Formation pizzaïolo, des pizzas abordables et savoureuses
- Vous souhaitez vous reconvertir en pizzaïolo
- Vous voulez ouvrir votre propre pizzéria, ou camion-pizza
- Vous manquez d’expérience dans ce domaine, mais vous êtes hyper motivé pour réaliser votre rêve
- Vous êtes à la recherche d’une formation pizzaïolo de qualité
- Vous désirez tout savoir sur la fabrication d’une pizza dans les règles de l’art et connaître le rôle de chaque ingrédient de la pâte à pizza
✔️ Formation éligible France Travail
Dates de formation
- Sessions : Nous consulter
- Attention : Nombre de place limité à 5 par session
- Formation en INTRA ENTREPRISE possible sur DEVIS
- Formation Spéciale « Pizza Al Taglio » ou dite traiteur, idéale pour les boulangeries en intra, nous consulter
Précisions
- Formation pizzaïolo : 3j
- Formation pizzaïolo + hygiène alimentaire : 3j + 14h hygiène alimentaire
- Formation pizzaïolo + permis d’exploitation : 3j + 20h permis d’exploitation sur 3j
- Formation pizzaïolo + hygiène alimentaire + permis d’exploitation : 3j + 20h permis d’exploitation sur 3j + 14h hygiène alimentaire
Besoin d’aide ?
Une approche professionnel pour comprendre la conception d’une pizza
- Les différentes pizzas
- Présentation des ingrédients de la pâte à pizza
- Maîtrise de température d’empâtement et calcul de la température d’eau de coulage
- Protocole d’Empâtement et de Pétrissage
- Connaître les équipements de production et gestion du poste de pizzaïolo
- Calculer son prix de revient
- Marketing de la pizza et gestion du poste de pizzaïolo
- Maturation de la pâte
- Choix des garnitures, mise en valeur et cuisson de la pizza
- Choix de la température d’eau de coulage
- Organisation du poste pizzaïolo, aptitude professionnel
- Choix de la température final
- Réalisation de différents empâtements
- Frasage, autolyse, pétrissage, pointage, boulage, maturation en température contrôlée et ambiante
- Choix des ingrédients et Mise en place
- Etalage et disquage manuel, techniques de rapidité, organisation du poste pizzaiolo
- Garnissage de pizzas, travail sur la qualité de présentation, association des goûts
- Les types de pizzas
- Cuisson et Gestion du four
Une pédagogie construite pour faire monter en compétences
- Acquérir les compétences et les savoirs-faires essentiels pour gérer son établissement et devenir un vrai chef pizzaïolo.
- Se spécialiser dans la pâtes à pizza et dans la conceptions de vos propres recettes uniques.
- Se former avec des apprentissages complets et des mises en situations concrètes.
Guillaume, votre formateur passionné, professionnel et pédagogue
Fort d’une expérience de 15 ans dans les conceptions de Pizza, Guillaume est un véritable passionné. Il a obtenu la place honorable de 5ème au Mondial de la Pizza en 2012.
Mais, il a aussi à coeur de transmettre son savoir-faire et toute son expérience en formant les futurs pizzaïolos. Pour ce faire, il s’est formé au métier de formateur afin d’offrir le meilleur à ses stagiaires en terme de transmission de savoir et de compétences.
Une formation complète et enrichissante
- Des cours théoriques répartis tout au long de la formation : des diaporamas vous seront présentés pour vous permettre de prendre des notes.
- Des mises en situation : OAF dispose du matériel nécessaire pour mener à bien les confections des pizzas, avec des fours de qualité. Les stagiaires, tous ensemble feront des jeux de rôles pour envisager et anticiper les différentes situations auxquelles fait face un chef de restaurant et pizzaïolo.
- Des études de cas concrets pour comprendre les bonnes pratiques à adopter.
- Des fiches techniques Excel pour gerer et comprendre vos prix mis en place et votre budget.
- Des corrections par notre formateur pour comprendre vos erreurs et évoluer dans votre rôle de restaurateur
- Un manuel de Pizzaïolo délivré
La Formation Hygiène Alimentaire x Pizzaïolo
Adresse : 6 rue du Marché 69009 lyon
Durée 14 heures
La formation hygiène alimentaire HACCP concerne les établissements de restauration commerciale qui fournissent des repas et des boissons pour consommation immédiate. Ainsi, dès qu’il y a manipulation de denrées alimentaires, le stage HACCP est obligatoire. Il permet d’acquérir les capacités indispensables pour organiser une activité de restauration dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation française et européenne.
Les éléments abordés durant ce stage HACCP sont les suivants :
- hygiène des denrées alimentaires
- traçabilité
- bonnes pratiques et procédures fondées sur les normes HACCP
- autocontrôles
- réglementation
- gestions des denrées d’origine animale
- contrôles officiels
- mise en œuvre de votre plan de maitrise sanitaire
Si vous souhaitez en savoir plus sur la formation hygiène alimentaire, cliquez ici.
La Formation Permis d’Exploitation x Pizzaïolo
Formation en visioconférence ou en présentiel
Adresse pour la formation en présentiel : 6 Rue du marché, 69009 Lyon
Durée : 20 heures
Objectifs : Connaître vos droits et vos obligations en tant qu’exploitant de débit de boissons. L’objectif est de vous permettre de gérer votre pizzéria en toute conformité et éviter d’éventuelles sanctions liées au manquement de la législation.
Grâce au permis d’exploitation vous obtiendrez l’autorisation de vendre des boissons alcoolisées à vos clients.
Pour connaître tous les détails de la formation permis d’exploitation, cliquer ici.
FAQ – Formation pizzaïolo à Lyon
Avec OAFormation vous avez accès à une formation de qualité dispensée par des professionnels de l'industrie. Vous vous familiarisez le métier de pizzaïolo et vous apprendrez les différentes compétences techniques pour offrir un mélange de saveurs à vos clients.
L’objectif de notre formation pizzaiolo à Lyon est :
– Identifier et appliquer les savoirs théoriques du pizzaïolo professionnel
– Élaborer des pizzas dans un cadre professionnel
Maitriser l’art des pizzas n’est pas inné. C’est pourquoi, une formation pour apprendre est indispensable afin de réussir toutes ses pizzas pour le plus grand bonheur de ses clients.
L’objectif de notre formation Pizzaiolo à Lyon est de vous apprendre les techniques de base de la fabrication de la pizza.
Mais aussi d’apprendre à maitriser vos coûts de revient, pour avoir une entreprise rentable et pérenne.
La fabrication de la pâte fait toujours débat chez les pizzaïolos et ce sujet ne sera jamais clos tant la diversité des méthodes divergent en fonction :
– Du pizzaiolo,
– De sa situation géographique,
– De son environnement de travail.
C’est pourquoi, notre formation s’appuie sur les bases indispensables :
– Le mélange des ingrédients,
– L’action de pétrir la pâte
– De peser et former des boules qu’il vous faudra laisser maturer en pâton pour développer les arômes, et autre qualités organoleptiques tels que la bière, le vin ou les fromages.
En terme de taille, les pizzas les plus courantes ont un diamètre 29 à 33 cm(pâton de 180 à 310 g).
Pour abaisser le pâton, chaque pizzaiolo a sa technique personnelle. Toutes les techniques sont bonnes, du moment qu’elles sont manuelles pour respecter la structure de la pâte.
Mais l’intelligence de la main donne un rendu bien meilleurs à notre idée.
L'un des aspects les plus excitants de la pizza est la variété des garnitures et des combinaisons de saveurs que vous pouvez utiliser. Que vous aimiez les pizzas classiques comme la Margherita ou que vous préfériez des combinaisons plus audacieuses, Il y en à pour tous les choix.
Vous pouvez utiliser le tableau pour trouver des idées de garnitures. N'hésitez pas à l'expérimenter et à essayer de nouvelles recettes savoureuses.
La formation hygiène alimentaire est obligatoire pour répondre à la réglementation en vigueur. En effet, vous allez manipuler des produits alimentaires d’origine animale (oeuf, viande, volaille, poisson, lait de vache…)
La formation hygiène alimentaire est aussi obligatoire pour les personnes qui souhaitent ouvrir un camion pizza.
Si vous ouvrez une pizzeria traditionnelle, avec consommation sur place, alors le permis d’exploitation est obligatoire pour obtenir l’autorisation de vendre des boissons alcoolisées à votre clientèle.
Si vous avez un camion-pizza avec quelques tables permettant à vos clients de se restaurer sur place, le permis d’exploitation est aussi obligatoire.
Cependant, si vous avez un camion pizza avec seulement la possibilité de prendre à emporter, alors vous aurez besoin d’une licence à emporter (grande licence à emporter ou petite licence à emporter). Dans ce cas, et seulement dans ce cas, le permis d’exploitation n’est pas obligatoire.
Pour connaître les différentes licences de débits de boisson qui existent, cliquez ici.
Pour vous inscrire à l’une de nos sessions de formation pizzaïolo à Lyon, il suffit de nous contacter directement : 0618428253
Nos Partenaires Institutionnels
Les Permis d’exploitation & Formation Hygiène alimentaire pour les porteurs de projet.
