L’affichage de l’origine des viandes évolue dans les restaurants
Depuis plusieurs années, informer les clients sur l’origine des viandes servies dans les établissements de restauration est une obligation légale. Cependant, des décrets récents, publiés en 2024 et 2025, sont venus préciser et renforcer cette exigence pour garantir une transparence accrue.
Un décret de 2025 pour plus de clarté
Le décret du 13 février 2025 marque une étape importante dans cette démarche. Désormais, tous les établissements de restauration en France – qu’il s’agisse de restaurants traditionnels, de cantines scolaires ou d’entreprises – doivent indiquer clairement l’origine des viandes de porc, d’agneau et de volaille proposées à leurs clients. Cette mesure, déjà applicable à la viande bovine depuis 2002, s’étend ainsi à d’autres types de viandes.
Les informations à afficher incluent le lieu de naissance, d’élevage et d’abattage des animaux. Toutefois, si ces trois étapes ont eu lieu dans le même pays, une mention simplifiée comme « Origine : France » suffit. Cette obligation ne s’arrête pas aux viandes brutes : elle concerne également les viandes préparées, telles que les charcuteries ou les plats à base de viande.
Une continuité dans la transparence
Cette réglementation s’inscrit dans une logique initiée ces dernières années. Dès le décret du 4 mars 2024, les restaurateurs devaient déjà préciser l’origine des viandes utilisées comme ingrédients dans les préparations. Le décret de 2025 vient ainsi compléter et élargir cette exigence, offrant aux consommateurs une visibilité totale sur la provenance et la qualité des produits carnés qu’ils consomment.
Comment appliquer cette obligation ?
Pour se conformer à la loi, les professionnels ont deux options :
- Intégrer ces mentions directement sur leur carte ou menu.
- Mettre à disposition un document séparé, affiché de manière visible dans l’établissement.
Des sanctions en cas de non-respect
Le non-respect de ces dispositions est passible d’une amende administrative pouvant atteindre :
- 1 500 € pour une personne physique.
- 7 500 € pour une personne morale.
Il est donc essentiel pour les restaurateurs de se mettre en conformité rapidement.
Une opportunité pour les professionnels et les consommateurs
Cette obligation, bien qu’elle puisse sembler contraignante, est une aubaine à la fois pour les clients et les professionnels. Les consommateurs bénéficient d’une information claire pour faire des choix éclairés, tandis que les restaurateurs peuvent valoriser leur approvisionnement en mettant en avant des produits d’exception ou locaux. C’est une manière de renforcer la confiance et de promouvoir la qualité.
Conclusion
En 2025, le décret sur l’affichage de l’origine des viandes renforce les exigences de transparence dans le secteur de la restauration. Cette évolution législative s’aligne sur une demande croissante des consommateurs pour plus de traçabilité et offre aux professionnels une occasion de se démarquer. Alors, prêts à afficher fièrement vos origines ?
Sources :
- Décret du 13 février 2025 – Legifrance
- Décret du 4 mars 2024 – Legifrance
- Service-public.fr
- Economie.gouv.fr
- Agriculture.gouv.fr
Publié le 7 mars 2025