Les règles de gestion d’un restaurant gastronomique
Le terme restaurant gastronomique rappelle de nombreuses images comme des nappes blanches ou encore des serveurs en smoking. Comme son nom l’indique, la gastronomie propose aux clients le meilleur des aliments gustativement, du service ou encore une bonne atmosphère, ambiance. C’est aussi le type de restaurant le plus cher que vous puissiez exploiter.
N’oubliez pas que vous gagnerez peut-être beaucoup d’argent en exploitant un restaurant gastronomique, mais vous paierez également plus que si vous teniez un restaurant plus traditionnel ou un café.
Un restaurant gastronomique se concentre sur trois domaines principaux :
- le menu,
- le service
- l’atmosphère
La carte du restaurant gastronomique
De nombreuses personnes choisissent des restaurants gastronomiques pour une occasion spéciale. Par conséquent, les plats doivent être à la hauteur niveau qualité et niveau choix. Vous n’avez pas besoin d’une carte énorme, mais il peut être intéressant de proposer des plats originaux, uniques que les clients ne trouveraient pas ailleurs.
La gastronomie d’aujourd’hui est caractéristiques de plats locaux. Depuis près de 10 ans, les produits locaux, les viandes, les légumes et les fruits de mer offrent un goût superbe et intense.
De nombreux restaurants gastronomiques proposent des menus à prix fixe. Ces menus limités changent tous les jours ou toutes les semaines et les sélections dépendant souvent des productions locales, à leur plus grande fraicheur. Votre chef s’attendra à faire preuve de créativité lors de la réalisation des plats adaptés à la saison.
Toutes les sélections de vins et de boissons alcoolisées raffinées doivent être des produits hauts de gamme. Concentrez-vous sur les boissons alcoolisées comme les cognacs, ou du Brandy.
Votre carte des vins devrait compléter votre menu. Les serveurs d’un restaurant gastronomique doivent être formés pour suggérer un choix de vin ou de bière pour chaque plat de la carte.
Soigner le service client
Le service à la clientèle dans un restaurant gastronomique est beaucoup attentif que dans les restaurants plus décontractés. Cela va bien au-delà de la prise de commande et de la livraison des produits alimentaires. De nombreux services de restauration raffinée requièrent du personnel qui effectue l’une ou l’ensemble des tâches suivantes :
- escorter les clients jusqu’à leur table, en tenant la chaise pour les femmes
- escorter les clients jusqu’aux toilettes
- nettoyer la table entre les plats
- remplacer les serviettes en lin si le client quitte la table
- expliquer les éléments de la carte sans notes
Le personnel doit être rigoureuse formé et prêt à répondre à toutes les questions des clients sur un plat ou un vin. Ils doivent également être prêts à faire des recommandations de plats si demandé.
Aucun détail n’est trop petit pour y faire attention.
L’atmosphère dans un restaurant gastronomique
Aujourd’hui, les restaurants gastronomiques peuvent proposer n’importe quel type de décor et peuvent proposer une grande variété de cuisines, allant de la cuisine ethnique à la cuisine biologique et locale.
Les normes que vous devriez toujours inclure dans la gastronomie sont la porcelaine fine, la verrerie et la vaisselle, ainsi que les nappes.
Le reste de l’atmosphère vous appartient. Vous pouvez emprunter la voie traditionnelle avec des chandeliers en argent, ou opter pour un décor tendance avec des couleurs vives et un mobilier moderne.
La musique jouée de manière subtile en arrière-plan doit refléter votre thème, tel que le classique pour un restaurant gastronomique traditionnel, ou du jazz pour quelque chose de plus moderne. L’éclairage doit être discret, orienté vers une ambiance romantique.
Les restaurants gastronomiques portent une grande attention aux détails. En fin de compte, les clients devraient avoir le sentiment que l’argent qu’ils on dépensé dans votre restaurant en valait la peine.
Même si vous n’êtes pas un restaurant gastronomique, vous pouvez prendre des idées de ce type de restaurant. Par exemple, proposer des accords mets et vins pour souligner et sublimer les saveurs de vos plats. Vous pouvez aussi proposer une ambiance romantique, ou encore proposer une cuisine locale.