Vos vestiaires et sanitaires au restaurant.

Les vestiaires, lave-mains et sanitaires sont des locaux prévus pour assurer la bonne hygiène corporelle de votre personnel.

Vous êtes exploitant ,vous devez de préférence mettre à disposition de vos collaborateurs ces différents lieux, tout en respectant certaines règles afin de leurs assurer un maximum de confort et de sécurité au sein même de vos locaux.

Dans le cas d’une violation de ses prescriptions légales et réglementaires en matière d’hygiène (Règlement 852/20004, Arrêté du 9 mai 1995 et code du travail).,l’employeur encours des sanctions pouvant aller d’une simple amende à des peines plus importantes, jusqu’à l’emprisonnement.

Les Vestiaires:

Généralités: Les vestiaires collectifs et les lavabos doivent être installés dans un local spécial d’une surface convenable, isolé des locaux de production et de stockage et idéalement placé proche du passage des équipes.

Si vos vestiaires sont installés dans des locaux séparés, la communication entre ces lieux doit pouvoir se faire sans traverser la zone de production ou de stockage, ni passer par l’extérieur.

Dans les exploitation employant un personnel mixte, il est prévus de mettre en place des vestiaires en fonctions des 2 sexes.

Concernant l’entretien de ses locaux, qui s’avèrent bien souvent laissés dans un piteux état, la réglementation nous renseigne en prévoyant que le sol ainsi que les parois des locaux affectés aux vestiaires collectifs et les lavabos doivent pouvoir être nettoyés de manière efficace et doivent être tenus en état constant de propreté.

Vos vestiaires doivent également être correctement ventilés et aérés. Il est préférable de prévoir une ventilation de 25 m3 d’air neuf par heure et par occupant, et de mettre en oeuvre des températures entre 19°c minimum et 25°c maximum.

Vos vestiaires doivent de préférence être à double compartiments permettant de suspendre deux vétements de ville, d’une matiere ininflammable et munies d’une serrure ou d’un cadenas.

Pour vos lave-mains

Ils doivent être judicieusement  situés et destinés au lavage des mains (pas pour recevoir, torchons, cul de poule,etc,.. oui ce ne sont pas des postes avancés de votre plonge!).

La règle à suivre 1 lavabos pour 10 collaborateurs maximum

Ceux-ci (les lavabos) seront équipés d’une arrivée d’eau courante mitigée, c’est à dire eau froide et eau chaude, mais également d’un matériel de nettoyage et de séchage de mains hygiéniques. Il est plus que recommandé d’installer des laves -mains à commande non-manuelle, d’opter pour l’utilisation d’un savon liquide bactéricide à commande non manuelle et d’un essuyage des mains en papier à usage unique.

Les sanitaires du personnel

Les cabinets dits d’Aisance ne doivent pas communiquer directement sur une zone de production. Ils doivent être aménagés de façon à ne produire aucune odeur et seront impérativement équipé d’une cuvette à l’Anglaise et d’une chasse d’eau.

Ils seront équipés  et pourvus de papier toilette hygiénique et raccordés à un système  d’évacuation performant.

Les portes de ce lieu seront pleines et munies d’un dispositif de fermeture intérieure, lui même dé condamnable de l’extérieur.

Ils sera nécessaire de mettre à disposition de son personnel au minimum un cabinet d’aisance et un urinoir pour 20 collaborateurs masculins. et au minimum deux cabinet d’aisance pour 20 femmes.

Leur ventilation doit être adéquate, mécanique ou naturelle. Il vous est d’ailleurs recommandé de prévoir 25 m3 d’air neuf par heure et par occupant.

Pour l’entretien, de vos sanitaires dédier aux personnels, le sol et les parois de ses cabinet de toilette doivent être en matériaux impérméables qui permettrons un nettoyage-désinfection efficace.

D’ailleurs dans le cadre de votre plan de maîtrise sanitaire (PMS) en général et de votre plan de nettoyage en particulier vous devrez procéder à un nettoyage-désinfection  de ces lieux au moins une fois par jour.

Il est recommandé d’installer un lave-main à la sortie de chaque sanitaire.

texte de référence: suivre ce lien

Documentation

Vous êtes exploitant ,vous devez de préférence mettre à disposition de vos collaborateurs ces différents lieux, tout en respectant certaines règles afin de leurs assurer un maximum de confort et de sécurité au sein même de vos locaux.

Dans le cas d’une violation de ses prescriptions légales et réglementaires en matière d’hygiène (Règlement 852/20004, Arrêté du 9 mai 1995 et code du travail).,l’employeur encours des sanctions pouvant aller d’une simple amende à des peines plus importantes, jusqu’à l’emprisonnement.

Les Vestiaires:

Généralités: Les vestiaires collectifs et les lavabos doivent être installés dans un local spécial d’une surface convenable, isolé des locaux de production et de stockage et idéalement placé proche du passage des équipes.

Si vos vestiaires sont installés dans des locaux séparés, la communication entre ces lieux doit pouvoir se faire sans traverser la zone de production ou de stockage, ni passer par l’extérieur.

Dans les exploitation employant un personnel mixte, il est prévus de mettre en place des vestiaires en fonctions des 2 sexes.

Concernant l’entretien de ses locaux, qui s’avèrent bien souvent laissés dans un piteux état, la réglementation nous renseigne en prévoyant que le sol ainsi que les parois des locaux affectés aux vestiaires collectifs et les lavabos doivent pouvoir être nettoyés de manière efficace et doivent être tenus en état constant de propreté.

Vos vestiaires doivent également être correctement ventilés et aérés. Il est préférable de prévoir une ventilation de 25 m3 d’air neuf par heure et par occupant, et de mettre en oeuvre des températures entre 19°c minimum et 25°c maximum.

Vos vestiaires doivent de préférence être à double compartiments permettant de suspendre deux vétements de ville, d’une matiere ininflammable et munies d’une serrure ou d’un cadenas.

Pour vos lave-mains

Ils doivent être judicieusement  situés et destinés au lavage des mains (pas pour recevoir, torchons, cul de poule,etc,.. oui ce ne sont pas des postes avancés de votre plonge!).

La règle à suivre 1 lavabos pour 10 collaborateurs maximum

Ceux-ci (les lavabos) seront équipés d’une arrivée d’eau courante mitigée, c’est à dire eau froide et eau chaude, mais également d’un matériel de nettoyage et de séchage de mains hygiéniques. Il est plus que recommandé d’installer des laves -mains à commande non-manuelle, d’opter pour l’utilisation d’un savon liquide bactéricide à commande non manuelle et d’un essuyage des mains en papier à usage unique.

Les sanitaires du personnel

Les cabinets dits d’Aisance ne doivent pas communiquer directement sur une zone de production. Ils doivent être aménagés de façon à ne produire aucune odeur et seront impérativement équipé d’une cuvette à l’Anglaise et d’une chasse d’eau.

Ils seront équipés  et pourvus de papier toilette hygiénique et raccordés à un système  d’évacuation performant.

Les portes de ce lieu seront pleines et munies d’un dispositif de fermeture intérieure, lui même dé condamnable de l’extérieur.

Ils sera nécessaire de mettre à disposition de son personnel au minimum un cabinet d’aisance et un urinoir pour 20 collaborateurs masculins. et au minimum deux cabinet d’aisance pour 20 femmes.

Leur ventilation doit être adéquate, mécanique ou naturelle. Il vous est d’ailleurs recommandé de prévoir 25 m3 d’air neuf par heure et par occupant.

Pour l’entretien, de vos sanitaires dédier aux personnels, le sol et les parois de ses cabinet de toilette doivent être en matériaux impérméables qui permettrons un nettoyage-désinfection efficace.

D’ailleurs dans le cadre de votre plan de maîtrise sanitaire (PMS) en général et de votre plan de nettoyage en particulier vous devrez procéder à un nettoyage-désinfection  de ces lieux au moins une fois par jour.

Il est recommandé d’installer un lave-main à la sortie de chaque sanitaire.

texte de référence: suivre ce lien

http://www.agrobat.fr/index.php?page=bonnespratiques&rub=Vestiaires#

Documentation

 Conception des cuisines de restauration collective  Télécharger ici:INRS TJ10 – Aide memoire juridique – Locaux equipements personnel resto coll
Guide conception cuisine traditionnelle  Télécharger ici :broch_cuisine_trad
Paquet hygiène 2-règles spécifiques d’hygiène  Télécharger ici :paquet_hygiene_2
Paquet hygiene 1-règles générales d’hygiène Télécharger Ici: p41paquet_hygiene_1

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