OAFormation est un organisme de formation installé à Lyon 9e, créé en 2014 et spécialisé dans un seul secteur : les cafés, hôtels, restaurants et, plus largement, tous les établissements qui servent à manger ou à boire. Nous formons les créateurs, les repreneurs, les exploitants et leurs équipes aux obligations qui conditionnent l’ouverture et l’exploitation d’un établissement, et nous les accompagnons quand un contrôle, une reprise ou une réorganisation l’exige.
- 2014année de création d’OAFormation (OAF SAS), à Lyon
- Agréé préfecture du Rhônepermis d’exploitation, arrêté n° 69-2024-10-08-000003, permis valable dans toute la France
- Autorisé DRAAFformation hygiène alimentaire 14 h, arrêté n° 2026/02-15 modifié par l’arrêté n° 2026/06-36
- Certifié Qualiopin° 21800428-O-A-F, au titre des actions de formation
- Plus de 300 avis Googlenote 5/5 au 25 octobre 2026
- Deux adresses à Lyon 9esalle de formation au 6 rue du Marché, cuisine pédagogique au 76 rue du Bourbonnais
Ce que nous faisons, et à quel moment
Un établissement CHR a besoin de trois choses à trois moments différents. Nous avons organisé l’offre autour de ces moments plutôt qu’autour d’un catalogue.
Avant l’ouverture
Les deux formations qui conditionnent l’ouverture d’un restaurant, et le conseil pour ne pas signer un bail inexploitable.
- Permis d’exploitation (20 h), à Lyon ou en visioconférence
- Formation hygiène alimentaire 14 h, en présentiel
- Les deux en un seul dossier
- Accompagnement à l’ouverture : diagnostic de projet, local, licence, déclarations
- Pour comprendre l’ensemble des démarches : Ouvrir un restaurant en France, le guide complet
Pendant l’exploitation
Tenir la conformité au quotidien, et réagir vite quand la DDPP (direction départementale de la protection des populations) est passée.
- Plan de maîtrise sanitaire personnalisé, écrit pour votre cuisine
- Audit de conformité en hygiène avant un contrôle
- Remise en conformité et réouverture accompagnée après un contrôle défavorable
- Formation des équipes en entreprise (formation flash 4 h, principes HACCP pour équipes 7 h)
- Mise à jour du permis d’exploitation (6 h) avant ses dix ans
Pour développer l’établissement
Quand l’obligatoire est réglé, il reste à piloter : marges, carte, équipe, clients.
- L’Académie du Dirigeant CHR : parcours de pilotage pour créateurs et dirigeants
- CQP Pizzaïolo et formations métiers (pizza, cuisson sous vide)
- Recruter et fidéliser une équipe
- Audit client mystère
- Sauveteur secouriste du travail (SST et recyclage)
Pour qui
- Les créateurs et repreneurs : restaurant, bar, café, snack, food truck, chambre d’hôtes, cave ou épicerie avec dégustation. Ils viennent pour le permis d’exploitation et l’hygiène ; ils repartent souvent avec un rétroplanning et des questions à poser à leur bailleur.
- Les exploitants en place : mise à jour du permis, formation d’un nouveau responsable à l’hygiène, PMS à refaire après un changement de carte, équipe à remettre à niveau avant ou après un contrôle.
- Les métiers de bouche : boulangeries-pâtisseries, boucheries-charcuteries, traiteurs, épiceries avec préparation. La formation de 14 h ne s’impose pas à eux ; nous leur proposons des formats courts en entreprise, et nous le disons clairement avant de vendre quoi que ce soit (boulangerie, boucherie, traiteur).
- La restauration collective : formation hygiène adaptée aux cuisines collectives, cantines et établissements médico-sociaux.
- Les réseaux et prescripteurs : franchiseurs, cabinets de transaction, laboratoires, chambres consulaires, organismes de formation qui nous confient l’animation de leurs sessions.
Qui vous forme
Trois personnes animent les formations. Aucune n’intervient sur un sujet qu’elle n’a pas pratiqué.
Olivier Aubrun
Fondateur et président d’OAFormation, formateur, référent handicap. Vingt-cinq ans dans les métiers de la restauration avant de former. Il anime la majorité des sessions permis d’exploitation et hygiène, ainsi que les formations de la CCI et de la CMA Auvergne-Rhône-Alpes et celles du Laboratoire d’Hygiène Locale. Conseiller prud’homal un jour par semaine.
Célia Remy
Juriste (droit privé), deux ans d’intervention à l’ex-Institut Paul Bocuse. Elle assure la partie législative et réglementaire du permis d’exploitation : cadre des licences, obligations et responsabilités de l’exploitant d’un débit de boissons, quel que soit le type d’établissement.
Orlanne Masson
Ingénieure en génie biologique, expérience en support de production dans l’agroalimentaire. Co-formatrice sur l’hygiène alimentaire : mises en situation en cuisine pédagogique, plan de maîtrise sanitaire, autocontrôles.
Nos agréments, avec les numéros
Un permis d’exploitation délivré par un organisme non agréé n’est pas accepté en mairie ; une attestation d’hygiène sans numéro d’arrêté préfectoral ne vaut rien en contrôle depuis le 1er février 2026. Voici nos références, et ce qu’elles signifient.
- Permis d’exploitation : agrément de la préfecture du Rhône
- Arrêté préfectoral n° 69-2024-10-08-000003. L’agrément est délivré par le préfet du département du siège ; le permis que nous délivrons est valable sur tout le territoire national, pendant dix ans. Consulter l’arrêté (PDF).
- Hygiène alimentaire : autorisation préfectorale, liste DRAAF Auvergne-Rhône-Alpes
- Arrêté n° 2026/02-15 du 11 février 2026, modifié par l’arrêté n° 2026/06-36 du 12 juin 2026, pour la formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale. Nos attestations portent ce numéro, comme l’exige la réglementation depuis le 1er février 2026. Consulter l’arrêté (PDF).
- Qualité : certification Qualiopi
- N° 21800428-O-A-F, au titre des actions de formation. C’est elle qui rend nos formations finançables par France Travail, les opérateurs de compétences (AKTO pour la branche) ou l’AGEFICE, sous leurs conditions. Consulter le certificat (PDF).
- Déclaration d’activité
- N° 82691332369 auprès du préfet de la région Auvergne-Rhône-Alpes. Ce numéro ne vaut pas agrément de l’État : il atteste seulement que l’organisme est déclaré.
Comment nous travaillons
Nos stagiaires sont des adultes pressés qui vont ouvrir ou qui exploitent déjà. Les formations sont construites pour cela.
- Des groupes limités : jusqu’à 15 personnes au permis d’exploitation, 12 en hygiène, pour que chaque projet soit traité.
- Du concret avant la théorie : vos cas (votre local, votre carte, votre licence) servent de support ; la partie pratique de l’hygiène se fait dans notre cuisine pédagogique, en manipulant.
- Les textes, pas les rumeurs : chaque obligation est rattachée à sa source, et nous disons ce qui est une obligation, ce qui est conditionnel et ce qui n’est qu’une bonne pratique. Ce qui ne s’applique pas à vous, nous vous le disons aussi.
- Des outils qui repartent avec vous : aide au Cerfa de déclaration en mairie, modèle de plan de maîtrise sanitaire, consignes applicables dès le service suivant.
- Une évaluation systématique : chaque session est évaluée par les stagiaires ; les résultats sont publiés (bilan au 3 avril 2026 : 99,5 % de satisfaction sur le permis d’exploitation, 100 % sur l’hygiène alimentaire 14 h). Voir le bilan qualité et notre méthode pédagogique.
Où nous intervenons
- À Lyon 9e : permis d’exploitation au 6 rue du Marché (une session chaque semaine), hygiène alimentaire dans la cuisine pédagogique du 76 rue du Bourbonnais, à Vaise. Accueil sur rendez-vous du lundi au vendredi, de 8 h 30 à 17 h.
- En Auvergne-Rhône-Alpes : formations d’équipe, audits et PMS dans votre établissement ; permis d’exploitation pour les créateurs de toute la région (nos pages par ville sont listées en bas de ce site).
- Partout en France et en outre-mer : le permis d’exploitation en classe virtuelle, en direct, avec le même programme et la même attestation. La formation hygiène 14 h, elle, reste en présentiel : sa partie pratique l’exige.
Nos engagements
- Qualité : objectifs annoncés avant la formation, contenus adaptés au projet de chaque stagiaire, évaluation à chaque session, veille réglementaire permanente des formateurs, amélioration continue. C’est le cadre de la certification Qualiopi, et nous le prenons au mot.
- Accessibilité : un référent handicap répond avant l’inscription pour adapter l’accueil, le rythme ou les supports. Notre politique d’accessibilité.
- Transmission : nous publions ce que nous enseignons. Guides, articles et outils gratuits sont réunis dans Blog & Savoirs, avec une règle : aucune affirmation réglementaire sans sa source.
- Entrepreneuriat : nous avons offert les formations réglementaires aux quinze porteurs de projet sélectionnés par Entrepreneurs du Monde à Lyon en 2019 et 2020 ; Olivier Aubrun est membre d’honneur d’Action’elles, qui soutient l’entrepreneuriat féminin.
Ils travaillent avec nous
Nous animons depuis plusieurs années les formations CHR de la CCI et de la CMA Auvergne-Rhône-Alpes, ainsi que celles du Laboratoire d’Hygiène Locale, notre partenaire pour les analyses et les plans de maîtrise sanitaire. Le Cabinet Hermès nous confie la formation de ses acquéreurs de fonds de commerce. Des consultants et des éditeurs de logiciels interviennent dans L’Académie du Dirigeant CHR sur la gestion et le développement commercial.
La presse professionnelle et locale nous sollicite sur la réglementation : tribune dans Zepros Resto (août 2026) sur les réformes de la formation hygiène, entretien dans Lyon Capitale (septembre 2026) sur les fermetures administratives de restaurants.
Vous ne savez pas ce qui s’applique à votre projet ? Quinze minutes au téléphone suffisent souvent à le dire, et parfois la réponse est : rien.
OAFormation (OAF SAS), 6 rue du Marché, 69009 Lyon · du lundi au vendredi, 8 h 30 à 17 h, sur rendez-vous · contact@oaformation.comAppeler le 06 18 42 82 53 Voir les prochaines dates Nous écrire
Questions fréquentes
Votre agrément est délivré par le Rhône : votre permis d’exploitation vaut-il ailleurs ?
Oui. L’agrément est délivré par le préfet du département du siège de l’organisme, mais le permis d’exploitation est valable sur tout le territoire national pendant dix ans. Les mairies de toute la France l’acceptent.
Vos formations sont-elles éligibles au CPF ?
Le permis d’exploitation et la formation hygiène alimentaire 14 h ne le sont pas. Selon votre statut, une prise en charge peut être demandée à France Travail, à AKTO (salariés de la branche) ou à l’AGEFICE (dirigeants non salariés), avant l’entrée en formation. Le CQP Pizzaïolo, certification enregistrée au RNCP, suit d’autres règles.
Où ont lieu les formations ?
À Lyon 9e : le permis d’exploitation au 6 rue du Marché, l’hygiène alimentaire au 76 rue du Bourbonnais, dans notre cuisine pédagogique. Le permis existe aussi en classe virtuelle pour toute la France et l’outre-mer. Les formations d’équipe, audits et PMS se font dans votre établissement.
Intervenez-vous dans mon établissement ?
Oui, pour la formation des équipes (4 h ou 7 h), les audits de conformité, la rédaction du plan de maîtrise sanitaire et la remise en conformité après contrôle, à Lyon et en Auvergne-Rhône-Alpes, et sur devis au-delà.
Comment s’inscrire ?
Les dates et les inscriptions sont sur le catalogue en ligne. Si vous hésitez sur la formation qui vous concerne, appelez d’abord : on vérifie ensemble ce que la loi exige de vous.
Qui est derrière OAFormation ?
Olivier Aubrun, qui a fondé l’organisme en 2014 après vingt-cinq ans dans les métiers de la restauration, avec une juriste et une ingénieure en génie biologique pour les volets réglementaire et hygiène. Son parcours est détaillé sur sa page.