Anticipez les contrôles de la DDETSPP et protégez votre établissement
Un contrôle d’hygiène peut survenir à tout moment, sans prévenir. Pour les restaurateurs, food trucks, traiteurs ou boulangers, c’est un moment souvent redouté.
Chez OAFormation, nous formons chaque année des professionnels aux bonnes pratiques d’hygiène alimentaire. Voici les 5 erreurs les plus fréquentes constatées lors des contrôles sanitaires, et nos conseils pour les éviter.
1. L’absence de formation hygiène alimentaire (HACCP)
La loi impose qu’au moins une personne dans chaque établissement suive une formation HACCP adaptée à son activité. C’est l’un des premiers points vérifiés par les inspecteurs.
Erreur fréquente : penser qu’un diplôme ou de l’expérience suffit.
Solution : suivre une formation hygiène alimentaire reconnue avant l’ouverture ou dès la déclaration d’activité.
Voir les prochaines sessions HACCP
2. Un PMS inexistant ou incomplet
Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) est un document essentiel. Il détaille toutes vos procédures d’hygiène, de traçabilité, de nettoyage et de gestion des risques.
Erreur fréquente : utiliser un document générique téléchargé sur Internet, sans l’adapter à son activité.
Solution : construire un PMS personnalisé avec l’aide d’un formateur ou via notre checklist gratuite.
Trouver ici notre checklist de conformité à connaitre
3. Mauvaise gestion des températures et des DLC
Les produits doivent être stockés à la bonne température, et les relevés doivent être visibles, à jour et exploitables.
Erreurs fréquentes :
- Pas de relevés de températures
- DLC/DLUO dépassées
- Surgelés mal stockés
Solution : mettre en place un tableau de suivi quotidien (manuel ou digital).
4. Produits non tracés ou mal étiquetés
En cas de problème sanitaire, vous devez pouvoir tracer rapidement vos produits. Un défaut de traçabilité peut entraîner un retrait immédiat ou une fermeture provisoire.
Erreur fréquente : absence de bons de livraison ou d’étiquetage clair sur les contenants.
Solution : classer les factures fournisseurs et étiqueter tous les produits transformés en cuisine.
5. Manque d’hygiène du personnel
Les inspecteurs observent aussi l’attitude du personnel : tenues, lavage des mains, présence de bijoux, etc.
Erreur fréquente : absence de charlottes, ongles longs, bijoux, tenues sales ou inadaptées.
Solution : former l’équipe aux règles de base, fournir des équipements, et désigner un référent hygiène.
Se préparer, c’est éviter les sanctions
Un contrôle ne doit pas être vu comme une sanction mais comme un rappel de vos responsabilités en tant que professionnel de la restauration.
Chez OAFormation, nous vous aidons à mettre en place une hygiène durable et concrète, adaptée à la réalité de votre cuisine.