Bonjour à tous les futurs entrepreneurs du goût ! C’est Olivier, de chez OAFormation, votre partenaire pour réussir dans le CHR en France.
Vous y pensez jour et nuit. L’odeur des plats, l’ambiance, les clients heureux… Ouvrir votre propre restaurant, c’est un rêve magnifique. Mais entre le fantasme et la réalité du quotidien d’un gérant de débit de boissons, il y a un monde. Un monde fait de réglementation, de gestion HACCP rigoureuse, et de longues journées.
Alors, pour vous aider à y voir clair – sans peinture rose ni noirceur excessive – je vous donne les 10 signaux concrets qui prouvent que vous êtes sur la bonne voie. On y va ?
La réalité du CHR : 10 signaux pour valider votre profil d’entrepreneur
1. Le rush vous stimule, il ne vous paralyse pas
- Le Mythe : Le chef passe son temps à créer de nouvelles recettes.
- La Réalité : Le chef passe 80 % de son temps à gérer le coup de feu, l’imprévu, le manque de personnel, et les livraisons en retard.
- Le Signal : Vous êtes une personne qui excelle dans l’urgence. Gérer trois tâches en même temps sans paniquer est votre zone de confort. Le stress n’est pas un ennemi, mais un moteur.
2. Vous aimez les chiffres autant que les fourneaux
- Le Mythe : Une bonne cuisine suffit pour faire tourner l’affaire.
- La Réalité : Le prix des matières premières explose. La marge sur les boissons (débit de boissons !) est vitale. Vous devez connaitre votre ratio de coût matière par cœur.
- Le Signal : La gestion, les tableaux Excel, les calculs de rentabilité et la TVA ne vous font pas fuir. Vous comprenez que le succès est 50 % cuisine, 50 % gestion.
3. L’hygiène alimentaire est une obsession, pas une contrainte
- Le Mythe : L’HACCP ? C’est juste un cahier à remplir.
- La Réalité : L’hygiène, c’est la santé de vos clients et la survie de votre établissement (contrôles de la DDPP !). Le respect des règles d’hygiène alimentaire adaptées à la restauration commerciale est non négociable.
- Le Signal : Vous vérifiez naturellement les dates de péremption, la chaîne du froid, les températures. Le plan de nettoyage est une routine sacrée pour vous. C’est le cœur de notre expertise chez OA Formation.
4. Vous êtes un commercial, pas juste un cuisinier
- Le Mythe : Les clients viendront parce que c’est bon.
- La Réalité : Vous devez vendre. Vendre le plat du jour, gérer les avis Google, convaincre le client hésitant de prendre un dessert ou un verre supplémentaire (gestion de débit de boissons !).
- Le Signal : Vous avez le contact facile, le sens de l’accueil et vous savez que la satisfaction client passe par l’humain.
5. Vous êtes prêt·e à travailler (très) seul·e au début
- Le Mythe : J’aurai une équipe dès l’ouverture.
- La Réalité : Au début, l’équipe, c’est vous : cuisinier, plongeur, comptable, Community Manager, et agent de maintenance.
- Le Signal : Vous avez une endurance physique et mentale à toute épreuve. Vous êtes prêt·e à sacrifier vos soirées et week-ends pour quelques années.
6. La réglementation est votre amie, pas votre ennemie
- Le Mythe : Les formalités sont secondaires.
- La Réalité : Permis d’Exploitation (PE), déclaration du débit de boissons, formation HACCP obligatoire… Le non-respect de la réglementation CHR peut vous coûter très cher.
- Le Signal : Vous êtes proactif dans la recherche d’informations légales et vous comprenez que se former est un investissement. C’est le moment de nous contacter pour votre formation réglementaire !
7. Vous savez déléguer… et contrôler
- Le Signal : Vous faites confiance à votre équipe, mais vous mettez en place des procédures claires (fiche de poste, plan de travail) pour que tout soit vérifié. Un pro du CHR est un chef d’orchestre.
8. L’échec est une étape, pas la fin du monde
- Le Signal : Vous avez la capacité de rebondir après un service raté ou un investissement peu fructueux. Vous apprenez constamment.
9. Votre concept est solide, réaliste et local
- Le Signal : Vous avez étudié la concurrence dans votre zone et vous savez exactement ce que vous allez apporter de différent et de meilleur à votre clientèle. Pas de chimère, que du pragmatisme.
10. Vous êtes prêt·e à vous faire accompagner
- Le Signal : Vous savez que l’expertise CHR ne s’improvise pas. Vous êtes prêt·e à investir dans la formation et le conseil pour sécuriser votre projet dès la phase de création. C’est là que nous intervenons.
Votre prochaine étape : L’action pragmatique
Si vous avez coché au moins 7 de ces 10 points, félicitations, vous avez la bonne mindset ! Le fantasme s’est transformé en ambition concrète.
Mais l’ambition ne suffit pas. Dans le CHR, la base de la réussite, c’est la conformité réglementaire et la maîtrise des pratiques professionnelles.
C’est exactement ce que nous faisons chez OAFormation. Nous vous apportons l’expertise nécessaire sur :
- La Formation Permis d’Exploitation (obligatoire pour tout exploitant de débit de boissons).
- La Formation Hygiène Alimentaire HACCP (indispensable pour la restauration commerciale).
- Le conseil pragmatique pour le lancement de votre activité.
N’attendez pas l’ouverture pour vous mettre en règle ! Un projet sécurisé est un projet qui réussit.
Contactez OA Formation dès aujourd’hui et transformons ensemble votre rêve en une entreprise rentable et conforme aux normes françaises du CHR.