RESSOURCES CHR / MÉTHODE HACCP Un point critique n’est pas un simple contrôle. Découvrez comment identifier les CCP sur un diagramme de fabrication, avec des exemples concrets en restauration professionnelle. Définition Arbre de décision Cas … […]
RESSOURCES CHR / MÉTHODE HACCP Une représentation simple de chaque étape du travail en cuisine. Un outil indispensable pour identifier les dangers et construire une démarche HACCP adaptée à votre établissement. Exemple concret Les 5 … […]
RESSOURCES CHR / MÉTHODE HACCP Un plat préparé la veille, sept principes et une méthode qui devient concrète. Les 7 principes Cas pratique Tableau récapitulatif Quiz HACCP n’est pas un diplôme, ni une norme, ni … […]
Un restaurant ne meurt presque jamais à cause de sa cuisine. Il meurt parce qu’il n’y a pas assez de monde devant la porte, aux heures où il est ouvert, avec le ticket qu’il espère. … […]
Devis Kairos saisi par l’organisme, validation par votre conseiller, 15 jours de délai, zéro avance de frais et ARE maintenue : le mode d’emploi de l’AIF pour un créateur ou repreneur CHR, et les trois erreurs de calendrier qui font tout perdre.
Trois mots, trois procédures, trois interlocuteurs. La mutation se déclare en mairie, la translation aussi, le transfert passe par le préfet. Et une licence IV qui dort cinq ans disparaît. Le guide pour ne pas perdre un actif qui ne se recrée pas.
Bac à graisse obligatoire au restaurant
Pas de salle, pas de cuisine, pas de repas : trois concepts à la mode, trois façons de passer à côté d’une obligation. Dark kitchen, salon de thé et bar à jeux passés au crible de la DDPP et du Code de la santé publique.
Le Sénat a voté le 22 octobre 2026 la création de licences IV sans rachat dans les petites communes. Le texte n’est pas encore en vigueur. Ce qu’il change, ce qu’il ne change pas, et comment préparer votre projet dès maintenant.
La petite licence restaurant se crée sans quota ni zone protégée, mais interdit le verre sans assiette. La licence III ouvre le bar, mais se heurte au quota des 450 habitants. Le comparatif qui vous évite une requalification au premier contrôle.
Formation adaptée de 7 h, petite licence restaurant, déclaration DDPP, menu unique à la table familiale : ce qui sépare une table d’hôtes conforme d’un restaurant déguisé, et les obligations qui basculent si vous franchissez la ligne.
Trois annonces pour trois locaux voisins : « fonds de commerce 180 000 € », « droit au bail 60 000 € », « local commercial à louer, pas-de-porte 30 000 € ». Même rue, … […]
Une annonce de vente de bar ou de restaurant est écrite pour faire appeler, pas pour informer. Elle dit ce qui vend et tait ce qui gêne. Lire entre les lignes, c’est gagner des semaines … […]
À quoi ça sert : savoir si l’emplacement que vous visez fait passer assez de monde devant la porte, aux bonnes heures, pour payer le loyer. Deux après-midis sur le trottoir, une feuille, un crayon. … […]
Case licence IV cochée à tort, exploitant confondu avec le propriétaire, date d’exploitation trop proche : les erreurs qui font refuser un Cerfa 11542*05, et comment déposer un dossier accepté du premier coup.
Par Olivier Aubrun, fondateur d’OAFormation · Lecture : 8 min Quand on ouvre, on pense aux murs : le bail, l’extraction, le four, la licence, la DDPP. On pense beaucoup moins aux gens. Pourtant, le … […]
Le statut juridique ne change rien à vos obligations en cuisine ni au bar. Il change tout à ce qu’il reste dans votre poche à la fin du mois. SARL ou SAS : le comparatif pour un restaurateur, pas pour une start-up.
Par Olivier Aubrun, fondateur d’OAFormation · Mis à jour en octobre 2026 · Lecture : 8 min La plupart des départs en restauration se décident dans les trente premiers jours, et beaucoup dès la première … […]
Par Olivier Aubrun, fondateur d’OAFormation · Mis à jour en octobre 2026 · Lecture : 7 min Vous avez trouvé quelqu’un de motivé, mais il n’a jamais tenu un poste de chef de rang ou … […]
Par Guillaume, formateur pizzaïolo chez OAFormation, 5e au Mondial de la Pizza 2012 · Lecture : 8 min C’est la question que je reçois le plus souvent en formation, en général le premier matin : … […]