Formation pizzaïolo, des pizzas abordables et savoureuses

Vous souhaitez vous reconvertir en pizzaïolo
Vous voulez ouvrir votre propre pizzéria, ou camion-pizza
Vous manquez d’expérience dans ce domaine, mais vous êtes hyper motivé pour réaliser votre rêve
Vous êtes à la recherche d’une formation pizzaïolo de qualité
Vous désirez tout savoir sur la fabrication d’une pizza dans les règles de l’art et connaître le rôle de chaque ingrédient de la pâte à pizza

Pizzaïolo : 21h / 990€
INSCRIPTION 21,22 et 23 mai 2024

Pizzaïolo + Hygiène Alimentaire : 35h / 1340€
INSCRIPTION

Pizzaïolo + Permis d’exploitation : 41h / 1390€
INSCRIPTION

Formation pizzaïolo + Hygiène Alimentaire + Permis d’exploitation : 55h / 1790€
INSCRIPTION

✔️ Formation éligible France Travail

Dates de formation

Sessions : Nous consulter
Attention : Nombre de place limité à 5 par session
Formation en INTRA ENTREPRISE possible sur DEVIS
Formation Spéciale « Pizza Al Taglio » ou dite traiteur, idéale pour les boulangeries en intra, nous consulter

Précisions

Formation pizzaïolo : 3j
Formation pizzaïolo + hygiène alimentaire : 3j + 14h hygiène alimentaire
Formation pizzaïolo + permis d’exploitation : 3j + 20h permis d’exploitation sur 3j
Formation pizzaïolo + hygiène alimentaire + permis d’exploitation : 3j + 20h permis d’exploitation sur 3j + 14h hygiène alimentaire

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06 18 42 82 53

     Excellent  
     Basée sur 240 avis 
    
 
 
   
 
 
        
   Étienne Bouvier 
 2024-04-12
 
 
  Superbe formations hygiène alimentaire et débit de boisson réalisées avec Célia et Olivier !
  
 
       
   _ MaBièreArtisanale.fr_ 
 2024-04-09
 
 
  J'ai réalisé la formation au PVBAN en distancielle. Le mélange avec des stagiaires en présentiel est agréable et plus vivant qu'en simple e-learning. L'animatrice était dynamique et très pédagogue 👍 A conseiller.
  
 
       
   Carla Flory 
 2024-03-29
 
 
  Un grand merci pour cette formation au cas par cas, dynamique et très enrichissante.
Pas seulement une formation hygiène mais également un accompagnement administratif dans les démarches.
Merci Olivier et son équipe
  
 
       
   roget leyya 
 2024-03-18
 
 
  Excellentes formations Permis d'exploitation et Hygiène, je recommande ++ , formatrice/formateur excellents ,très pro, disponibles et sympathiques
  
 
       
   Jean Philippe Bourgeois 
 2024-03-01
 
 
  Merci Olivier. Beaucoup d' humain dans cette formation.
  
 
       
   Louison Charat 
 2024-02-21
 
 
  Excellent pôle de formation, mention spéciale à Olivier qui a su transmettre toute sa rigueur, son professionnalisme et sa bonne humeur durant toute la durée de ce stage !
  
 
       
   Fanny Schnellbach 
 2024-02-16
 
 
  Si vous cherchez ou passez votre permis d' exploitation c'est par ici.
De l' aide précieuse à la recommandation, vous repartez de la formation sereine et armée
  
 
       
   millet cbe69 
 2024-02-13
 
 
  👍
  
 
       
   FERDI Ozgun 
 2024-02-13
 
 
  👌🏻

Une approche professionnel pour comprendre la conception d’une pizza

Les différentes pizzas
Présentation des ingrédients de la pâte à pizza
Maîtrise de température d’empâtement et calcul de la température d’eau de coulage
Protocole d’Empâtement et de Pétrissage
Connaître les équipements de production et gestion du poste de pizzaïolo
Calculer son prix de revient
Marketing de la pizza et gestion du poste de pizzaïolo
Maturation de la pâte
Choix des garnitures, mise en valeur et cuisson de la pizza
Choix de la température d’eau de coulage
Organisation du poste pizzaïolo, aptitude professionnel
Choix de la température final
Réalisation de différents empâtements
Frasage, autolyse, pétrissage, pointage, boulage, maturation en température contrôlée et ambiante
Choix des ingrédients et Mise en place
Etalage et disquage manuel, techniques de rapidité, organisation du poste pizzaiolo
Garnissage de pizzas, travail sur la qualité de présentation, association des goûts
Les types de pizzas
Cuisson et Gestion du four

Une pédagogie construite pour faire monter en compétences

Acquérir les compétences et les savoirs-faires essentiels pour gérer son établissement et devenir un vrai chef pizzaïolo.

Se spécialiser dans la pâtes à pizza et dans la conceptions de vos propres recettes uniques.

Se former avec des apprentissages complets et des mises en situations concrètes.

Guillaume, votre formateur passionné, professionnel et pédagogue

Fort d’une expérience de 15 ans dans les conceptions de Pizza, Guillaume est un véritable passionné. Il a obtenu la place honorable de 5ème au Mondial de la Pizza en 2012.

Mais, il a aussi à coeur de transmettre son savoir-faire et toute son expérience en formant les futurs pizzaïolos. Pour ce faire, il s’est formé au métier de formateur afin d’offrir le meilleur à ses stagiaires en terme de transmission de savoir et de compétences.

Une formation complète et enrichissante

Des cours théoriques répartis tout au long de la formation : des diaporamas vous seront présentés pour vous permettre de prendre des notes.

Des mises en situation : OAF dispose du matériel nécessaire pour mener à bien les confections des pizzas, avec des fours de qualité. Les stagiaires, tous ensemble feront des jeux de rôles pour envisager et anticiper les différentes situations auxquelles fait face un chef de restaurant et pizzaïolo.

Des études de cas concrets pour comprendre les bonnes pratiques à adopter.

Des fiches techniques Excel pour gerer et comprendre vos prix mis en place et votre budget.

Des corrections par notre formateur pour comprendre vos erreurs et évoluer dans votre rôle de restaurateur

Un manuel de Pizzaïolo délivré

La Formation Hygiène Alimentaire x Pizzaïolo

Adresse : 6 rue du Marché 69009 lyon

Durée 14 heures

La formation hygiène alimentaire HACCP concerne les établissements de restauration commerciale qui fournissent des repas et des boissons pour consommation immédiate. Ainsi, dès qu’il y a manipulation de denrées alimentaires, le stage HACCP est obligatoire. Il permet d’acquérir les capacités indispensables pour organiser une activité de restauration dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation française et européenne.

Les éléments abordés durant ce stage HACCP sont les suivants :

hygiène des denrées alimentaires
traçabilité
bonnes pratiques et procédures fondées sur les normes HACCP
autocontrôles
réglementation
gestions des denrées d’origine animale
contrôles officiels
mise en œuvre de votre plan de maitrise sanitaire

Si vous souhaitez en savoir plus sur la formation hygiène alimentaire, cliquez ici.

La Formation Permis d’Exploitation x Pizzaïolo

Formation en visioconférence ou en présentiel

Adresse pour la formation en présentiel : 6 Rue du marché, 69009 Lyon

Durée : 20 heures

Objectifs : Connaître vos droits et vos obligations en tant qu’exploitant de débit de boissons. L’objectif est de vous permettre de gérer votre pizzéria en toute conformité et éviter d’éventuelles sanctions liées au manquement de la législation.

Grâce au permis d’exploitation vous obtiendrez l’autorisation de vendre des boissons alcoolisées à vos clients.

Pour connaître tous les détails de la formation permis d’exploitation, cliquer ici.

Formation Pizzaïolo et Permis exploitation

FAQ – Formation pizzaïolo à Lyon

Les avantages de passer une Formation Pizzaïolo ?

Avec OAFormation vous avez accès à une formation de qualité dispensée par des professionnels de l'industrie. Vous vous familiarisez le métier de pizzaïolo et vous apprendrez les différentes compétences techniques pour offrir un mélange de saveurs à vos clients.

Quel est l’objectif de la formation pizzaïolo à Lyon ?

L’objectif de notre formation pizzaiolo à Lyon est : – Identifier et appliquer les savoirs théoriques du pizzaïolo professionnel – Élaborer des pizzas dans un cadre professionnel Maitriser l’art des pizzas n’est pas inné. C’est pourquoi, une formation pour apprendre est indispensable afin de réussir toutes ses pizzas pour le plus grand bonheur de ses clients. L’objectif de notre formation Pizzaiolo à Lyon est de vous apprendre les techniques de base de la fabrication de la pizza. Mais aussi d’apprendre à maitriser vos coûts de revient, pour avoir une entreprise rentable et pérenne.

Apprendrons-nous vraiment les techniques de réalisation d’une pâte à pizza ? Ou est-ce que ce sera seulement une recette à suivre ?

La fabrication de la pâte fait toujours débat chez les pizzaïolos et ce sujet ne sera jamais clos tant la diversité des méthodes divergent en fonction : – Du pizzaiolo, – De sa situation géographique, – De son environnement de travail. C’est pourquoi, notre formation s’appuie sur les bases indispensables : – Le mélange des ingrédients, – L’action de pétrir la pâte – De peser et former des boules qu’il vous faudra laisser maturer en pâton pour développer les arômes, et autre qualités organoleptiques tels que la bière, le vin ou les fromages. En terme de taille, les pizzas les plus courantes ont un diamètre 29 à 33 cm(pâton de 180 à 310 g). Pour abaisser le pâton, chaque pizzaiolo a sa technique personnelle. Toutes les techniques sont bonnes, du moment qu’elles sont manuelles pour respecter la structure de la pâte. Mais l’intelligence de la main donne un rendu bien meilleurs à notre idée.

Tableau des garnitures de pizza : explorer les différentes garnitures et combinaisons de saveurs

L'un des aspects les plus excitants de la pizza est la variété des garnitures et des combinaisons de saveurs que vous pouvez utiliser. Que vous aimiez les pizzas classiques comme la Margherita ou que vous préfériez des combinaisons plus audacieuses, Il y en à pour tous les choix. Vous pouvez utiliser le tableau pour trouver des idées de garnitures. N'hésitez pas à l'expérimenter et à essayer de nouvelles recettes savoureuses.

Je souhaite ouvrir une pizzeria, dois-je passer la formation hygiène alimentaire ?

La formation hygiène alimentaire est obligatoire pour répondre à la réglementation en vigueur. En effet, vous allez manipuler des produits alimentaires d’origine animale (oeuf, viande, volaille, poisson, lait de vache…) La formation hygiène alimentaire est aussi obligatoire pour les personnes qui souhaitent ouvrir un camion pizza.

Je souhaite ouvrir une pizzéria, dois-je passer le permis d’exploitation pour vendre des boissons alcoolisées ?

Si vous ouvrez une pizzeria traditionnelle, avec consommation sur place, alors le permis d’exploitation est obligatoire pour obtenir l’autorisation de vendre des boissons alcoolisées à votre clientèle. Si vous avez un camion-pizza avec quelques tables permettant à vos clients de se restaurer sur place, le permis d’exploitation est aussi obligatoire. Cependant, si vous avez un camion pizza avec seulement la possibilité de prendre à emporter, alors vous aurez besoin d’une licence à emporter (grande licence à emporter ou petite licence à emporter). Dans ce cas, et seulement dans ce cas, le permis d’exploitation n’est pas obligatoire. Pour connaître les différentes licences de débits de boisson qui existent, cliquez ici.

Comment m’inscrire à la formation pizzaïolo à Lyon ?

Pour vous inscrire à l’une de nos sessions de formation pizzaïolo à Lyon, il suffit de nous contacter directement : 0618428253

     Excellent  
     Basée sur 240 avis 
    
 
 
   
 
 
        
   Étienne Bouvier 
 2024-04-12
 
 
  Superbe formations hygiène alimentaire et débit de boisson réalisées avec Célia et Olivier !
  
 
       
   _ MaBièreArtisanale.fr_ 
 2024-04-09
 
 
  J'ai réalisé la formation au PVBAN en distancielle. Le mélange avec des stagiaires en présentiel est agréable et plus vivant qu'en simple e-learning. L'animatrice était dynamique et très pédagogue 👍 A conseiller.
  
 
       
   Carla Flory 
 2024-03-29
 
 
  Un grand merci pour cette formation au cas par cas, dynamique et très enrichissante.
Pas seulement une formation hygiène mais également un accompagnement administratif dans les démarches.
Merci Olivier et son équipe
  
 
       
   roget leyya 
 2024-03-18
 
 
  Excellentes formations Permis d'exploitation et Hygiène, je recommande ++ , formatrice/formateur excellents ,très pro, disponibles et sympathiques
  
 
       
   Jean Philippe Bourgeois 
 2024-03-01
 
 
  Merci Olivier. Beaucoup d' humain dans cette formation.
  
 
       
   Louison Charat 
 2024-02-21
 
 
  Excellent pôle de formation, mention spéciale à Olivier qui a su transmettre toute sa rigueur, son professionnalisme et sa bonne humeur durant toute la durée de ce stage !
  
 
       
   Fanny Schnellbach 
 2024-02-16
 
 
  Si vous cherchez ou passez votre permis d' exploitation c'est par ici.
De l' aide précieuse à la recommandation, vous repartez de la formation sereine et armée
  
 
       
   millet cbe69 
 2024-02-13
 
 
  👍
  
 
       
   FERDI Ozgun 
 2024-02-13
 
 
  👌🏻

Nos Partenaires Institutionnels

Nous sommes considérés comme Acteur majeur pour la formation hygiène alimentaire adaptée à la restauration commerciale et pour le permis d’exploitation d’un débit de boissons sur la région lyonnaise, la CCI de Lyon, la CMA ainsi que le Laboratoire d’hygiène Local nous sollicitent pour l’animation de leurs formations hygiène alimentaire et conseils en CHR.

Nous animons les formations Hygiène et sécurité alimentaire des Chambres des métiers des départements Aura (01, 69,38,63,03,15,73,74) et vous accompagnons à la mise en oeuvre de vos plan de maitrise sanitaire (PMS).

Notre partenaire Banque Populaire ARA nous sollicite comme support pour ses porteurs de projet ou encore comme source d’informations pour ses conseillers pro sur les thématiques en restauration commerciale et de la réglementation discutée durant la formation permis d’exploitation.