
Dans notre plateau technique du 76 rue du Bourbonnais, Lyon 9e (salle et cuisine professionnelle). En intra, les mises en situation peuvent avoir lieu dans votre cuisine.
Mon restaurant est à Condrieu, dans le Rhône : la formation est-elle la même ?
Oui. Seul le service de contrôle change (DDPP du Rhône au lieu de la DDPP de l’Isère). Notre attestation est valable dans toute la région Auvergne-Rhône-Alpes.
Un restaurant 100 % vegan est-il concerné ?
Oui. L’obligation dépend de l’activité de restauration commerciale, pas des produits servis. Un restaurant, un snack, un food truck ou un salon de thé vegan doit compter une personne formée.
Faut-il renouveler l’attestation ?
Non. Les textes ne prévoient ni date limite de validité, ni renouvellement périodique. En revanche, si la personne formée quitte l’établissement, il faut en former une autre.
Peut-on la suivre en ligne ?
Non. Les mises en situation pratiques exigent la présence physique des stagiaires et du formateur. Nos formations 14 h se déroulent entièrement en présentiel.
Que risque-t-on sans personne formée ?
Une mise en demeure lors d’un contrôle et une contravention de 5e classe (jusqu’à 1 500 € pour une personne physique et 7 500 € pour une personne morale). Ce manquement s’ajoute souvent à d’autres, qui peuvent mener à une fermeture administrative.
Peut-on cuisiner chez soi pour vendre ?
C’est possible mais encadré : dès qu’il y a vente, c’est une activité professionnelle soumise aux règles d’hygiène (règlement 852/2004, annexe II, chapitre III), avec déclaration à la DDPP. Si c’est de la restauration commerciale, la formation 14 h s’applique aussi.
Le lave-mains est-il obligatoire ?
Oui. Il faut un dispositif réservé au lavage des mains, en nombre suffisant et bien placé : eau potable chaude et froide, savon, essuie-mains à usage unique.
À lire aussi : le Plan de Maîtrise Sanitaire · formation HACCP : laquelle choisir · formation hygiène à Bourgoin-Jallieu.
OAFormation (OAF SAS) · Siège : 6 rue du Marché, 69009 Lyon · Plateau technique : 76 rue du Bourbonnais, 69009 Lyon · 06 18 42 82 53 · contact@oaformation.com
Formation hygiène alimentaire en restauration commerciale : organisme autorisé par arrêté préfectoral n° 2026/02-15 du 11 février 2026, modifié par l’arrêté n° 2026/06-36 du 12 juin 2026 (DRAAF Auvergne-Rhône-Alpes). Permis d’exploitation : organisme agréé par arrêté préfectoral n° 69-2024-10-08-000003 (Préfecture du Rhône). Certification Qualiopi n° 21800428-O-A-F. Déclaration d’activité n° 82691332369 auprès du préfet de région Auvergne-Rhône-Alpes.