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Comment calculer le coût de la main d’oeuvre dans votre restaurant ?

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Les coûts de main-d’œuvre représentent une dépense importante dans le secteur de la restauration. En tant qu’entreprise, vous devez tout faire pour être rentable  lors de l’achat de produits alimentaires et à dépenser le moins possible, mais d’un autre côté, vous devez garder votre restaurant correctement doté d’employés compétents et productifs. En embauchant le bon personnel, en les faisant travailler de façon optimale et en utilisant la technologie dans votre restaurant, votre résultat net peut grandement s’améliorer.

Calcul des coûts de main-d’œuvre dans votre restaurant

Vous pouvez choisir de suivre vos coûts de main-d’œuvre sur une base trimestrielle, mensuelle ou hebdomadaire, selon vos préférences. Voici des instructions sur la façon de calculer les coûts de main-d’œuvre de chaque employé.

  • Répartissez vos employés avec les mêmes taux de rémunération dans une feuille de calcul, un graphique ou une liste.
  • Écrivez leurs noms, leurs taux de rémunération et le nombre d’heures travaillées au cours d’un mois.
  • Multipliez leur taux horaire par les heures travaillées pour trouver le coût de main-d’œuvre individuel de chaque employé.
  • Si vous avez des salariés, divisez leur salaire annuel par 12 pour connaître leur coût du travail par mois.
  • Additionnez tous ces chiffres pour trouver vos coûts de main-d’œuvre totaux pour un mois.
  • Si vous souhaitez connaître vos coûts de main-d’œuvre pour l’année, ajoutez simplement les coûts de main-d’oeuvre mensuels tous ensemble.

Comment calculer le pourcentage du coût de la main d’oeuvre

Utilisez cette formule courante pour trouver votre main-d’œuvre en pourcentage des ventes.

Tout d’abord, vous devez déterminer le chiffre d’affaires annuel de votre restaurant en additionnant toutes vos ventes avant déduction des taxes pour l’année.
Prenez le coût total de la main-d’œuvre que vous venez de trouver et divisez-le par votre revenu total.
Enfin, multipliez votre réponse par 100 pour déterminer le pourcentage des coûts de main-d’œuvre de votre restaurant.
Idéalement, ce pourcentage devrait être inférieur à 30%. S’il est supérieur à 30%, d’autres facteurs peuvent affecter ce pourcentage, comme la lenteur des affaires, le roulement du personnel, etc.

Comment réduire les coûts de main-d’œuvre dans les restaurants

En tant que restaurateur, vous ne voulez pas que votre argent soit gaspillé. Les coûts de main-d’œuvre des employés peuvent être l’une de vos dépenses les plus importantes. Continuez à lire pour découvrir comment vous pouvez réduire les coûts de main-d’œuvre des employés.

Utilisez pleinement votre personnel

Voici quelques conseils sur la façon dont votre restaurant peut utiliser pleinement les membres du personnel existants et futurs.

  • Former de manière approfondie et régulière le personnel
  • Créer un manuel de l’employé
  • Former le personnel à d’autres postes
  • Former le personnel pour affiner les compétences et rappeler à chacun les procédures appropriées
  • Les périodes creuses, évitez le surréfectif
  • Utilisez la technologie dans votre restaurant

La technologie est devenue un outil essentiel dans l’industrie de la restauration et de plus en plus de progrès technologiques peuvent vous aider à réduire vos coûts de main-d’œuvre. Voici quelques façons dont la technologie peut vous aider.

  • Utilisez des applications de livraison de nourriture comme UberEats
  • Avoir des options de transaction numérique comme PayPal, pour accélérer le paiement des clients
  • Remplacez les équipements inefficaces par des équipements de cuisine de haute technologie tels que:
    • Fours mixtes
    • Mélangeurs automatiques
    • Circulateurs d’immersion sous vide
    • Fours de comptoir de cuisson accélérée
    • Friteuses programmables

Choisir comment et où effectuer des coupes budgétaires qui aident à réduire vos coûts de main-d’œuvre peut être une décision difficile pour les restaurateurs, mais il existe des moyens de réduire vos coûts sans licencier des employés. En réduisant les coûts de main-d’œuvre et en intégrant la technologie dans votre restaurant, vous pouvez réduire les coûts à long terme et augmenter les revenus. De plus, vous pouvez influer sur vos résultats en utilisant des équipements de cuisine et des applications de livraison de nourriture plus avancés.


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