OAFormation accompagne les restaurateurs, snacks, pizzerias, traiteurs, boulangeries avec snacking, dark kitchens, food-trucks et établissements CHR dans la maîtrise de leurs obligations en hygiène alimentaire. En partenariat avec LHL, acteur lyonnais spécialisé dans l’audit hygiène, … […]
Quelles boissons peut-on vendre avec une Licence de Restaurant (petite et grande) ?
Une licence de restaurant (petite ou grande) permet de vendre toutes les boissons des groupes autorisés par sa catégorie, à la condition stricte qu’elles soient servies comme accessoires des repas principaux. Si l’alcool est vendu en dehors des repas, l’établissement doit obligatoirement détenir une Licence III ou une Licence IV de débit de boissons à consommer sur place.
Voici les règles de répartition par groupe de boissons et les obligations légales pour ne pas risquer une fermeture administrative.
Évitez les zones de flou en salle et protégez-vous juridiquement. Voici une structure type détaillant les missions opérationnelles et commerciales du serveur.
L’été modifie en profondeur la typologie des clients qui franchissent le seuil de nos établissements lyonnais. Entre baisse d’activité des bureaux et pic touristique, le dirigeant de CHR doit adapter son offre et son management de salle. L’Académie vous livre sa méthode rigoureuse pour optimiser vos menus de saison et maintenir un ticket moyen élevé.
Diffuser une playlist en terrasse ou organiser un concert acoustique pour la Fête de la Musique est un excellent moyen de fidéliser vos clients à Lyon. Cependant, la diffusion publique de musique est soumise à des droits d’auteur stricts. Sacem, Spré, forfaits et déclarations préalables : l’Académie décrypte les règles pour sonoriser votre établissement en toute sécurité.
Avec la hausse des températures, la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) intensifie ses contrôles à Lyon. Découvrez comment maintenir une rigueur HACCP absolue sans paralyser votre service en salle.
La fermeture d’un débit de boissons est une épreuve difficile. Lorsque la liquidation judiciaire devient inévitable, le jugement ne marque pas toujours la fin des ennuis pour le gérant. Le Tribunal de Commerce, via le liquidateur, va cribler la gestion de l’entreprise. Si des erreurs graves sont identifiées, la notion de « défaut de gestion » peut être invoquée, engageant la responsabilité personnelle du dirigeant. Cet article analyse les contours de cette faute spécifique aux bars et cafés, de la poursuite abusive d’exploitation déficitaire aux fraudes à la TVA, et les lourdes conséquences financières et professionnelles qui en découlent pour l’entrepreneur. »
Créer ou reprendre un restaurant ne se limite pas à trouver un local, choisir un concept et préparer une carte. Avant le premier service, un exploitant doit vérifier plusieurs obligations : permis d’exploitation, licence adaptée, … […]
L’annonce d’un contrôle vétérinaire officiel peut provoquer une vague de panique chez n’importe quel exploitant de secteur alimentaire ou responsable d’établissement recevant des animaux. Que vous dirigiez un restaurant étoilé, une boucherie de quartier, un … […]
Un PMS ne doit pas seulement exister : il doit être compris et appliqué Un Plan de Maîtrise Sanitaire, souvent appelé PMS, regroupe les mesures, procédures et documents permettant à un établissement de restauration de … […]
Accueillir un apprenti, c’est l’essence même de nos métiers de bouche. C’est transmettre un geste, une rigueur et une passion. Mais attention, la bonne volonté ne suffit pas face à la réglementation. En tant qu’expert … […]
1. Elle bâtit une confiance client inébranlable Le client d’aujourd’hui est averti. Une salle impeccable, des sanitaires propres et une tenue de personnel soignée sont les vitrines de ce qui se passe en cuisine. Si … […]
Vous gérez un restaurant de sushis ou un concept de « fusion » asiatique, et lors d’un contrôle de la DDPP (ex-DSV), l’inspecteur tique sur votre riz vinaigré resté à température ambiante ? C’est le point de … […]
Dans le monde effervescent de la restauration, l’insatisfaction client est inévitable. Cependant, c’est la manière dont vous la gérez qui définit la pérennité de votre établissement. Une gestion efficace repose sur deux piliers : l’action … […]
Gérer un restaurant demande bien plus que superviser un service ou vérifier que les plats sortent dans les temps. En restauration commerciale, la gestion d’un établissement repose sur un ensemble de compétences complémentaires. Le responsable … […]
Le succès d’un projet en restauration commerciale ne repose pas uniquement sur la qualité de votre HACCP ou la maîtrise de vos fiches techniques. À Lyon, ville de gastronomie par excellence, l’implantation est le premier … […]
Lyon, capitale mondiale de la gastronomie, ne dort jamais côté papilles. En 2026, la métropole lyonnaise, de Villeurbanne à Saint-Fons en passant par Vénissieux ou Bron, reste un terrain de jeu exceptionnel pour la restauration … […]
Vous lancez votre projet de restaurant ou de débit de boissons ? Félicitations ! Mais avant de servir vos premiers clients, une étape est incontournable : la mise en place de votre Plan de Maîtrise … […]
La vie d’un établissement CHR (Café, Hôtel, Restaurant) n’est pas un long fleuve tranquille. Parfois, le couperet tombe : la fermeture administrative. C’est un choc, un « coup de massue » pour tout entrepreneur. Mais c’est aussi … […]
C’est avec une immense fierté que je vous annonce aujourd’hui un résultat exemplaire : 100% de réussite pour l’ensemble de nos apprenants au CQP (Certificat de Qualification Professionnelle) Pizzaiolo à Lyon. Chez OA Formation, notre … […]