L'Hebdo CHR

Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) est l’ensemble des documents et procédures obligatoires qui garantissent la sécurité sanitaire des denrées alimentaires dans un établissement de restauration. Régi par le « Paquet Hygiène » européen (Règlement CE n° 852/2004) et le Code rural et de la pêche maritime, le PMS est soumis aux contrôles officiels de la Direction Générale de l’Alimentation (DGAL) et des DDPP/DDETSPP.

1. Pourquoi le Food Cost est l’Indicateur Clé de Votre Restaurant Dans le secteur de la restauration et de l’hôtellerie (CHR), la rentabilité financière repose sur deux piliers stratégiques que l’on regroupe sous le terme … […]

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Lancer un restaurant à Moulins face à la cathédrale, reprendre un bar-brasserie à Montluçon ou ouvrir des chambres d’hôtes près des thermes de Vichy est une aventure passionnante. Pourtant, avant de pouvoir servir votre premier … […]

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Des terrasses ensoleillées du Vieux-Port de Marseille aux places ombragées d’Aix-en-Provence, le département des Bouches-du-Rhône est un territoire d’exception pour les professionnels du CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants). Mais pour concrétiser votre projet de bar, restaurant, … […]

Ouvrir un restaurant, un bar, une brasserie ou une maison d’hôtes sur la Côte d’Azur est une formidable aventure. Cependant, entre les plages d’Antibes, les rues animées de Nice et le prestige de Cannes, la … […]

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Pour un restaurateur à Lyon, voir débarquer les inspecteurs de la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations) en plein coup de feu de midi est l’un des moments les plus stressants de la … […]

La formation hygiène alimentaire pour votre restaurant de la Guillotière ou du plateau de la croix rousse est une formation pragmatique basée sur les principe de l’haccp

Un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) contient l’ensemble des documents prouvant qu’un établissement respecte les normes d’hygiène du Paquet Hygiène. Il se compose obligatoirement de trois piliers indispensables : les bonnes pratiques d’hygiène (BPH), les procédures fondées sur les principes de l’HACCP et le système de traçabilité avec gestion des alertes sanitaires. Ils s’accompagnent de registres quotidiens à remplir systématiquement.

Quelles boissons peut-on vendre avec une Licence de Restaurant (petite et grande) ?
Une licence de restaurant (petite ou grande) permet de vendre toutes les boissons des groupes autorisés par sa catégorie, à la condition stricte qu’elles soient servies comme accessoires des repas principaux. Si l’alcool est vendu en dehors des repas, l’établissement doit obligatoirement détenir une Licence III ou une Licence IV de débit de boissons à consommer sur place.

Voici les règles de répartition par groupe de boissons et les obligations légales pour ne pas risquer une fermeture administrative.

Comment transférer une Licence IV d’une commune à une autre en 2026 ?
Un transfert de Licence IV d’une commune à une autre s’effectue sous réserve d’obtenir l’autorisation du Préfet de la région d’accueil, après avis des maires des communes de départ et d’arrivée. La démarche impose un formalisme strict, une déclaration administrative préalable en mairie au moins 15 jours avant l’ouverture, et le respect des zones de protection locales.

Voici le guide juridique et opérationnel complet pour réussir cette mutation réglementaire sans commettre d’erreur éliminatoire.

Évitez les zones de flou en salle et protégez-vous juridiquement. Voici une structure type détaillant les missions opérationnelles et commerciales du serveur.

Dans le cadre d’une création ou d’une reprise, l’arbitrage entre une Licence Restaurant et une Licence IV est avant tout un choix financier stratégique. Une confusion ici peut grever votre budget de démarrage de plusieurs … […]

Rétroplanning d’ouverture CHR : Quand déclarer sa licence en mairie ?

Ne commettez pas l’erreur classique de nombreux créateurs de restaurant : penser que le permis d’exploitation est la dernière case à cocher avant de lever le rideau. C’est tout l’inverse ! Sans votre Cerfa 14407 en main, la mairie refusera votre déclaration préalable, bloquant immédiatement votre ouverture et votre chiffre d’affaires.

Découvrez notre rétroplanning réglementaire idéal, de J-60 jusqu’au Jour J. De la vérification cruciale de la non-péremption d’une Licence IV à la butée légale des 15 jours francs pour déposer votre dossier complet en mairie, nous vous donnons toutes les clés pour maîtriser le calendrier administratif de votre futur établissement CHR. Anticipez dès maintenant pour ouvrir à temps, en toute légalité et sans stress !

Guide 2026 : 3 Solutions pour financer votre permis d’exploitation sans CPF

En 2026, financer votre formation obligatoire au permis d’exploitation sans mobiliser votre CPF est tout à fait réalisable. Ce guide visuel pratique vous présente trois voies légales et efficaces. Les demandeurs d’emploi inscrits à France Travail peuvent solliciter l’Aide Individuelle à la Formation (AIF) pour un reste à charge nul. Pour les indépendants et gérants non-salariés, le financement dépend de votre OPCO ou FAF, comme l’AGEFICE pour les CHR ou le FAFCEA pour les artisans. Enfin, si aucun financement public n’est disponible, l’optimisation fiscale sur fonds propres est une option stratégique : facturez la formation au nom de votre future société et passez-la en charge déductible dans votre premier bilan, réduisant ainsi votre futur impôt sur les sociétés (IS). Ne laissez pas l’absence de CPF entraver votre rêve d’entrepreneuriat !