L'Hebdo CHR

Vous lancez votre activité de petite restauration, de traiteur à domicile ou de vente de pâtisseries en auto-entrepreneur ? Félicitations ! C’est une aventure passionnante. Mais une question revient souvent lors de mes coachings : … […]

Vous lancez votre projet de restaurant, de bar ou de chambre d’hôtes et vous cherchez à optimiser vos coûts de démarrage. Votre conjoint(e) possède déjà le permis d’exploitation : est-il possible de s’appuyer sur son … […]

Salut, c’est Oaf de oaformation.com ! Si tu es en train de monter ton restaurant, ton bar ou ton food-truck, tu sais que la formation HACCP (Hygiène Alimentaire) est le passage obligé. C’est le socle … […]

Salut, c’est Oaf de oaformation.com ! Si tu es dans le jus en cuisine ou que tu prépares l’ouverture de ton futur spot, tu sais que l’hygiène n’est pas une option. Mais entre les bons … […]

La formation HACCP est-elle obligatoire pour un restaurant en France ?Oui, dans la quasi-totalité des cas en restauration commerciale. Mais derrière cette réponse simple se cachent des nuances juridiques, des exceptions, des risques en cas … […]

C’est avec une immense fierté et un sens aigu des responsabilités que OAFormation (Oaf) annonce avoir été sélectionné par l’CMA (chambre des métiers et de l’artisanat) dans le cadre de son dernier appel d’offre. Notre … […]

À Lyon, capitale mondiale de la gastronomie, le nom d’Eric Kayser résonne comme une promesse de pain authentique, au levain naturel et au savoir-faire ancestral. Mais derrière le craquant d’une baguette et la finesse d’une … […]

La vie d’un établissement CHR (Café, Hôtel, Restaurant) n’est pas un long fleuve tranquille. Parfois, le couperet tombe : la fermeture administrative. C’est un choc, un « coup de massue » pour tout entrepreneur. Mais c’est aussi … […]

C’est avec une immense fierté que je vous annonce aujourd’hui un résultat exemplaire : 100% de réussite pour l’ensemble de nos apprenants au CQP (Certificat de Qualification Professionnelle) Pizzaiolo à Lyon. Chez OA Formation, notre … […]

La pizza est aujourd’hui l’un des produits les plus consommés en restauration. Pourtant, réussir une véritable pizza artisanale demande bien plus qu’une simple recette. Entre maîtrise de l’empâtement, compréhension de la fermentation et choix des … […]

Salut à toi, futur chef d’entreprise ! Ici Oaf de OAFormation.com. S’il y a bien un sujet qui ne rigole pas en cuisine, c’est celui des allergènes. Au-delà de la simple contrainte administrative, c’est une … […]

Salut à toi, professionnel du goût ! Ici Oaf de OAFormation.com. S’il y a bien un sujet qui donne des sueurs froides lors d’un contrôle de la DDPP, c’est la gestion des entamés. Une boîte … […]

Si tu gères une pizzeria ou un restaurant italien, tu le sais : le dessert est souvent le parent pauvre. Pourtant, la pizza dessert est un produit magique. Pourquoi ? Parce qu’elle utilise ta matière … […]

Réussir une véritable pizza napolitaine, romaine ou « in teglia » commence bien avant la cuisson. Si la qualité de la farine est primordiale, l’outil qui va transformer cette farine en un réseau de gluten solide est … […]