Ce que la loi impose aux créateurs d’établissements de restauration
Tu as un projet d’ouverture de restaurant en 2026 ? Félicitations ! Mais attention : avant même de poser la première assiette, il est essentiel de respecter un certain nombre d’obligations légales de formation.
Dans cet article, OAFormation te présente les 3 formations clés à suivre pour ouvrir un restaurant dans les règles… et éviter les mauvaises surprises lors d’un contrôle.
1. La formation au permis d’exploitation
Obligatoire si tu vends de l’alcool
Si ton restaurant propose de la bière, du vin ou des cocktails, la loi impose que tu sois titulaire d’un permis d’exploitation. Il s’agit d’une formation de 2,5 jours (20 heures) qui te permet de :
- Connaître la législation des débits de boissons
- Prévenir l’alcoolisme, protéger les mineurs
- Maîtriser tes responsabilités en tant qu’exploitant
Cette formation est obligatoire pour obtenir une licence (III ou IV) et doit être suivie avant l’ouverture ou le rachat du restaurant.
2. La formation hygiène alimentaire sur les bases de l’HACCP
Indispensable pour la restauration commerciale
La formation HACCP est imposée à au moins une personne de l’établissement. Elle permet de :
- Identifier les risques sanitaires
- Mettre en place un plan de maîtrise sanitaire (PMS)
- Répondre aux exigences des contrôles DDETSPP
Durée : 2 jours. Cette formation est à prévoir avant ou au plus tard dans les semaines qui suivent l’ouverture.
Découvrir nos sessions HACCP en ligne sur 7 heures
3. La formation en allergènes (recommandée mais non obligatoire)
Depuis 2015, les restaurateurs ont l’obligation d’informer les clients sur la présence d’allergènes dans leurs plats. Si cette formation n’est pas imposée par la loi, elle est fortement recommandée pour :
- Identifier les 14 allergènes à déclaration obligatoire
- Mettre à jour les fiches techniques et menus
- Former son équipe à la bonne communication client
Elle peut être suivie en complément de la formation hygiène, ou à part.
Calendrier idéal pour se former avant l’ouverture
- 3 à 2 mois avant l’ouverture : suivre le permis d’exploitation
- 1 mois avant : suivre la formation HACCP
- À l’ouverture : mettre à jour le PMS, former l’équipe aux allergènes
Avec OAFormation, tu peux suivre ces formations dans un ordre logique, avec un accompagnement personnalisé.
Ouvre ton restaurant en toute sérénité
Tu l’as compris : la réglementation impose certaines étapes pour ouvrir ton restaurant dans les règles en 2026. Ces formations ne sont pas que des formalités : elles te protègent, protègent tes clients… et facilitent les contrôles administratifs.
Besoin d’un accompagnement complet ?