La classification des débits de boissons est un des sujets obligatoires lors de la formation permis d’exploitation.
Vous pouvez télécharger ici notre infographie vous expliquant quelle licence vous avez besoin selon votre situation.
Il convient de distinguer trois sortes d’établissements susceptibles de servir des boissons :
les débits de boissons à consommer sur place (café, bar, pub, discothèque, etc) ;
les débits de boissons à emporter (supermarché, épicerie, caviste, vente à distance ou par internet, etc) ; les restaurants.
Classement des boissons
Les boissons sont réparties en quatre groupes:
1er groupe : Boissons sans alcool
- eaux minérales ou gazéifiées, jus de fruits ou de légumes non fermentés ou ne comportant pas, à la suite
d’un début de fermentation, de traces d’alcool supérieures à 1,2 degré, limonades, sirops, infusions, lait, café, thé, chocolat ;
2ème groupe : abrogé
3ème groupe : Boissons fermentées non distillées et Vins doux naturels
- vin, bière, cidre, poiré, hydromel, auxquels sont joints les vins doux naturels ainsi que les crèmes de
cassis et les jus de fruits ou de légumes fermentés comportant de 1,2 à 3 degrés d’alcool (exemple : Champagne), vins de liqueur, apéritifs à base de vin et liqueurs de fraises, framboises, cassis ou cerises, ne titrant pas plus de 18 degrés d’alcool pur (exemples : Porto, Banyuls, Pommeau, Martini) ;
4ème groupe : Rhums, tafias, alcools
- rhums, tafias, alcools provenant de la distillation des vins, cidres, poirés ou fruits, et ne supportant aucune addition d’essence ainsi que liqueurs édulcorées au moyen de sucre, de glucose ou de miel à raison de 400 grammes minimum par litre pour les liqueurs anisées et de 200 grammes minimum par litre pour les autres liqueurs et ne contenant pas plus d’un demi-gramme d’essence par litre (exemples : Calvados, Eau de vie) ;
5ème groupe : Toutes les autres boissons alcooliques (exemples : Pastis, Whisky, Vodka).
A noter que l’article L3322-3 du CSP stipule que sont interdites en France, sauf en vue de l’exportation à
l’étranger, la fabrication, la détention et la circulation en vue de la vente, la mise en vente, la vente et l’offre à titre gratuit :
- des boissons apéritives à base de vin titrant plus de 18 degrés d’alcool acquis ;
- des spiritueux anisés titrant plus de 45 degrés d’alcool ,
- des bitters, amers, goudrons,gentianes et tous produits similaires d’une teneur en sucre inférieure à 200 grammes par litre et titrant plus de 30 degrés d’alcool.
De plus, la fabrication, la circulation, la détention en vue de la vente, et la vente de l’absinthe et des liqueurs similaires sont prohibées (article L3322-4 du CSP).
Les licences de débit de boissons
Afin de vous aider à cibler très rapidement les principales obligations réglementaires selon chaque
licence, un tableau récapitulatif sera présenté dans un prochain article.
L’autorisation de vendre les boissons de chacun de ces groupes (à l’exception du 1er groupe des boissons
sans alcool depuis le 1er juin 2011) est matérialisée par l’attribution de licences en diverses catégories selon la nature du débit de boissons (débit de boissons à consommer sur place, restaurant, débit de boissons à emporter).
Tout commerçant, débitant de boissons, doit détenir une licence de la catégorie correspondant au
groupe de boissons qu’il vend.
1/ Les débits de boissons à consommer sur place :
Ils sont répartis en 2 catégories selon l’étendue de la licence dont ils sont assortis (article L3331-1 du CSP)
- 3ème catégorie, dite « licence restreinte », comporte l’autorisation de vendre pour consommer sur place les boissons des groupes 1 et 3 ;
- 4ème catégorie, dite « grande licence » ou « licence de plein exercice », comporte l’autorisation de vendre pour consommer sur place toutes les boissons dont la consommation à l’intérieur demeure autorisée, y compris celles du quatrième et du cinquième groupe.
2/ Les restaurants disposant d’une licence de débit de boissons :
Les restaurants qui sont titulaires d’une licence de débit de boisson à consommer sur place (de 2ème,
3ème ou 4ème catégorie) ne sont pas tenus de se procurer une licence Restaurant.
Par contre, les restaurants qui ne sont pas titulaires d’une licence de débit de boissons à consommer sur place doivent être obligatoirement pourvus de l’une des deux catégories de licence suivantes (article L3331-2 du CSP) :
la petite licence restaurant qui permet de vendre les boissons du 3ème groupe pour les consommer sur place, mais seulement à l’occasion des principaux repas et comme accessoires de la nourriture ;
la licence restaurant proprement dite qui permet de vendre pour consommer sur place toutes les
boissons dont la consommation est autorisée, mais seulement à l’occasion des principaux repas et comme accessoire de la nourriture.
A noter que depuis le 1er juin 2011 aucune licence n’est nécessaire pour vendre des boissons non alcoolisées (du 1er groupe), qu’il s’agisse d’une vente pour consommer sur place (dans un salon de thé, par exemple), d’un restaurant qui ne servirait aucune boisson alcoolisée, ou encore d’une vente à emporter.
Tout commerçant peut donc vendre sans procédure administrative particulière des boissons non alcoolisées.
Les chambres d’hôtes
Les loueurs de chambres d’hôtes qui délivrent des boissons alcooliques doivent détenir une licence
correspondant à la nature de leur activité.
Dès lors, ils doivent suivre une formation adaptée à l’activité des exploitants de chambres d’hôtes : le
permis d’exploitation « loueur de chambres d’hôtes ».
Les débits de boissons à emporter
Ces deux dernières catégories de licence à emporter concernent les commerçants (hypermarché, supermarché, épicerie, caviste, vente à distance ou par internet, etc) qui vendent des boissons alcooliques.
Dans ce cas, aucune consommation sur place ne doit avoir lieu.
Les débits de boissons à emporter sont répartis en deux catégories, selon l’étendue de la licence
dont ils sont assorties (article L3331-3 du CSP) :
Concernant la petite licence à emporter, celci comporte l’autorisation de vendre pour emporter les boissons du 3éme groupe, soit titrant jusqu’à 18 degré ;
La licence à emporter, proprement dite comporte l’autorisation de vendre pour emporter toutes les boissons dont la vente est autorisée.
Pour la situation relative aux marchands ambulants :
Les marchands ambulants (commerçants inscrits au Registre du Commerce et des Sociétés (RCS) ou sous le régime de l’auto-entrepreneur.
Ils sont obligatoirement titulaire d’une carte de commerçant ambulant délivrée par la chambre de commerce et d’industrie pour les commerçants ou par la chambre de métiers et de l’artisanat pour les artisans).
Seulement ils pourront alors, avec leur licence à emporter ou pour consommer sur place, distribuer des boissons alcooliques dans n’importe quelle commune du territoire.
Toutefois, il est interdit aux marchands ambulants de vendre au détail, soit pour consommer sur place, soit pour emporter, des boissons des 4ème et 5ème groupes (article L3322-6 du CSP).
Précisions complémentaires
Les commerçants titulaires d’une licence à consommer sur place ou d’une licence de restaurant peuvent
vendre également pour emporter les boissons correspondant à la catégorie de leur licence.
La délivrance de boissons alcooliques au moyen de distributeurs automatiques est interdite (article L3322-8
du CSP).
La vente à distance est considérée comme une vente à emporter (article L3331-4 du CSP).
Il est interdit de vendre des boissons alcooliques à emporter, entre 22 h et 8 H, dans les points de vente de
carburant qui ne doivent également pas, par ailleurs, vendre des boissons alcooliques réfrigérées (article L3322-9 du CSP).
Il est interdit de vendre au détail à crédit, soit au verre, soit en bouteilles :
- des boissons des 3ème, 4ème et 5ème groupes à consommer sur place ou à emporter.
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Est il possible de vendre au détail un whisky par exemple à emporté dans un bar?
Merci pour cette question certain me dise oui d’autre non je possède un bar depuis plus de 15 ans et celas à changer depuis es ce vrais.
Bonjour Sandra,
C’est une question en effet interessante.
La réglementation nous exprime que le principe de la vente à emporter ne peut se faire que via des contenants fermés hermetiquement. (soit des bouteilles fermées). Il me parait donc difficile de service unwhisky au détail et que votre client parte avec pour le consommer au dehors de votre établissement.
Vous pouvez parcontre vendre des mignonettes fermées de whisky à emporter….
J’éspere avoir répondu à votre question. Bonne et belle journée. Olivier A
Bonjour,
En alsace l’amer bière est une tradition, est-il possible de vendre avec une autorisation de débits de boisson temporaire de catégorie 3, délivré par la mairie ce genre de boisson ?
Dans quelle catégorie rentre-le :
Amer bière avec du Picon à 18% ?
Amer bière avec du Sommer à 16% ?
Cynar bière à 16,5% ?
Bonne journée
Olivier E
En effet plus qu’un simple sirop aromatisé destiné à redonner vie à une bière, l’amer bière vient améliorer les saveurs d’une bière blonde ou d’une bière blanche.
Pour répondre à vos questions:
L’Amer est un alcool de 3ème catégorie que cela soit Amer Bière Picon ou Sommer ou Cynar.
Vous pouvez donc utiliser ses produits avec la licence Temporaire que vous auras délivré votre maire.
Bien à vous et good job.
Olivier A
Bonjour ,
pouvez-vous me résigner sur les boissons alcooliser asiatiques.
Savez-vous si en complément d’une offre de restauration les boissons de types : soju ou mokkolli (des alcools à 7 ° C) peuvent être commercialisées avec une licence 3 ?
En vous remerciant d’avance
Sarah VDL
Bonsoir Sara,
Attention à ne pas confondre Soju qui titre plus de 18° d’alcool et le Makgeolli (mokkilli) qui lui rentre bien dans la possibilité de vente via une licence 3 car ne titre que entre 6 et 9°.
Peut être avez vous trouvez un soju titrant 18° maximum ? si oui merci de me faire suivre la référence svp.
Bien à vous et Good Job. Olivier
Bonsoir Sarah,
Attention à ne pas confondre Soju qui titre plus de 18° d’alcool et le Makgeolli (mokkilli) qui lui rentre bien dans la possibilité de vente via une licence 3 car ne titre que entre 6 et 9°.
Peut être avez vous trouvez un soju titrant 18° maximum ? si oui merci de me faire suivre la référence svp.
Bien à vous et Good Job. Olivier
Bonjour,
Pour un food truck avec une petite licence à emporter est-il possible de vendre des cocktails à emporter?
Merci d’avance.
Louis-Victor Tokic
Bonjour,
En principe oui mais vos cocktails sont ‘ils déjà fait ou voulez-vous les faire sur place et les vendre à emporter.
Je vous rappelle que vous ne devez pas être en possesssion d’alcool titrant plus de 18° dans votre food-truck et que la notion de vente à emporter de boissons alcooliques se fait au travers de récipient (contenant) fermé.
Bien à vous
Bonjour,
Les liqueurs de café, de vanille, crèmes de whisky et l’apérol sont-ils licence III? Ils sont à 18° ou moins.
Bonjour Maxence,
Pour votre parfaite information, les boissons du 3ème groupe titrant jusqu’à 18° sont utiisable pour votre licence III. Donc en principe pas de problème.
Olivier
Bonjour,
Dans le cadre d’une licence III, puis-je utiliser les alcools suivants, tous à 18° ou moins?
Baileys
Apérol et alcools à base d’infusion de plantes
Crème de whisky
Merci beaucoup !
Bonjour Maxence,
Même réponse que précedement:
« Pour votre parfaite information, les boissons du 3ème groupe titrant jusqu’à 18° sont utiisable pour votre licence III. Donc en principe pas de problème ».
Bien à vous et good job
Bonjour,
Dans mon établissement je souhaiterais proposé de cocktails type mojito.
Ce qui est théorique interdit avec la licence 3.
Mais si j’ai bien compris, je n’ai pas le droit d’être en possession d’un alcool supérieur a 18° dans mon établissement ni d’en servir.
Or un mojito ne dépasse jamais les 10° d’alcool….
En réalité ce qui est interdit c’est d’être en possession d’un bouteille de rhum dans l’établissement.
Donc si j’utilise une préparation dans laquelle j’aurais préalablement dilué le RHUM pour avoir un mélange inférieur a 18°et que cette base du cocktail serait réalisé dans un local différant que mon lieu d’exploitation.
Ce mélange pourrait être légalement en ma possession dans mon établissement et je pourrais servir légalement ce cocktail ?
Merci d’avance pour votre réponse !
Bien cordialement
Julien
Bonsoir Julien,
Votre réflexion est intéressante mais non valable car cela signifierai que vous acheter votre alcool sans passer par votre compte professionnel. Je vais fouiller des cas de jurisprudence mais de mémoire ce n’est vraiment pas possible. Vous devez utiliser des Mojitos déjà mélangés ou alors acheter une licence 4. Bien à vous
Olivier
Bonjour,
je souhaiterai vendre un cocktail planteur ( =rhum (jus de canne distillé)+jus) prêt à boire dans mon établissement. Cette bouteille titre à 15° et je l’achète dans un hypermarché. La bouteille a un bouchon scellé. Ai-je le droit de vendre un verre de ce cocktail avec ma licence 3? y a-t-il des jurisprudence?
Cordialement
John
Bonjour,
Aucune difficulté pour moi concernant la vente de ce produit avec votre licence 3.
Bien à vous
Olivier
Bonjour,
Dans le cadre d’une activité de vente à distance (e-commerce), je souhaiterais vendre des alcools de 4ème catégorie (+de 18°)
Dois-je avoir un permis d’exploitation ou une licence à emporter suffit ?
Par avance, merci.
Cordialement.
Agatha
Bonjour Agatha,
Dès lors qu’il ny a pas livraison entre 22h00 et 08h00 du matin, une simple licence à emporter vous suffira.
Bien à vous et good job
Olivier
Bonjour,
Je souhaite faire exclusivement de la vente des boissons alcoolisé de – de 18° .
Me faut-il un permis d’exploitation et une licence? j’ai contacté ma mairie me disant qu’il n’en avait plus. est elle dans l’obligation de m’en délivrer si je passe la formation de permis d’exploiter ?
Merci pour votre retour.
Bonjour Christye,
En effet vous devez avoir le permis d’exploitation et faire ensuite une demande de licence auprés de votre mairie. Licence petite restauration, par contre vous devrez obligatoire associé de la nourriture. Votre mairie vous dis que le quota de licence étant atteinds sur votre commune, elle ne peux pas vous créer une licence 3. Mais rien ne vous interdis d’en acheter une et de la transferer sur votre commune. Cela à un coût financier dans ce cas.
Au plaisir de vous avoir sur un de mes stage en visio.
Bien à vous Olivier
Bonjour
Dans la base des cocktail on retrouve souvent de l’angoustra bitter. Or cette boisson titre à plus de 30 degrés d’alcool pour un taux de sucre inférieur à 200 g par litre. on ne peut donc plus l’utiliser même avec une licence IV?
Merci
Bonjour,
en effet ou alors acheter pour revente des cocktail déjà fait.
Bien à vous
Olivier
Bonjour,
Je souhaite commercialiser des futs contenant des coktails déjà préparés à destination d’établissements titulaire de la licence 3 afin qu’ils puissent les commercialiser à leur propre clientèle de la même façon que d’autres alcools de – 18°c (ex : bières).
Est-ce que vous pourriez me confirmer que cela respecte bien la législation ?
Merci
Bien cordialement,
Adrien
Bonjour,
En effet l’idée est juste et cela serai conforme pour les titulaires de licence 3 ou de petite licence restaurant.
Bien à vous
Olivier
Bonjour,
Dans le cadré d’événements festifs associatifs, j’ai cru comprendre qu’on est relativement libre de vendre jusqu’à la catégorie 3 sans trop de soucis tant que cela n’est pas à but lucratif, mais j’ai du mal à situer le pastis dans ces catégories, aucune information claire ne me guide dans mes recherches.
J’imagine que cela est impossible, ou alors que selon le dosage cela pourrait être envisageable ?
Merci
Bonjour,
Pas de possibilité de vente de boissons alcoolisées sans licence. Ni catégorie 3 ou 4 pour le pastis. Dans le cadre d’une licence temporaire émise par votre mairie, vous ne pourrez vendre des boissons que titrant jusqu’à 18°.
Bien à vous et pas de Pastis ou de ricard ;0)
Olivier
Bonjour,
Je suis tombé sur votre site car je recherche des informations concernant les cocktails à servir en licence 3 pour une association, et je vois donc dans les commentaires que nous pourrions servir du mojito en bib déjà préparé? Mais il est quand même produit à base de rhum distillé ce qui semble interdit puisqu’on nous demande de vendre de l’alcool uniquement fermenté? Franchement cette licence 3 devrait évoluer car des gens peuvent venir « se bourrer » au vin pas trop cher mais on ne peut pas vendre un seul bon mojito à quelqu’un qui aimerait en savourer un…
Bonjour,
Malgré ce que vous avez pu voir dans les divers commentaires, vous avez raison : avec une licence 3, seules les boissons fermentées ne dépassant pas 18° inclus sont autorisées. Donc avec une licence 3, pas de mojito s’il y a du rhum.
Il existe plein de cocktails possibles à faire avec la licence 3, même s’ils sont moins célèbres que le mojito par exemple, n’hésitez pas à faire vos recherches, je suis certaine que vous trouverez des idées !
Je vous souhaite une bonne journée,
Célia – OAF