Salut à toi, futur chef d’entreprise ! Ici Oaf de OAFormation.com. S’il y a bien un sujet qui ne rigole pas en cuisine, c’est celui des allergènes. Au-delà de la simple contrainte administrative, c’est une … […]
Salut à toi, professionnel du goût ! Ici Oaf de OAFormation.com. S’il y a bien un sujet qui donne des sueurs froides lors d’un contrôle de la DDPP, c’est la gestion des entamés. Une boîte … […]
Si tu gères une pizzeria ou un restaurant italien, tu le sais : le dessert est souvent le parent pauvre. Pourtant, la pizza dessert est un produit magique. Pourquoi ? Parce qu’elle utilise ta matière … […]
Réussir une véritable pizza napolitaine, romaine ou « in teglia » commence bien avant la cuisson. Si la qualité de la farine est primordiale, l’outil qui va transformer cette farine en un réseau de gluten solide est … […]
Salut à toi, entrepreneur du CHR ! Si tu es ici, c’est que tu sais qu’en restauration, le ciel est soit ton meilleur allié, soit ton pire ennemi. Un rayon de soleil imprévu ? C’est … […]
Vous lancez une activité de traiteur, une dark kitchen ou vous avez besoin d’un espace de production ponctuel ? La question du budget est centrale. Mais alors, quel prix pour la location d’une cuisine professionnelle … […]
En tant que gérant de CHR, le moment de l’encaissement est crucial. Une mauvaise gestion des litiges de paiement peut plomber ta rentabilité et l’ambiance de ton service. Voici comment sécuriser tes revenus. 1. Prévenir … […]
Salut à toi, futur pro du CHR ! Tu envisages de recruter un jeune de moins de 18 ans pour renforcer ton équipe ? C’est une excellente initiative pour la transmission de notre savoir-faire. Cependant, … […]
Bonjour à tous les restaurateurs et futurs entrepreneurs du CHR ! Ici Oaf. Aujourd’hui, nous plongeons dans un phénomène qui bouscule les codes de la restauration traditionnelle : le Reverse Mentoring. Imaginez votre stagiaire de … […]
Tu t’es déjà demandé pourquoi la pâte à pizza des restaurants est élastique, pleine de bulles et croustillante, alors que celle qu’on fait à la maison ressemble parfois à une pâte brisée ou à un … […]
Pourquoi et quand renouveler son permis d’exploitation ? Vous avez ouvert votre établissement il y a déjà quelques années, le temps passe vite et votre permis d’exploitation arrive peut-être à son terme. En France, la … […]
Dans le monde de l’hôtellerie, l’accessibilité est souvent réduite à la rampe d’accès ou à la chambre PMR. Pourtant, une part grandissante de la clientèle est confrontée à des handicaps invisibles – troubles sensoriels, cognitifs, … […]
Passer son CAP Cuisine en candidat libre est un défi de taille qui demande rigueur et préparation. À Lyon, l’exigence est à la hauteur de la réputation de la ville. La clé du succès ne … […]
En restauration, il y a ce que l’on apprend dans les livres — comme les températures de cuisson ou les principes HACCP — et il y a ce qui ne s’écrit nulle part : le … […]
Dans l’univers passionnant mais exigeant du CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants), on braque souvent les projecteurs sur le stress des serveurs en plein « coup de feu » ou la fatigue physique des cuisiniers. Pourtant, il existe une … […]
Vous êtes traiteur à Lyon ou restaurateur et vous cherchez à optimiser votre production tout en garantissant une sécurité sanitaire irréprochable ? Le refroidissement rapide n’est pas seulement une contrainte réglementaire ; c’est un levier … […]
Vous êtes un chef indépendant, un traiteur en plein essor ou un porteur de projet en quête d’une location de cuisine partagée à Lyon ? Le choix de votre laboratoire est stratégique. Au-delà d’un simple … […]
Vous gérez un café, un hôtel ou un restaurant et vous envisagez de recruter un jeune en job d’été ou en apprentissage ? L’embauche d’un mineur en CHR est une excellente solution pour renforcer vos … […]
Vous lancez votre activité de traiteur à Lyon ? Vous avez besoin d’un espace de production ponctuel pour un événement ou vous développez un concept de dark kitchen ? Trouver une location de cuisine pro … […]
Vous gérez un bar, un restaurant ou une épicerie de nuit ? Entre la passion du métier et le « coup de feu », la gestion des règlements clients est un pilier de votre rentabilité, mais aussi … […]