L'Hebdo CHR

Le contrôle d’activité, qu’en pensez -vous ?

Voici une des premières formations que j’ai produite pour des stagiaires en CQP assistant d’exploitation (certificat de qualification professionnelle sur 6 à 18 mois).

Je reconnais aisément mon besoin de perfectibilité…

Vous la trouverez à l’aide du lien suivant:

Le suivi des ratios (PDF)

 

Ce document vous propose les étapes à suivre pour un contrôle d’activité de qualité.

Dans un premier temps je vous explique que contrôler c’est prévoir le suivi de l’activité. Cela se fait, notamment, grâce à des indicateurs clairement expliqués dans le document.

D’autre part, je vous conseille sur le suivi de votre chiffre d’affaires. En effet, c’est le point indispensable, sans lequel, aucune gestion n’est possible. Cela passe en outre, par le suivi de comportement de vos clients afin de vous adaptez.

Par la suite, je vous invite à créer des plannings. En effet, le contrôle de l’activité c’est de l’organisation !

Je vous propose également quelques outils indispensables au contrôle de l’activité comme :

  • la fiche de caisse
  • stat d’occupation hebdomadaire
  • la collectes des factures fournisseurs

Je vous dit aussi tout ce qu’il faut savoir sur les achats, qui ne sont rien d’autre, que le nerf de la guerre ! Dans lequel je vous explique la différence entre achats et approvisionnements, le processus d’achats, le ratio des charges d’exploitation, les marges brutes, les coefficients multiplicateurs à appliquer etc.

Et ainsi, pleins d’autres conseils sur le contrôle des aliments et des boissons et ses objectifs.

Alors je vous invite à lire ce document pour avoir un contrôle d’activité au top, et plus rien ne vous échappera !

Le saviez-vous ? :  Quelles sont les bonnes pratiques dans la reprise d'un restaurant ?

Je vous remercie par avance des nombreux commentaires que vous pourrez me laisser sur ce site. N’hésitez pas à me proposer des sujets qui vous intéresse !

En espérant également que se partage vous sera utile.

Voici se qu’en pensent certains de mes stagiaires… (suivre le lien) OAF SASU avis

Olivier Aubrun

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