Posez la question à trois cuisiniers d’EHPAD différents : « c’est quoi, un mouliné ? » Vous obtiendrez trois réponses différentes. Chez l’un, c’est une viande hachée fine avec sa purée à côté. Chez l’autre, … […]
Votre marque ne protège pas votre réseau de franchise : votre savoir-faire, si. Transmission, assistance continue, hygiène, permis d’exploitation — ce que le droit exige vraiment des franchiseurs CHR, où naissent les contentieux, et comment sécuriser chaque point de vente. Auto-diagnostic en 8 questions inclus.
Ce qu’est vraiment une fermeture administrative (et ce qu’elle n’est pas) Une fermeture administrative, ce n’est pas une sanction pénale. Ce n’est pas non plus un jugement. C’est une mesure de police administrative : l’État vous interdit … […]
« Montrez-moi votre analyse des dangers. » Cette phrase, un inspecteur peut la prononcer demain matin dans votre cuisine, votre labo ou votre arrière-boutique. Et dans 8 contrôles sur 10, la réponse est la même : un classeur HACCP acheté … […]
Accueil > Guides Pratiques CHR > Reprise de Fonds de Commerce Reprendre un restaurant ou un bar : le guide réglementaire complet du repreneur (licence, permis d’exploitation, hygiène HACCP et pièges juridiques) Par Olivier Aubrun — … […]
Local, SIRET, permis d’exploitation, hygiène 14h, licence en mairie : le parcours complet pour ouvrir votre restaurant, dans le bon ordre et sans mauvaise surprise. Un guide terrain signé OAFormation — avec le rétroplanning M-6 → J0 et les pièges qui coûtent cher, dont la fausse formation hygiène « 100 % en ligne » épinglée par la DDPP.
Contrôle sanitaire en restaurant : comment ça se passe en Auvergne-Rhône-Alpes (et comment s’y préparer) Un mardi, 11h30, en plein dressage du service. Deux inspecteurs se présentent à l’entrée : contrôle sanitaire. Pas de rendez-vous, pas de … […]
Vous venez de signer. Le bail commercial est paraphé, les clés sont presque dans votre poche, et vous voyez déjà la terrasse pleine pour le 14 juillet. Vous reprenez un bar sur la Croisette cet … […]
Sortez votre permis d’exploitation. Regardez la date. Si elle commence par 2015 ou 2016, vous avez un problème dont personne ne vous a parlé : ni votre comptable, ni votre banque, ni votre assureur, ni … […]
Joint craquelé, moisi, frigo qui givre ? C’est la première chose que touche l’inspecteur. Quand changer un joint de porte de frigo, comment le diagnostiquer, à quel prix — et pourquoi le remplacer ne suffit jamais.
Une personne formée ne suffit pas : c’est toute la brigade que l’inspecteur évalue.
La chaîne du froid est le premier poste vérifié lors d’une inspection sanitaire.
Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) est l’ensemble des documents et procédures obligatoires qui garantissent la sécurité sanitaire des denrées alimentaires dans un établissement de restauration. Régi par le « Paquet Hygiène » européen (Règlement CE n° 852/2004) et le Code rural et de la pêche maritime, le PMS est soumis aux contrôles officiels de la Direction Générale de l’Alimentation (DGAL) et des DDPP/DDETSPP.
1. Pourquoi le Food Cost est l’Indicateur Clé de Votre Restaurant Dans le secteur de la restauration et de l’hôtellerie (CHR), la rentabilité financière repose sur deux piliers stratégiques que l’on regroupe sous le terme … […]
Obtenez votre permis d’exploitation 100% en ligne avec OAFormation. Formation agréée par le Ministère de l’Intérieur, certifiée Qualiopi, certificat officiel valable 10 ans partout en France. Dès 249€, devis gratuit sous 24 heures.
La formation est obligatoire pour toute personne souhaitant exploiter un débit de boissons (bar, restaurant, hôtel, etc.). Elle permet de connaître les obligations légales liées à la vente d’alcool et d’assurer la conformité de votre … […]
Lancer un restaurant à Moulins face à la cathédrale, reprendre un bar-brasserie à Montluçon ou ouvrir des chambres d’hôtes près des thermes de Vichy est une aventure passionnante. Pourtant, avant de pouvoir servir votre premier … […]
Besoin d’obtenir votre Permis d’Exploitation dans les Ardennes (08) pour ouvrir ou reprendre un commerce ? Que vous soyez à Charleville-Mézières, Sedan ou Rethel, suivez votre formation obligatoire à distance en visioconférence avec OAFormation. Obtenez votre Cerfa officiel du Ministère de l’Intérieur en 1 ou 2,5 jours et lancez votre activité CHR en toute sérénité.
« Un exploitant marseillais qui ouvre un second établissement à Salon passe de 2 h à 1 h. Personne ne l’en avertit : il le découvre lors d’un contrôle. »
Ouvrir un restaurant, un bar, une brasserie ou une maison d’hôtes sur la Côte d’Azur est une formidable aventure. Cependant, entre les plages d’Antibes, les rues animées de Nice et le prestige de Cannes, la … […]