Vous cherchez « le meilleur organisme de formation hygiène alimentaire à Lyon ». Nous n’allons pas vous dire que c’est nous. Nous allons vous donner les sept vérifications qui permettent de trancher en quelques minutes — et nos réponses à chacune, numéros à l’appui.
Poser une question : 06 18 42 82 53 Voir la formation 14 hUn organisme qui se présente comme « le meilleur » ne vous apprend rien. Un organisme qui vous donne les moyens de le contrôler vous apprend tout. Cette page fait les deux : elle vous explique ce que la loi exige réellement, elle vous donne la grille de vérification, et elle y répond pour OAFormation.
- Ce que la loi exige exactement — avant de choisir qui que ce soit
- Les sept vérifications à faire sur n’importe quel organisme
- Nos réponses, point par point
- Le piège du CPF — et les financements qui existent vraiment
- Ce que la formation 14 h fait, et ce qu’elle ne fait pas
- Le programme des deux jours
- Pourquoi nous ne proposons plus le distanciel
- Tarifs et formats
1. Ce que la loi exige exactement
Depuis le 1er octobre 2012, l’article L.233-4 du code rural et de la pêche maritime impose que au moins une personne de l’établissement ait suivi une formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire. Pas toute l’équipe : une personne. C’est le minimum légal, pas une bonne pratique.
Sont concernés les établissements de restauration commerciale : restauration traditionnelle, cafétérias et autres libres-services, restauration de type rapide. Food-trucks, dark kitchens et points de vente à consommer sur place compris — ce qui compte, c’est l’activité réelle, pas l’enseigne.
| Le texte | Ce qu’il fixe |
|---|---|
| Article L.233-4 du code rural et de la pêche maritime | L’obligation elle-même : au moins une personne formée par établissement. |
| Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 | Les conditions de la formation et les cas où l’on en est dispensé. |
| Arrêté du 5 octobre 2011, modifié par l’arrêté du 13 juin 2016 | Le cahier des charges : 14 heures minimum, le référentiel de contenu, et les règles d’enregistrement des organismes. |
Les deux cas de dispense — et celui que tout le monde comprend de travers
Deux situations vous exonèrent de la formation :
- être titulaire d’un diplôme ou titre de niveau V minimum figurant sur la liste fixée par le ministère chargé de l’agriculture (CAP cuisine, BEP, bac pro restauration…) ;
- justifier d’une expérience professionnelle d’au moins trois ans au sein d’une entreprise du secteur alimentaire comme gestionnaire ou exploitant.
La dispense dit gestionnaire ou exploitant. Pas cuisinier, pas chef de partie, pas serveur, pas second. Quinze ans derrière un piano en tant que salarié ne vous dispensent de rien si vous n’avez jamais été à la tête de l’établissement.
Nous voyons cette erreur plusieurs fois par mois, et elle se découvre toujours au pire moment : pendant un contrôle, quand l’inspecteur demande l’attestation. Si vous avez un doute, appelez-nous avant de vous inscrire — si vous êtes dispensé, nous vous le dirons et nous ne vous vendrons rien.
2. Les sept vérifications à faire sur n’importe quel organisme
Faites-les sur nous. Faites-les sur nos confrères. Quinze minutes de votre temps, et vous ne pouvez plus vous tromper.
Est-il enregistré auprès de la DRAAF ?
La formation hygiène ne peut être dispensée que par un organisme déclaré et enregistré auprès de la direction régionale de l’alimentation, de l’agriculture et de la forêt. La liste régionale est publique. Si le nom n’y figure pas, l’attestation ne vaut rien.
Le numéro d’arrêté est-il écrit en entier ?
Un numéro tronqué, approximatif ou absent est un signal. Un organisme sérieux affiche le numéro complet et la date de l’arrêté, y compris celle de ses modifications.
La formation dure-t-elle bien 14 heures ?
Quatorze heures, c’est un plancher réglementaire, pas un objectif commercial. Une « formation hygiène » de 7 h, de 4 h ou d’une demi-journée existe et peut être très utile — mais elle ne satisfait pas l’obligation légale. Lisez la durée avant le prix.
Qui anime, concrètement ?
Demandez le nom du formateur et son parcours. Quelqu’un qui a exploité, encadré et subi des contrôles ne raconte pas la même chose qu’un intervenant qui déroule un support acheté. Posez une question technique au téléphone : la réponse vous renseignera en trente secondes.
Que contient l’attestation remise ?
L’attestation doit porter le numéro d’enregistrement de l’organisme. Depuis le 1er février 2026, elle doit aussi mentionner le numéro de l’arrêté d’agrément. Une attestation sans ces mentions se fait refuser en contrôle.
Que comprend le prix affiché ?
Support pédagogique, attestation, frais de dossier, repas : demandez ce qui est inclus et ce qui s’ajoute. Un tarif d’appel qui remonte de 60 € au moment de l’inscription vous dit déjà comment se passera la suite.
Et après la formation, il se passe quoi ?
C’est la vraie question. Une attestation ne protège personne pendant un contrôle : ce que la DDPP lit, c’est votre plan de maîtrise sanitaire. Demandez si l’organisme sait vous accompagner après, ou s’il vous libère à 17 h avec un papier et des vœux de réussite.
3. Nos réponses, point par point
| Le critère | OAFormation |
|---|---|
| Enregistrement hygiène alimentaire | Arrêté préfectoral n° 2026/02-15 du 11 février 2026, modifié par l’arrêté n° 2026/06-36 du 12 juin 2026. |
| Agrément permis d’exploitation | Arrêté préfectoral du Rhône n° 69-2024-10-08-000003 — délivré par le préfet, valable sur tout le territoire national. |
| Certification qualité | Qualiopi n° 21800428-O-A-F, au titre des actions de formation. |
| Déclaration d’activité | N° 82691332369, enregistrée auprès du préfet de région Auvergne-Rhône-Alpes. |
| Durée | 14 heures, réparties sur deux journées consécutives. |
| Formateurs | Olivier Aubrun, plus de 25 ans en exploitation CHR, formateur pour la CCI et la CMA Auvergne-Rhône-Alpes, conseiller prud’homal. Orlanne Masson en co-animation hygiène. |
| Attestation | Remise en fin de deuxième journée, avec numéro d’enregistrement et numéro d’arrêté. |
| Prix | 380 € net de taxe. Support, attestation et frais de dossier inclus. Pas de supplément. |
| Après la formation | Réponse aux questions par téléphone, rédaction de plan de maîtrise sanitaire et intervention en urgence après contrôle, en prestations distinctes et facturées comme telles. |
Vous pouvez contrôler nos numéros : la certification Qualiopi est consultable sur le site du ministère du Travail, la déclaration d’activité sur le portail des organismes de formation, et la liste des organismes enregistrés pour l’hygiène alimentaire est publiée par la DRAAF Auvergne-Rhône-Alpes.
Le cahier des charges prévoit qu’un organisme conserve son enregistrement à condition d’assurer au moins une prestation de formation sur deux bilans annuels successifs. Autrement dit : un organisme peut être enregistré sans former réellement, ou presque. Demandez combien de sessions sont réalisées par an et qui les anime. La réponse trie très vite.
4. Le piège du CPF
Ni la nôtre, ni celle de nos confrères. C’est une formation réglementaire obligatoire, pas une certification inscrite au répertoire. Si un organisme vous propose de la financer avec votre compte personnel de formation, ce n’est pas une bonne affaire : c’est un signal d’alarme sur le reste de ce qu’il vous raconte.
Même chose pour le permis d’exploitation : pas de CPF non plus.
Les financements qui existent réellement :
- France Travail — notre formation hygiène 14 h est mobilisable dans le cadre d’un projet de création ou de reprise. Passez par votre conseiller avant de vous inscrire, pas après.
- Votre OPCO — AKTO pour les entreprises du CHR, pour la formation d’un salarié.
- AGEFICE pour les dirigeants non salariés du commerce, FAFCEA pour les artisans.
- Vos fonds propres — 380 € passent en charge d’exploitation. C’est, très concrètement, moins cher qu’une seule journée de fermeture administrative.
5. Ce que la formation 14 h fait, et ce qu’elle ne fait pas
Beaucoup de déceptions viennent de là. Autant être net.
Ce qu’elle vous apporte
- L’attestation qui satisfait l’obligation de l’article L.233-4 pour votre établissement.
- La compréhension des dangers réels : microbiologiques, chimiques, physiques, allergènes.
- La logique du plan de maîtrise sanitaire : bonnes pratiques d’hygiène, principes HACCP, traçabilité, gestion des non-conformités.
- La capacité à répondre à un inspecteur sans paniquer, parce que vous saurez d’où viennent ses questions.
- Des modèles de documents à adapter à votre établissement.
Ce qu’elle ne fait pas
- Elle ne rédige pas votre plan de maîtrise sanitaire. Un PMS est propre à votre local, vos process et vos fournisseurs — deux jours de salle n’y suffisent pas.
- Elle ne forme pas votre équipe entière. Une personne formée est le minimum légal, pas une politique d’hygiène.
- Elle ne remplace pas la déclaration d’activité auprès de la DDPP, ni l’agrément sanitaire si votre activité en relève.
- Elle ne lève pas une mise en demeure en cours. Si vous en avez une sur le bureau, c’est une intervention de remise en conformité qu’il vous faut, pas une session dans trois semaines.
6. Le programme des deux jours
Il suit le référentiel de l’annexe II de l’arrêté du 5 octobre 2011. Ce qui change d’un organisme à l’autre, ce n’est pas la liste des thèmes — c’est ce qu’on en fait.
| Séquence | Contenu |
|---|---|
| Jour 1 — matin | Les aliments et les risques pour le consommateur : dangers microbiologiques, chimiques et physiques. Les toxi-infections alimentaires collectives, comment elles surviennent réellement. Les allergènes. |
| Jour 1 — après-midi | Les fondamentaux de la réglementation : le « paquet hygiène », les règlements (CE) 178/2002 et 852/2004, l’arrêté du 21 décembre 2009, les obligations d’affichage et d’information du consommateur. |
| Jour 2 — matin | Le plan de maîtrise sanitaire : bonnes pratiques d’hygiène, personnel, locaux, équipements, plan de nettoyage et de désinfection, lutte contre les nuisibles, chaîne du froid et du chaud. |
| Jour 2 — après-midi | Les sept principes HACCP appliqués à votre carte. Traçabilité, gestion des non-conformités, procédure de retrait-rappel. Le déroulé réel d’un contrôle DDPP et les suites possibles. |
Les sessions se tiennent en groupe restreint. Vous venez avec vos cas : votre carte, votre local, votre problème de chambre froide. C’est de loin ce qui fait le plus avancer une journée de formation.
7. Pourquoi nous ne proposons plus le distanciel
Nos formations hygiène 14 h se déroulent en présentiel à Lyon, depuis septembre 2026. Avant cette date, nous proposions un format mixte. Nous y avons mis fin volontairement, après échange écrit avec la DDPP sur les modalités acceptables.
Deux journées à bloquer dans un agenda déjà plein — c’est le coût, et nous ne le minimisons pas. En échange : une attestation que personne ne vous contestera, et deux jours où vous pouvez poser vos vraies questions à quelqu’un qui a exploité.
Si vous cherchez une formation hygiène « 100 % en ligne, attestation immédiate », vous en trouverez. Regardez simplement la durée réelle et le numéro d’enregistrement avant de payer.
Pour le permis d’exploitation, en revanche, la visioconférence en direct reste possible : ce n’est pas la même réglementation.
8. Tarifs et formats
Hygiène alimentaire 14 h
- Deux journées consécutives, présentiel Lyon
- Groupe restreint
- Support et attestation inclus
- Satisfait l’obligation L.233-4
- Mobilisable France Travail, AKTO, AGEFICE, FAFCEA
Flash hygiène 4 h
- Chez vous, avec votre équipe
- Remise à niveau ciblée, souvent après un contrôle
- Ne satisfait pas l’obligation des 14 h
Principes HACCP — équipes métiers de bouche
- Pour former l’équipe, pas seulement le responsable
- Adapté à vos process et à votre carte
- Complément, pas substitut, de la 14 h
Plan de maîtrise sanitaire personnalisé
- Rédigé pour votre établissement
- Le Laboratoire d’Hygiène Locale rédige, OAFormation forme vos équipes à l’appliquer
- Le document que lit la DDPP
380 € pour deux jours, c’est le prix du marché à Lyon, ni le moins cher ni le plus élevé. Ce que vous achetez avec, ce n’est pas le papier — c’est de ne pas découvrir la réglementation le jour où un inspecteur est dans votre cuisine. Une fermeture administrative d’une semaine sur un établissement qui fait 3 000 € de chiffre par jour, c’est 21 000 € de perte sèche, sans compter la réputation.
Vous ne savez pas si vous êtes concerné, ou si vous êtes déjà dispensé ?
Appelez. Cinq minutes suffisent à trancher, et si vous n’avez besoin de rien, nous vous le dirons.
06 18 42 82 53 contact@oaformation.comQuestions fréquentes
Toute mon équipe doit-elle être formée ?
Non. La loi exige qu’au moins une personne de l’établissement ait suivi la formation. En pratique, former une seule personne crée un point de fragilité : si elle part, vous n’êtes plus en règle le jour même. Beaucoup d’exploitants forment deux personnes pour cette raison.
J’ai un CAP cuisine obtenu il y a vingt ans. Suis-je dispensé ?
Si votre diplôme figure sur la liste fixée par le ministère chargé de l’agriculture, oui, et il n’y a pas de date de péremption. Vérifiez l’intitulé exact sur votre diplôme, pas le souvenir que vous en avez — les appellations ont changé plusieurs fois.
Mon attestation a dix ans. Dois-je la refaire ?
La réglementation ne prévoit pas de durée de validité ni de recyclage obligatoire. Mais entre-temps, les règles d’information sur les allergènes, l’étiquetage et les obligations de traçabilité ont évolué. Une attestation de 2014 est valable ; les connaissances de 2014 ne le sont plus toujours.
Je suis food-truck / dark kitchen. Suis-je concerné ?
Oui, dès lors que vous préparez et remettez directement des denrées au consommateur. Le format de l’établissement ne change rien à l’obligation, et les contrôles sur ces activités se sont nettement intensifiés.
Combien de temps pour obtenir une place ?
Cela dépend du calendrier de sessions en cours. Appelez-nous : si nous ne pouvons pas vous placer dans un délai qui vous convient, nous vous le dirons tout de suite plutôt que de vous faire attendre.
Je viens d’avoir un contrôle qui s’est mal passé. La formation suffit-elle ?
Non. Une inscription en formation est un signal positif, mais ce n’est pas une réponse à une mise en demeure. Ce que l’administration attend, ce sont des actions correctives datées et un plan de maîtrise sanitaire à jour. C’est un autre travail, et il est urgent.
Faites-vous aussi le permis d’exploitation ?
Oui. Si vous ouvrez un établissement qui sert de l’alcool, vous avez besoin des deux : le permis d’exploitation (20 h) et l’hygiène alimentaire (14 h). Nous sommes agréés pour les deux, ce qui reste rare.
À lire ensuite
- La formation hygiène alimentaire 14 h : programme, dates, inscription
- Le plan de maîtrise sanitaire personnalisé
- Remise en conformité après un contrôle DDPP
- La déclaration d’activité auprès de la DDPP
- Toutes nos ressources hygiène : modèles, GBPH, vade-mecums
- Permis d’exploitation et hygiène alimentaire : faire les deux
OAFormation — 6 rue du Marché, 69009 Lyon. Accueil sur rendez-vous du lundi au vendredi, 8h30-17h. Déclaration d’activité n° 82691332369 auprès du préfet de région Auvergne-Rhône-Alpes (cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’État). Certification Qualiopi n° 21800428-O-A-F au titre des actions de formation. Organisme enregistré pour la formation spécifique en hygiène alimentaire par arrêté préfectoral n° 2026/02-15 du 11 février 2026, modifié par l’arrêté n° 2026/06-36 du 12 juin 2026. Agréé pour le permis d’exploitation par arrêté préfectoral du Rhône n° 69-2024-10-08-000003. Établissement accessible aux personnes en situation de handicap : contactez-nous en amont pour étudier les adaptations nécessaires. Les références réglementaires citées sur cette page sont données à jour de septembre 2026 ; elles ne remplacent pas la consultation des textes en vigueur ni l’avis des services compétents.