Vous avez signé, le fonds est à vous, la licence figure dans l’acte. Pourtant, vous ne pouvez pas encore servir légalement un verre. Entre la cession et l’exploitation, il y a une étape que beaucoup … […]
Racheter une Licence IV qui n’existe plus : c’est l’erreur la plus coûteuse que nous voyons chez les repreneurs. La règle tient en une phrase du Code de la santé publique, mais ses exceptions et son … […]
Une Licence IV ne se crée plus : pour ouvrir un bar avec spiritueux, il faut en racheter une et, souvent, la faire venir d’une autre commune. C’est le transfert. Une idée reçue tenace veut qu’on … […]
Vous ouvrez ou reprenez un bar, un restaurant ou un café à Paris ? Attention : ici, ce n’est pas la mairie qui traite votre licence, c’est la préfecture de police. Suivez la formation de … […]
Par Olivier Aubrun, fondateur d’OAFormation — plus de 25 ans dans le CHR. Mis à jour en octobre 2026. Snack, kebab, tacos, burger, sandwicherie : vous faites de la restauration commerciale, et la loi vous … […]
La formation 14 h ne concerne pas la restauration collective. Les vraies obligations sont ailleurs, et elles sont plus larges : manipulateurs formés, responsable HACCP, plats témoins, liaison froide, allergies, EGALIM, biodéchets.
Par Olivier Aubrun, fondateur d’OAFormation — plus de 25 ans dans le CHR et les métiers de bouche. Mis à jour en octobre 2026. Le 3 avril 2026, le ministère de l’Agriculture a remis de … […]
Vous reprenez un bar ou un restaurant ? Avant de rouvrir, deux formations sont obligatoires et votre calendrier en dépend. Permis d’exploitation, hygiène, équipe, PMS : l’ordre des étapes.
Par Olivier Aubrun, fondateur d’OAFormation — plus de 25 ans dans le CHR. Mis à jour en octobre 2026. Une pizzeria, c’est de la restauration commerciale. Sur place, à emporter ou en livraison, la règle … […]
La loi de simplification de mai 2026 a changé l’information des salariés avant la vente d’un fonds. Nouveau délai, nouvelle amende, transfert des contrats : ce que le vendeur d’un restaurant doit savoir.
Image de une — alt : Patron de restaurant remettant en main propre une lettre d’information à un salarié avant la cession du fonds
Mise à jour : octobre 2026
Une licence IV mal vérifiée peut faire tomber une cession. Validité, preuves d’exploitation, mutation, permis d’exploitation du repreneur, transfert : la liste des contrôles à faire avant de signer.
Vendre un restaurant se prépare un an avant. Diagnostic, chantiers longs, dossier, mise en vente, information des salariés, acte, passation : le calendrier mois par mois, dans le bon ordre.
Chaque document que réclame un repreneur répond à une inquiétude précise : la sienne ou celle de son banquier. Comprendre pourquoi il le demande, c’est savoir ce que coûte son absence.
Les arguments d’un acheteur pour faire baisser le prix d’un restaurant sont presque toujours les mêmes. Les voici, un par un, avec la manière de les désamorcer avant la négociation.
Une vente de restaurant qui s’ébruite trop tôt fait fuir l’équipe, inquiète les fournisseurs et réveille les concurrents. Voici comment vendre sans tout casser, jusqu’à l’information légale des salariés.
Image de une — alt : Restaurateur échangeant à voix basse avec un acheteur dans sa salle vide, hors service
Mise à jour : octobre 2026
Un restaurant fermé par arrêté préfectoral peut être une belle affaire ou un gouffre. Motif de la fermeture, sort de la licence, état réel, levée de la mesure : la marche à suivre pour le repreneur.
Image de une — alt : Rideau métallique baissé d’un restaurant fermé, futur repreneur consultant un dossier devant la façade
Vendre juste après un contrôle DDPP qui a mal tourné ? Le repreneur le saura avant de vous appeler. Ce qu’il voit, ce qu’il hérite, et comment transformer le contrôle en preuve de reprise en main.
Image de une — alt : Exploitant de restaurant consultant un rapport de contrôle sanitaire avant la mise en vente de son fonds
Mise à jour : octobre 2026
Restauratrice accueillant un groupe de clients d’affaires du quartier pour un déjeuner d’équipe
Vendre un restaurant ne se joue pas le jour du compromis. Licence, dossier hygiène, salariés, bail : les points que le repreneur vérifie en premier, et comment les verrouiller avant de mettre en vente.
Combien de restaurateurs connaissent vraiment leur coût matière ? Trop peu. Méthode de calcul, cas chiffré et réflexes de pilotage mensuel avec Hélène Pezy, experte gestion de l’Académie du Dirigeant CHR.