Vous avez repéré un local près de la place de Jaude, dans le quartier gare ou sur Montferrand. Le loyer tient la route, le concept est calé, le banquier suit. Reste la partie que personne ne vous montre sur Instagram : les autorisations. À Clermont-Ferrand comme partout, on ne sert pas un demi sans licence, et on n’exploite pas une licence sans permis d’exploitation. Voici les démarches, dans l’ordre où elles doivent être faites.
Première question : de quelle licence avez-vous besoin ?
Tout part de ce que vous allez servir, et comment :
- Licence III : vins, bières, cidres, et alcools fermentés jusqu’à 18°. Suffisante pour un bar à vins ou un coffee shop qui sert des bières locales.
- Licence IV : tous les alcools, y compris spiritueux. Indispensable pour un vrai bar. Point capital : on ne crée plus de licence IV. Il faut en racheter une existante — à Clermont-Ferrand ou ailleurs dans la région, puisque le transfert d’une licence IV est possible à l’échelle régionale depuis la loi du 27 décembre 2019.
- Petite licence restaurant / licence restaurant : pour servir de l’alcool uniquement pendant les repas, comme accessoire de la nourriture. C’est le cas de la majorité des restaurants qui n’ont pas d’activité bar.
Beaucoup de créateurs se trompent ici et achètent une licence IV alors qu’une licence restaurant suffisait — ou l’inverse, et se retrouvent bloqués le jour où ils veulent ouvrir l’après-midi sans service de repas. Ce choix se raisonne à partir de votre modèle économique, pas de ce qu’a fait le voisin.
Le permis d’exploitation : le préalable obligatoire
Avant toute déclaration de licence, le code de la santé publique (article L.3332-1-1) impose une formation spécifique : le permis d’exploitation. Il concerne toute personne qui déclare l’ouverture, la mutation, la translation ou le transfert d’un débit de boissons à consommer sur place, ainsi que les exploitants de restaurants avec licence.
Concrètement :
- 20 heures de formation (2,5 jours) sur le programme officiel : obligations d’exploitation, protection des mineurs, lutte contre l’ivresse publique, responsabilité civile et pénale, réglementation locale.
- Validité 10 ans, renouvelable ensuite par une formation de mise à jour des connaissances.
- Dispensé uniquement par des organismes agréés par arrêté préfectoral. Vérifiez ce point avant de payer : l’agrément est public.
OAFormation est agréé par la Préfecture du Rhône (arrêté n° 69-2024-10-08-000003, valable sur tout le territoire national) et forme les exploitants clermontois en visioconférence, avec des sessions chaque semaine — ou en présentiel à Lyon si vous préférez la salle. Attestation remise le jour de la validation, accompagnement CERFA inclus. Le détail est sur notre page permis d’exploitation à Clermont-Ferrand.
La déclaration en mairie de Clermont-Ferrand
Permis en poche, vous déclarez votre activité en mairie au moins 15 jours avant l’ouverture, via le formulaire Cerfa n° 11542. La mairie vous délivre un récépissé : c’est lui, avec votre licence, qui vous autorise à servir. Ouvrir sans ce récépissé, c’est s’exposer à des sanctions pénales et à une fermeture immédiate.
Pièces à préparer : permis d’exploitation, justificatif d’identité, et selon le cas l’acte d’achat de la licence ou le bail. Si vous reprenez un fonds existant, la démarche s’appelle une mutation — on vous détaille les pièges dans notre article sur la reprise d’une licence IV à Clermont-Ferrand.
Les règles propres au Puy-de-Dôme : l’arrêté préfectoral que vous devez connaître
Chaque département a son règlement de police des débits de boissons. Dans le Puy-de-Dôme, c’est l’arrêté préfectoral n° 20221363 du 9 septembre 2022 qui fixe le cadre : horaires d’ouverture et de fermeture, conditions des dérogations de fermeture tardive (une demande formalisée auprès de la préfecture), zones et obligations particulières. Le texte est téléchargeable sur le site des services de l’État dans le Puy-de-Dôme — lisez-le avant de promettre des soirées jusqu’à l’aube à vos futurs clients.
Et le préfet du Puy-de-Dôme n’est pas un préfet de papier : en 2025, des arrêtés ont restreint la vente d’alcool nocturne sur un secteur de Clermont-Ferrand, et des commerces qui ne les respectaient pas ont été fermés administrativement pour trois mois. La réglementation locale se respecte à la lettre, pas à peu près.
Vous servez à manger ? L’hygiène s’ajoute au dossier
Dès que votre établissement fait de la restauration commerciale, un membre de l’équipe au moins doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire de 14 heures (décret n° 2011-731), et votre cuisine doit fonctionner avec un plan de maîtrise sanitaire. C’est la DDPP du Puy-de-Dôme qui contrôle — et un contrôle raté peut aboutir à une fermeture. Pour comprendre la mécanique complète, lisez notre guide de la fermeture administrative.
Pour les créateurs qui cumulent bar et restauration, notre Pack Ouverture Sérénité regroupe permis d’exploitation + hygiène 14 h à 699 € au lieu de 779 €.
Les démarches dans l’ordre
- Valider le modèle (bar, restaurant, mixte) et donc la licence nécessaire
- Suivre le permis d’exploitation (20 h) auprès d’un organisme agréé
- Acquérir la licence si besoin (achat de licence IV, ou licence restaurant à la déclaration)
- Déclarer en mairie de Clermont-Ferrand 15 jours minimum avant l’ouverture (Cerfa 11542)
- Former l’équipe à l’hygiène et mettre en place le PMS si restauration
- Afficher les documents obligatoires (licence, protection des mineurs, tarifs, interdiction de fumer)
L’ensemble du parcours création, financement compris, est détaillé dans notre pilier démarches pour ouvrir un restaurant.
Questions fréquentes
Combien coûte le permis d’exploitation pour un établissement à Clermont-Ferrand ?
399 € chez OAFormation, programme officiel de 20 heures, accompagnement CERFA inclus. La formation n’est pas éligible au CPF — aucun organisme sérieux ne vous dira le contraire.
Puis-je suivre la formation sans me déplacer à Lyon ?
Oui. Le permis d’exploitation se suit en visioconférence, en classe virtuelle avec formateur en direct, depuis Clermont-Ferrand ou n’importe où en Auvergne. La valeur de l’attestation est strictement identique.
Mon permis d’exploitation date de plus de 10 ans, que faire ?
Une formation de mise à jour des connaissances suffit : 6 heures, 249 €. Inutile de refaire les 20 heures.
Une licence IV achetée dans un autre département peut-elle venir à Clermont-Ferrand ?
Oui, si elle vient de la région Auvergne-Rhône-Alpes : le transfert est régional depuis la loi du 27 décembre 2019. Une licence du Cantal ou de l’Allier peut donc être transférée à Clermont-Ferrand, sous réserve des règles de zones protégées.
Prêt à lancer les démarches ? Consultez les prochaines sessions de permis d’exploitation ou appelez-nous au 06 18 42 82 53 : on vous dit en cinq minutes quelle licence et quelles formations votre projet exige réellement.