Guide ultime pour les formations de restaurant obligatoires

Ouvrir un restaurant en France ne requiert aucun diplôme spécifique, mais nous sommes conscients que se doter de formations professionnelles ou bénéficier d’une expérience dans le secteur est vivement conseillé. En tant que professionnels de la formation restaurant, nous souhaitons vous accompagner dans le respect des directives réglementaires et dans la maîtrise des compétences essentielles pour réussir dans ce domaine. OAF SAS (OAFORMATION le Service à Coeur), acteur de premier plan pour les cafés, hôtels et restaurants, offre un éventail de services et d’avantages, soulignant l’importance de la formation continue.

En tant que guide, notre rôle est de vous éclairer sur les formations obligatoires pour ouvrir un restaurant, qui sont le socle de la réussite dans le milieu de la restauration. Parmi celles-ci, la formation au Permis d’Exploitation, en vigueur depuis 2007, et les sessions traitant de la vente d’alcool la nuit (PVBAN), toutes deux valables dix ans, sont cruciales pour acquérir les connaissances spécifiques relatives aux droits et aux obligations liés à l’exploitation d’un établissement. De plus, la formation en Hygiène Alimentaire (HACCP), indispensable pour au moins un membre de votre personnel, concentre son enseignement sur les normes de sécurité alimentaire. Dans ce guide ultime, nous vous présentons tout ce que vous devez savoir pour répondre aux attentes réglementaires et surpasser les standards de l’industrie grâce à notre expertise et notre engagement à servir vos ambitions d’ouvrir un restaurant.

Formation au Permis d’Exploitation

Pour ceux qui envisagent d’ouvrir un restaurant ou de reprendre un établissement dans le secteur de l’hôtellerie en France, la formation au Permis d’Exploitation est une étape obligatoire et cruciale. Cette formation est essentielle pour l’obtention d’une licence de débit de boissons alcoolisées de catégories III et IV, ainsi que pour les établissements disposant d’une « petite licence restaurant » ou « licence restaurant » ouverts depuis avril 2009. Voici les éléments clés de cette formation :

1. Connaissance Réglementaire et Législative :
   • Acquisition de connaissances sur les spécificités de la gestion d’un établissement de débit de boissons.
   • Compréhension des réglementations de vente d’alcool et des obligations légales associées.
   • Sensibilisation aux risques juridiques, notamment la prévention et la lutte contre l’alcoolisme, la protection des mineurs, et les réglementations en matière de santé et de sécurité.
2. Validation et Durée de la Formation :
   • La formation est sanctionnée par la délivrance du CERFA Permis d’Exploitation par le Ministère de l’Intérieur français.
   • Le permis d’exploitation est valide pendant 10 ans, après quoi une formation de renouvellement d’une journée est obligatoire.
3. Prise en Charge Financière et Organismes de Formation :
   • Les coûts de formation peuvent être couverts en totalité ou en partie par des organismes tels que l’OPCO pour les salariés, l’AGEFICE pour les employeurs indépendants et FRANCE TRAVAIL (Bien que à priori, ils fassent le choix de ne plus financer les formatons réglementaires pour les restaurants) pour les demandeurs d’emploi.
   • OAFormation de Lyon fait partie des organismes agréés pour dispenser cette formation.

Il est à noter que la licence III permet la vente de boissons fermentées, tandis que la licence restaurant est obligatoire pour la vente de boissons distillées. Pour l’obtention de la licence restaurant, une déclaration doit être soumise à la mairie au moins 15 jours avant l’ouverture de l’établissement. En revanche, la licence IV n’est plus délivrée ; il est nécessaire de procéder à un achat ou à un transfert de licence pour l’obtenir, dont le coût varie entre 7 500 € et 50 000 € en fonction de l’emplacement de l’établissement.

En tant que professionnels dédiés à la formation restaurant, nous soulignons l’importance de cette certification, non seulement pour répondre aux exigences réglementaires mais aussi pour assurer le succès et la pérennité de votre projet de ouvrir un restaurant.

Formation en Hygiène Alimentaire (HACCP)

Dans notre quête pour ouvrir un restaurant qui respecte non seulement les normes mais qui les surpasse, la Formation en Hygiène Alimentaire (HACCP) est un pilier incontournable. Elle est impérative pour divers établissements alimentaires en France, y compris les restaurants, les cafétérias, les boulangeries, les boucheries et les entreprises de l’industrie agroalimentaire. Voici ce que vous devez savoir :

• Objectifs de la Formation HACCP :
  • Prévention de la contamination microbiologique.
  • Analyse des dangers biologiques.
  • Assurance de la traçabilité.
  • Identification des points critiques.
  • Définition des actions correctives.

Chaque établissement de restauration commerciale doit avoir au moins un membre du personnel formé à l’HACCP, conformément au décret français du 24 juin 2011. Cette formation de 14 heures couvre les fondamentaux de la méthode HACCP, y compris la création d’un plan HACCP, et est disponible en format inter-entreprise (en ligne) ou intra-entreprise (sur site ou en ligne).

• Contenu de la Formation :
  • Identification des dangers alimentaires.
  • Compréhension des principaux pathogènes et allergènes.
  • Création d’un guide de bonnes pratiques.
  • Prévention et contrôle des points critiques.

OAFORMATION, centre de formation agréé par la DRIAAF, propose des formations en hygiène alimentaire et HACCP, incluant des spécialisations telles que HACCP pour boulangerie, HACCP pour la restauration collective, HACCP pour crèche/petite enfance, etc. La formation HACCP est un prérequis pour l’obtention du permis de manipuler des aliments et est valide indéfiniment, bien qu’il soit recommandé de rafraîchir les connaissances tous les deux ans pour rester à jour avec les meilleures pratiques et réglementations.

En tant que restaurateurs, nous nous engageons à organiser et gérer nos activités en conformité avec les réglementations d’hygiène, et cette formation est l’épine dorsale de cet engagement. C’est une étape essentielle non seulement pour répondre aux exigences réglementaires mais aussi pour garantir la sécurité et la satisfaction de nos clients, ce qui est fondamental pour toute formation restaurant et pour ceux qui aspirent à ouvrir un restaurant.

Formation PVBAN pour la vente d’alcool la nuit

Dans notre démarche pour ouvrir un restaurant et offrir un service complet, la question de la vente d’alcool la nuit se pose inévitablement. Pour cela, le « Permis de Vente de Boissons Alcoolisées la Nuit » (PVBAN) est un sésame indispensable pour les établissements qui souhaitent vendre de l’alcool hors établissement entre 22h et 8h du matin. Ce permis est obligatoire pour toute personne désirant créer ou reprendre un commerce de ce type.

Voici les points essentiels de la formation PVBAN :

• Cadre Légal et Réglementaire :
  • Comprendre en détail le cadre juridique régissant la vente d’alcool la nuit.
  • Se familiariser avec les conditions d’ouverture et de fonctionnement d’un établissement vendant de l’alcool à emporter.
  • Approfondir les connaissances sur la prévention et la protection de la santé publique.
• Objectifs Pédagogiques :
  • Sensibiliser et responsabiliser les futurs gérants sur les dispositions légales liées à la vente d’alcool.
  • Informer sur les obligations réglementaires, y compris les horaires d’ouverture et de fermeture, les affichages obligatoires, l’information sur les prix et la lutte contre la publicité mensongère.
• Modalités de Formation et Validation :
  • Formation de 8 heures dispensée par des organismes agréés par la Préfecture de l’Eure, conformément à la norme Qualiopi.
  • À l’issue de la formation, délivrance du Permis d’Exploitation, d’un synopsis document et d’une attestation de fin de formation.
  • La formation PVBAN est valable 10 ans, avec une mise à jour de 6 heures requise pour prolonger sa validité.

Nous comprenons l’importance de cette formation pour nos clients qui aspirent à ouvrir un restaurant et à étendre leurs services au-delà des heures habituelles. C’est pourquoi nous proposons la formation PVBAN à un tarif de 260 € net de taxes par personne, accessible dans plusieurs villes de FRANCE, avec la possibilité de prise en charge par l’OPCO des utilisateurs. En intégrant cette formation à votre parcours, vous vous assurez de respecter les formalités administratives et de comprendre vos obligations pour mener à bien votre projet dans le secteur de la restauration.

Conclusion

Au terme de ce guide exhaustif, l’importance des formations réglementaires pour les restaurateurs en devenir est on ne peut plus claire. Entre le Permis d’Exploitation, la formation HACCP et le PVBAN, vous disposez désormais d’une vision précise des étapes clefs et des certifications nécessaires pour ouvrir et gérer un restaurant dans le respect des lois françaises. Ces formations constituent la fondation sur laquelle bâtir un établissement sûr, légal et prospère, en garantissant à la fois le respect des normes et la satisfaction de la clientèle.

Tandis que nous clôturons notre discussion, gardez en mémoire que ces efforts de formation initiaux sont cruciaux pour le succès à long terme de votre établissement. En investissant temps et ressources dans ces formations obligatoires, vous posez les jalons d’une affaire florissante, tout en contribuant à l’évolution positive du monde de la restauration française. Votre engagement à acquérir et à actualiser ces compétences essentielles est gage de votre détermination à exceller dans cet art de vivre reconnu mondialement.

FAQ

Foire Aux Questions (FAQ)

• Quelle est la durée et la fréquence de renouvellement du « Permis d’Exploitation » (PE) ?
  • La formation pour obtenir le PE est de 20 heures et le permis doit être renouvelé tous les 10 ans pour continuer à gérer un établissement servant de l’alcool (source).
• Est-ce que la formation HACCP est obligatoire pour tout le personnel d’un restaurant ?
  • Non, la formation HACCP est obligatoire pour au moins un membre du personnel de l’établissement. Cette formation de 14 heures réparties sur 2 jours est essentielle pour assurer la sécurité alimentaire en identifiant et contrôlant les dangers potentiels (source).
• Le PVBAN est-il nécessaire pour tous les types de vente d’alcool ?
  • Le PVBAN est spécifiquement requis pour la vente d’alcool la nuit, entre 22h et 8h. Il couvre des sujets comme la sécurité, l’identification des clients, le respect de la réglementation, la gestion des conflits et la sensibilisation à la santé (source).
• Quelles sont les conséquences si on ne respecte pas ces obligations de formation ?
  • En cas de non-respect de ces réglementations, les établissements peuvent faire face à des amendes et à une suspension potentielle de leur autorisation d’exploitation (source).
• Qui peut être exempté de la formation HACCP ?
  • Certains professionnels sont exemptés de l’obligation de formation HACCP, notamment les chefs cuisinant à domicile, les métiers de bouche qui vendent des produits sans places assises pour consommer, les repas servis dans les maisons d’hôtes avec des plats uniques, et les particuliers manipulant des aliments à un niveau personnel. Les professionnels avec au moins trois ans d’expérience dans le secteur alimentaire ou possédant certains diplômes sont également exemptés (source).
• Comment les formations sont-elles adaptées au personnel ?
  • Les formations doivent être adaptées au niveau de chaque membre du personnel et leur permettre de connaître les bonnes pratiques d’hygiène à appliquer tout au long de la chaîne alimentaire (source).
• Quel est le résultat de la formation en Hygiène Alimentaire ?
  • À l’issue de la formation en Hygiène Alimentaire, les participants reçoivent une attestation spécifique en hygiène alimentaire, démontrant leur compétence dans ce domaine essentiel pour ouvrir un restaurant (source).
• La formation HACCP est-elle accessible en ligne ?
  • Oui, la formation HACCP est disponible en ligne sur des plateformes comme OAFormation, ce qui offre une flexibilité pour les professionnels souhaitant se former à leur propre rythme (source).