Pourquoi « gérer, c’est prévoir » en restauration ? Dans la restauration, il ne suffit pas de remplir sa salle pour être rentable. De nombreux restaurateurs réalisent un chiffre d’affaires conséquent mais peinent à dégager … […]
À Lyon, ville de gastronomie et d’innovation, le secteur de la restauration fait face à un défi majeur : attirer et fidéliser des talents. Et si la réponse se trouvait là où trop peu de … […]
Chers professionnels de la restauration et des métiers de bouche, vous savez mieux que quiconque que l’excellence de votre cuisine se construit sur un socle d’exigence absolue : l’hygiène alimentaire. Un contrôle des services vétérinaires, … […]
Utiliser la cuisson sous-vide pour prolonger la durée de conservation en restauration La cuisson sous-vide : une technique au service de la qualité et de la sécurité alimentaire En restauration, la lutte contre le gaspillage … […]
Au-delà du menu, l’expérience durable : L’engagement RSE en restauration Pour le restaurateur, l’année 2025 s’annonce comme un véritable tournant. Après des années de défis économiques, une nouvelle exigence s’impose, plus forte et plus essentielle … […]
Les propriétaires d’établissements et professionnels expérimentés savent qu’il faut renouveler certaines formations pour rester en conformité. Mais un problème revient souvent : « Je n’ai pas le temps de m’absenter ». Heureusement, il existe aujourd’hui … […]
Lancer un café, hôtel ou restaurant est un projet passionnant… mais aussi coûteux. Entre le bail, le matériel, les travaux et le stock initial, chaque dépense compte. Alors, face à l’obligation de suivre une formation … […]
Un contrôle de la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) peut être un moment stressant pour tout restaurateur. Pourtant, il ne s’agit pas seulement d’un examen réglementaire : c’est aussi une opportunité d’améliorer … […]
L’hygiène alimentaire est la pierre angulaire de toute activité de restauration. Au-delà des obligations légales, c’est la garantie de la sécurité de vos clients, la protection de votre réputation et la clé de la pérennité … […]
Vous souhaitez ouvrir un restaurant, travailler en cuisine, derrière un comptoir ou lancer votre propre food truck ? Le secteur CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants) est exigeant mais passionnant, et surtout en constante recherche de professionnels … […]
Vous souhaitez ouvrir un restaurant, un food truck ou une boulangerie dans l’Ain ? Avant de vous lancer, il est essentiel de connaître vos obligations en matière d’hygiène alimentaire. En France, la réglementation impose certaines … […]
Introduction à l’importance de la formation hygiène alimentaire Que l’on soit boulanger à Lyon, chef à Villeurbanne ou traiteur à Bourg-en-Bresse, faire suivre à l’ensemble du personnel une formation en hygiène alimentaire par un organisme … […]
Pourquoi l’organisme de formation est essentiel à votre développement Ouvrir un nouveau point de vente en franchise dans la restauration n’est pas seulement une aventure entrepreneuriale. C’est avant tout une opération stratégique qui nécessite un … […]
1. Qu’est‑ce qu’un fonds de commerce ? La cession de fonds de commerce désigne la transmission de l’ensemble des éléments essentiels à l’activité d’un commerçant : actif corporel (mobilier, stock, matériel), et incorporel (clientèle, enseigne, … […]
Reprendre un restaurant, c’est un peu comme adopter un chien adulte : il a déjà ses habitudes, ses caprices, et ses fans inconditionnels du quartier. Tu arrives plein d’idées… mais aussi avec 19 000 doutes … […]
La découpe des légumes au restaurant comme levier d’économie Dans une ville aussi gastronomique que Lyon, chaque geste en cuisine peut faire la différence — pour le goût, l’environnement et la rentabilité. Parmi ces gestes, … […]
En restauration comme en cuisine collective, le refroidissement rapide des plats cuisinés est une étape critique du plan de maîtrise sanitaire (PMS). Lorsque l’on ne dispose pas de cellule de refroidissement, il est impératif de … […]
À Lyon, où la gastronomie est une institution, proposer un café de spécialité Lyon est une opportunité unique pour se démarquer dans le secteur CHR (cafés, hôtels, restaurants). Les clients recherchent des expériences authentiques, et … […]
Vous rêvez d’ouvrir un restaurant ? Que vous soyez passionné de cuisine, en reconversion professionnelle ou investisseur, transformer ce rêve en réalité demande rigueur, planification et conformité aux normes. Du choix du concept à la … […]
Dans un secteur aussi exigeant que celui des métiers de bouche, comment concilier excellence culinaire, rentabilité, et qualité de vie au travail ?La réponse se trouve peut-être dans deux techniques devenues incontournables : la mise … […]