Olivier AUBRUN de OAFormation formateur expert hygiène alimentaire Lyon forme les professionnels des cafés, bars et restaurants à Lyon et dans tout le Rhône depuis plus de 25 ans CHR : hygiène alimentaire, permis d’exploitation, … […]
Local, SIRET, permis d’exploitation, hygiène 14h, licence en mairie : le parcours complet pour ouvrir votre restaurant, dans le bon ordre et sans mauvaise surprise. Un guide terrain signé OAFormation — avec le rétroplanning M-6 → J0 et les pièges qui coûtent cher, dont la fausse formation hygiène « 100 % en ligne » épinglée par la DDPP.
25 ans de terrain en hôtellerie-restauration, de la plonge à la direction d’exploitation. Depuis, je forme les dirigeants du CHR à la réglementation qui conditionne leur activité : permis d’exploitation, hygiène alimentaire, conformité sanitaire. Pas … […]
OAFormation · L’Académie du Dirigeant CHR Au comptoirde l’Histoire Neuf siècles de débits de boissons et de peurs alimentaires en France De la taverne d’Étienne Boileau au permis d’exploitation. Ce que neuf cents ans de … […]
Sortez votre permis d’exploitation. Regardez la date. Si elle commence par 2015 ou 2016, vous avez un problème dont personne ne vous a parlé : ni votre comptable, ni votre banque, ni votre assureur, ni … […]
Joint craquelé, moisi, frigo qui givre ? C’est la première chose que touche l’inspecteur. Quand changer un joint de porte de frigo, comment le diagnostiquer, à quel prix — et pourquoi le remplacer ne suffit jamais.
La chaîne du froid est le premier poste vérifié lors d’une inspection sanitaire.
Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) est l’ensemble des documents et procédures obligatoires qui garantissent la sécurité sanitaire des denrées alimentaires dans un établissement de restauration. Régi par le « Paquet Hygiène » européen (Règlement CE n° 852/2004) et le Code rural et de la pêche maritime, le PMS est soumis aux contrôles officiels de la Direction Générale de l’Alimentation (DGAL) et des DDPP/DDETSPP.
Lancer un restaurant à Moulins face à la cathédrale, reprendre un bar-brasserie à Montluçon ou ouvrir des chambres d’hôtes près des thermes de Vichy est une aventure passionnante. Pourtant, avant de pouvoir servir votre premier … […]
Ouvrir un restaurant, un bar, une brasserie ou une maison d’hôtes sur la Côte d’Azur est une formidable aventure. Cependant, entre les plages d’Antibes, les rues animées de Nice et le prestige de Cannes, la … […]
Un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) contient l’ensemble des documents prouvant qu’un établissement respecte les normes d’hygiène du Paquet Hygiène. Il se compose obligatoirement de trois piliers indispensables : les bonnes pratiques d’hygiène (BPH), les procédures fondées sur les principes de l’HACCP et le système de traçabilité avec gestion des alertes sanitaires. Ils s’accompagnent de registres quotidiens à remplir systématiquement.
OAFormation accompagne les restaurateurs, snacks, pizzerias, traiteurs, boulangeries avec snacking, dark kitchens, food-trucks et établissements CHR dans la maîtrise de leurs obligations en hygiène alimentaire. En partenariat avec LHL, acteur lyonnais spécialisé dans l’audit hygiène, … […]
Quelles boissons peut-on vendre avec une Licence de Restaurant (petite et grande) ?
Une licence de restaurant (petite ou grande) permet de vendre toutes les boissons des groupes autorisés par sa catégorie, à la condition stricte qu’elles soient servies comme accessoires des repas principaux. Si l’alcool est vendu en dehors des repas, l’établissement doit obligatoirement détenir une Licence III ou une Licence IV de débit de boissons à consommer sur place.
Voici les règles de répartition par groupe de boissons et les obligations légales pour ne pas risquer une fermeture administrative.
Évitez les zones de flou en salle et protégez-vous juridiquement. Voici une structure type détaillant les missions opérationnelles et commerciales du serveur.
L’été modifie en profondeur la typologie des clients qui franchissent le seuil de nos établissements lyonnais. Entre baisse d’activité des bureaux et pic touristique, le dirigeant de CHR doit adapter son offre et son management de salle. L’Académie vous livre sa méthode rigoureuse pour optimiser vos menus de saison et maintenir un ticket moyen élevé.
Diffuser une playlist en terrasse ou organiser un concert acoustique pour la Fête de la Musique est un excellent moyen de fidéliser vos clients à Lyon. Cependant, la diffusion publique de musique est soumise à des droits d’auteur stricts. Sacem, Spré, forfaits et déclarations préalables : l’Académie décrypte les règles pour sonoriser votre établissement en toute sécurité.
Avec la hausse des températures, la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) intensifie ses contrôles à Lyon. Découvrez comment maintenir une rigueur HACCP absolue sans paralyser votre service en salle.
La fermeture d’un débit de boissons est une épreuve difficile. Lorsque la liquidation judiciaire devient inévitable, le jugement ne marque pas toujours la fin des ennuis pour le gérant. Le Tribunal de Commerce, via le liquidateur, va cribler la gestion de l’entreprise. Si des erreurs graves sont identifiées, la notion de « défaut de gestion » peut être invoquée, engageant la responsabilité personnelle du dirigeant. Cet article analyse les contours de cette faute spécifique aux bars et cafés, de la poursuite abusive d’exploitation déficitaire aux fraudes à la TVA, et les lourdes conséquences financières et professionnelles qui en découlent pour l’entrepreneur. »
Créer ou reprendre un restaurant ne se limite pas à trouver un local, choisir un concept et préparer une carte. Avant le premier service, un exploitant doit vérifier plusieurs obligations : permis d’exploitation, licence adaptée, … […]
L’annonce d’un contrôle vétérinaire officiel peut provoquer une vague de panique chez n’importe quel exploitant de secteur alimentaire ou responsable d’établissement recevant des animaux. Que vous dirigiez un restaurant étoilé, une boucherie de quartier, un … […]