Un contrôle de la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) peut être un moment stressant pour tout restaurateur. Pourtant, il ne s’agit pas seulement d’un examen réglementaire : c’est aussi une opportunité d’améliorer vos pratiques et de renforcer la confiance de vos clients.
Chez OAFormation, nous accompagnons les professionnels de la restauration pour transformer ce type de contrôle en levier de croissance. Voici nos conseils concrets pour rebondir après un contrôle et mettre en place des solutions durables.
1. Communiquer efficacement avec votre équipe et la DDPP
Le premier réflexe après un contrôle DDPP est de partager les observations avec votre équipe. Évitez la recherche de responsables : l’objectif est de travailler ensemble sur des solutions.
- Organisez un briefing d’équipe clair et positif.
- Contactez la DDPP pour confirmer votre engagement à corriger les points relevés.
Exemple
« Suite à votre visite, nous avons mis en place un nouveau plan de nettoyage pour la zone de préparation froide. Les premières vérifications sont programmées chaque soir par le chef de cuisine. »
2. Gérer le stress et transformer l’expérience en opportunité
Recevoir un rapport de contrôle peut générer de la frustration ou de la peur. Pourtant, chaque remarque est aussi une piste d’amélioration.
- Prenez 24 heures pour analyser les observations à froid.
- Notez chaque point, puis identifiez comment le transformer en gain de professionnalisme.
Astuce pratique : utilisez un tableau Problème → Opportunité. Par exemple :
- Problème : absence de plan de nettoyage écrit.
- Opportunité : formaliser le plan pour uniformiser le travail de l’équipe et rassurer la DDPP lors du prochain contrôle.
3. Restaurer la confiance en interne et auprès de vos clients
Les contrôles peuvent ébranler la confiance. C’est le moment de valoriser vos points forts et de montrer vos efforts.
- Soulignez les éléments positifs relevés par la DDPP.
- Montrez à vos clients que vous agissez pour renforcer la sécurité alimentaire.
Exemple
Affichez en salle ou sur vos réseaux sociaux :
« Nous avons renforcé nos procédures de contrôle de température pour garantir des produits toujours frais et sûrs. »
4. Prioriser les investissements pour la mise en conformité
Tout ne se corrige pas en un jour, et certaines actions nécessitent un budget. Il est donc essentiel de planifier vos investissements.
- Distinguez les actions immédiates à faible coût (réétiquetage, formation interne) des investissements à moyen terme (remplacement de matériel, travaux).
- Établissez un calendrier correctif sur 3 mois pour suivre vos avancées.
À savoir : Nos formations en hygiène alimentaire HACCP vous aident à optimiser vos procédures internes pour réduire le risque de nouvelles non-conformités.
5. Traiter et documenter chaque non-conformité
La DDPP apprécie les restaurateurs capables de prouver leurs actions correctives.
- Notez chaque non-conformité dans un tableau avec :
- Observation
- Action corrective
- Preuve (photo, fiche, enregistrement)
- Mettez à jour votre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) avec les nouvelles procédures.
Exemple :
Observation : absence de thermomètre dans la chambre froide
→ Action : installation d’un thermomètre digital + enregistrement quotidien des températures.
Conclusion : un contrôle DDPP est une étape, pas une sanction
OAFormation accompagne les restaurateurs dans leurs démarches de mise en conformité après un contrôle.
Que ce soit pour mettre à jour votre PMS, former votre équipe ou préparer un prochain contrôle, nous sommes là pour vous guider.
Contactez-nous dès aujourd’hui pour un accompagnement personnalisé et retrouver la sérénité après votre contrôle.