Si tu gères une pizzeria ou un restaurant italien, tu le sais : le dessert est souvent le parent pauvre. Pourtant, la pizza dessert est un produit magique. Pourquoi ? Parce qu’elle utilise ta matière … […]
Passer son CAP Cuisine en candidat libre est un défi de taille qui demande rigueur et préparation. À Lyon, l’exigence est à la hauteur de la réputation de la ville. La clé du succès ne … […]
En restauration, il y a ce que l’on apprend dans les livres — comme les températures de cuisson ou les principes HACCP — et il y a ce qui ne s’écrit nulle part : le … […]
Vous êtes traiteur à Lyon ou restaurateur et vous cherchez à optimiser votre production tout en garantissant une sécurité sanitaire irréprochable ? Le refroidissement rapide n’est pas seulement une contrainte réglementaire ; c’est un levier … […]
Vous êtes un chef indépendant, un traiteur en plein essor ou un porteur de projet en quête d’une location de cuisine partagée à Lyon ? Le choix de votre laboratoire est stratégique. Au-delà d’un simple … […]
Vous gérez un café, un hôtel ou un restaurant et vous envisagez de recruter un jeune en job d’été ou en apprentissage ? L’embauche d’un mineur en CHR est une excellente solution pour renforcer vos … […]
Vous ouvrez votre restaurant pour faire plaisir, pour partager une cuisine, pour vivre de votre passion. Mais attention, vous devenez aussi responsable de la santé de vos clients. La sécurité alimentaire n’est pas une option, … […]
Vous avez le concept, le menu, l’équipe. Mais avez-vous la « machine » pour faire tourner tout ça ? L’implantation de votre cuisine n’est pas une question de décoration, c’est le moteur de votre rentabilité et le … […]
Vous avez une belle cave, c’est bien. Savoir la vendre et la servir, c’est mieux. Le service du vin au restaurant est un art. Dans le CHR, le vin est souvent la variable d’ajustement de … […]
Dans l’environnement très réglementé de la restauration professionnelle (HACCP), l’utilisation des gants à usage unique est un sujet complexe, souvent source d’idées reçues. Contrairement à une croyance répandue, les gants ne sont pas systématiquement obligatoires, … […]
Dans la course permanente à l’hygiène, les produits de nettoyage et de désinfection (ND) sont des alliés indispensables. Pourtant, leur mauvaise gestion représente l’un des risques les plus graves en cuisine : le risque chimique. … […]
Midi, plein rush dans votre brasserie du 2ème arrondissement. Les bons s’empilent, la chaleur monte, les voix portent. C’est l’adrénaline classique du métier. Mais pour ce chef de partie d’habitude si réactif, ce n’est plus … […]
En plein « coup de feu », qui pense au PND ? Personne. Pourtant, ce document est la colonne vertébrale de votre hygiène en cuisine. Pour un restaurateur, le Plan de Nettoyage et Désinfection (PND) n’est pas … […]
Ouvrir à Lyon, c’est viser juste. Pourquoi ? L’Étude de Marché et le Business Plan : Plus qu’une Recette, une Stratégie Avant de chercher un four, cherchez vos clients. C’est la base de tout. Les … […]
Salut les gones et futurs boss de la restauration lyonnaise ! C’est Oaf, votre copilote de chez oaformation.com, toujours prêt à vous filer les bons tuyaux pour que votre affaire tourne rond. Aujourd’hui, on met … […]
Dans la restauration professionnelle, le nettoyage et la désinfection ne sont pas de simples corvées, mais des étapes cruciales du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Pour garantir l’efficacité de ces actions, les professionnels s’appuient sur … […]
Un enjeu réglementaire et stratégique pour tous les restaurateurs En France, les contrôles vétérinaires d’hygiène sont réalisés par la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations). Leur objectif est de vérifier que les établissements … […]
Bonjour à tous les porteurs de projet et futurs professionnels du CHR ! C’est moi, l’expert du secteur, et comme vous le savez, l’ouverture d’un débit de boissons (bar, brasserie, restaurant avec vente d’alcool) est … […]
La loi française est claire (Code de la Santé Publique, notamment article L. 3336-1 et suivants) : certaines situations ou antécédents rendent une personne incapable d’exploiter un débit de boissons (bar, café, restaurant avec licence … […]
La DDPP : Qui sont ces visiteurs et pourquoi viennent-Ils ? Pour tout professionnel du CHR, la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) est un acteur incontournable et parfois redouté. Mais, chez OAFormation, … […]