Téléchargez ici les guides de bonnes pratiques d’hygiène
- Restaurateur
- Restauration Rapide SNARR 2024
- Livraison de repas à domicile
- Brasserie
- Boucherie – Part 1 – Part 2 – Part 3
- Glacier – fabricant monovalent
- Poissonnier détaillant
- Charcuterie artisanale
- Fabrication de produits laitiers et fromages laitiers
- Entreprises fabricantes de produits traiteurs frais et réfrigérés – Part 1 – Part 2
- Activité de conserveur
- Plats cuisinés et viandes en conserves appertisées
- Guide Restauration de plein air
- VadeMecum des contrôles février 2024
Fiches Outils pour faire vivre votre PMS
- Fiche enregistrement contrôle a réception
- Liste des fournisseurs
- Procédures de contrôle des températures de stockage
- Procédure de contrôle à réception
- Instructions contrôle à réception
- Relevé des températures négatif
- Relevé des températures positif
- Maintien température
- Fiche d’anomalie
- Fiche non conformité détaillée
- Contrôle des huiles de friture
- Refroidissement en températures
- Remise en températures
- Fiche contrôle du nettoyage des locaux
- Brochure Paquet Hygiène
- Information sur les allergènes
- Fiche origine des viandes
- Étiquette de traçabilité OAF
- Conduite à tenir en cas de TIAC
- EXEMPLE DE PMS détaillé
- PMS d’aprés UMIH
Téléchargez ici les fiches réglementaires selon votre activité
- Fiche professionnelle conduite d’autoclave
- Formation hygiène alimentaire avril 2020
- Note réglementation Boucherie Charcuterie Août 2022
- Note réglementation Fromagerie Août 2022
- Note réglementation Poissonnerie Août 2022
- Note réglementation Restauration Traditionnelle Août 2022
- Note réglementation Boulangerie Patisserie Août 2022
- Note réglementation Débit de boissons Août 2022
- Note réglementation Fruits et Légumes Février 2021
- Note réglementation Restauration Ambulante Mars 2021
- Note réglementation Restauration Rapide Mars 2021
- Le Guide des débits de boissons 2018 Ministère de l’intérieur
- Grille de contrôle inspection excel
Vidéos explicatives
- Se laver les mains
- Désinfecter le plan de travail
- Nettoyer et désinfecter une planche
- Réceptionner la marchandise
- Nettoyage et désinfection des sols
- Désinfecter des couteaux
- Nettoyage d’un syphon du sol
- Désinfecter une raclette de table
- Nettoyage d’une zone de déconditionnement
- Déconditionnement et stockage
- Contrôler la température des chambres froides
- Ouvrir une boîte de conserve
- Désinfecter une boîte de conserve
- Désinfecter une sonde
- Contrôler de l’huile de friture
- Prélever un échantillon témoin
- Etiqueter un produit
Les Bonnes Pratiques en Hygiène Alimentaire édité par la ville de Lyon
Téléchargez le guide réalisé par les services de l’écologie urbaine de Lyon pour être au courant de toutes les normes réglementaires. (cela s’applique sur l’ensemble du territoire national)
Infographie – Inspections prévues en 2024
Infographie – Être responsable en restauration – Ensemble de solutions plus verte
