Tendance culinaire depuis plusieurs années maintenant, les food trucks ne cessent de se développer. Mais les règles d’hygiène dans tout cela ? Sont-elles les mêmes que pour la restauration classique ? En effet, les food truck offre un espace limité, les différents « lieux » doivent être bien pensé pour répondre à toutes les normes, et maximiser la place. Dans cet article et infographie, nous verrons quelles sont les attentes en hygiène pour les food trucks.
Attentes en Hygiène pour les food trucks : L’aménagement des espaces
Les food trucks doivent respecter les mêmes normes d’hygiène que les restaurants classiques. Ainsi, les espaces doivent être aménagés de façon à respecter les règles comme :
- la marche en avant,
- la praticité,
- la facilité de nettoyage et de désinfection,
- la sécurité incendie
- branchements électriques…
En somme, nous devons retrouver les espaces d’une cuisine classiques.
Attentes en Hygiène pour les food trucks : Elements obligatoires dans sa cuisine professionnelles
Ainsi, il est important que votre cuisine soit équipée lors de l’ouverture de votre restaurant roulant :
- de matériaux faciles à nettoyer et/ou à désinfecter
- doit éviter le contact avec les substances toxiques,
- interdire le déversement de matières contaminantes dans les aliments
- de système d’aération
- …
L’importance des systèmes d’aération
Probablement que votre camion est ouvert sur l’extérieur. Néanmoins cela n’est pas suffisant. En effet il vous faut un système de ventilation adéquat. Les odeurs désagréables telles que les odeurs de fritures peuvent faire fuir votre clientèle. Elle pourrait prendre cela comme un manque d’hygiène.
Les normes d’hygiène
Concernant l’hygiène alimentaire, vous devez tenir à jour votre plan de maitrise sanitaire. De ce fait, nous devons trouver les points suivants :
- le suivi médical de votre personnel
- le plan HACCP :dangers microbiologiques, dangers physiques, dangers chimiques
- la traçabilité
- la gestion des produits non-conformes
- la maîtrise des bonnes pratiques d’hygiène
- …
En résumé, votre food truck doit contenir tout ce qu’il se trouve sur l’image ci-dessous
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