Vous ouvrez ou exploitez un restaurant, un snack ou une pizzeria à Mâcon ou dans le Mâconnais ? La formation hygiène alimentaire de 14 h est obligatoire pour au moins une personne de votre établissement. Nous la dispensons en 2 jours, en présentiel, dans notre cuisine pédagogique de Lyon 9e, à environ une heure de Mâcon. Votre attestation est valable partout en France, Saône-et-Loire comprise.
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Qui doit être formé ?
La loi impose à chaque établissement de restauration commerciale d’avoir dans son effectif au moins une personne formée à l’hygiène alimentaire (article L.233-4 du Code rural, décret n° 2011-731 du 24 juin 2011). C’est une obligation nationale : elle s’applique à Mâcon comme à Lyon.
- restaurants traditionnels, brasseries et bistrots ;
- restauration rapide : snacks, kebabs, pizzerias, burgers, sandwicheries ;
- vente à emporter, livraison et dark kitchens ;
- food trucks, cafétérias et libres-services ;
- caveaux, bars à vins et cafés qui servent à manger.
La restauration collective et les métiers de bouche (boulangeries, boucheries, charcuteries, traiteurs) ont d’autres obligations, dont la formation aux principes HACCP du responsable du PMS. Sont dispensés les titulaires d’un diplôme de la liste de l’arrêté du 25 novembre 2011 et les personnes justifiant de trois ans d’expérience comme gestionnaire ou exploitant dans le secteur alimentaire.
Référence : instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026.
Une formation « HACCP » générique ne remplace pas la formation 14 h de la restauration commerciale. Et une formation 100 % en ligne ne remplit pas l’obligation : la réglementation impose des mises en situation en présence (arrêté du 12 février 2024). Avant de payer, vérifiez que l’organisme est autorisé par arrêté préfectoral et que les mises en situation se font en présentiel.
À Mâcon, qui vous contrôle ?
Mâcon et le Mâconnais relèvent de la région Bourgogne-Franche-Comté. Les contrôles sanitaires des restaurants y sont réalisés par la DDPP de Saône-et-Loire, et les résultats sont publiés sur Alim’confiance. L’inspecteur vous demandera l’attestation de formation et votre Plan de Maîtrise Sanitaire. Notre attestation, délivrée par un organisme autorisé, est valable sur tout le territoire national.
Le programme
Conforme au référentiel national fixé par l’arrêté du 12 février 2024 :
- Les aliments et les risques : dangers biologiques, chimiques, physiques et allergènes ; multiplication et destruction des micro-organismes ; toxi-infections alimentaires.
- La réglementation : Paquet hygiène, règlement (CE) n° 852/2004, règles du commerce de détail, contrôles officiels et sanctions.
- Le Plan de Maîtrise Sanitaire : bonnes pratiques d’hygiène, principes HACCP, Guide de bonnes pratiques d’hygiène du restaurateur, autocontrôles, traçabilité, allergènes.
- Les mises en situation en cuisine pédagogique, avec manipulation de matériel, puis l’évaluation finale.
Venir se former à Lyon depuis Mâcon
Session 14 h à Lyon 9e
2 jours consécutifs dans notre plateau technique du 76 rue du Bourbonnais, Lyon 9e (Vaise), au nord de Lyon, côté A6 : c’est le secteur de la ville le plus rapide à rejoindre depuis Mâcon. Éligible France Travail.
S’inscrirePack Ouverture Sérénité
Vous ouvrez avec une licence ? Permis d’exploitation (20 h, possible en visio depuis Mâcon) + hygiène 14 h, au lieu de 779 €.
Découvrir le packPermis d’exploitation en visio
20 h en classe virtuelle en direct, sans quitter Mâcon. Permis valable dans toute la France.
Voir le permis en visioCe que vous emportez
- L’attestation réglementaire, avec notre numéro d’arrêté préfectoral.
- Un modèle de Plan de Maîtrise Sanitaire à adapter à votre établissement.
- Des fiches outils : relevés de températures, traçabilité, nettoyage et désinfection, allergènes.
Olivier Aubrun, fondateur d’OAFormation : plus de 25 ans dans la restauration et l’hôtellerie, formateur pour la CCI, la CMA Auvergne-Rhône-Alpes et le Laboratoire d’Hygiène Locale. Il accompagne chaque année des établissements avant et après un contrôle sanitaire, jusqu’à la réouverture. Avec Orlanne Masson, co-formatrice en hygiène alimentaire.
Financement
- Demandeurs d’emploi : prise en charge possible par France Travail, sur devis validé par votre conseiller.
- Salariés : prise en charge possible par l’OPCO de l’entreprise.
- CPF : la formation n’est pas éligible. Méfiez-vous des offres qui promettent le contraire.
Restaurateur à Mâcon ou dans le Mâconnais ?
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Je m’inscris : 380 € 06 18 42 82 53Questions fréquentes
Une formation suivie à Lyon est-elle valable pour un restaurant à Mâcon ?
Oui. L’obligation de formation est nationale, et l’attestation délivrée par un organisme autorisé est valable sur tout le territoire, Saône-et-Loire comprise.
Combien de temps dure la formation ?
14 heures, sur 2 jours consécutifs.
Peut-on suivre la formation hygiène en ligne depuis Mâcon ?
Non, pas entièrement : la réglementation impose des mises en situation en présence du formateur. Chez OAFormation, les 14 heures sont intégralement en présentiel à Lyon. En revanche, le permis d’exploitation peut se suivre en visio.
Faut-il former tous les salariés ?
Non. Une personne formée 14 h par établissement suffit pour l’obligation. Les autres salariés qui manipulent des denrées doivent recevoir des instructions adaptées à leur poste.
L’attestation a-t-elle une durée de validité ?
Non, aucune date limite n’est fixée par les textes. Si la personne formée quitte l’établissement, il faut en former une autre.
La formation est-elle finançable par le CPF ?
Non. Elle peut être financée par France Travail pour les demandeurs d’emploi, ou par l’OPCO de l’entreprise pour les salariés.
À lire aussi : le contrôle sanitaire en restaurant · quelle formation HACCP choisir · formation hygiène à Bourg-en-Bresse.
OAFormation (OAF SAS) · Siège : 6 rue du Marché, 69009 Lyon · Plateau technique : 76 rue du Bourbonnais, 69009 Lyon · 06 18 42 82 53 · contact@oaformation.com
Formation hygiène alimentaire en restauration commerciale : organisme autorisé par arrêté préfectoral n° 2026/02-15 du 11 février 2026, modifié par l’arrêté n° 2026/06-36 du 12 juin 2026 (DRAAF Auvergne-Rhône-Alpes). Permis d’exploitation : organisme agréé par arrêté préfectoral n° 69-2024-10-08-000003 (Préfecture du Rhône). Certification Qualiopi n° 21800428-O-A-F. Déclaration d’activité n° 82691332369 auprès du préfet de région Auvergne-Rhône-Alpes.