Vous rêvez d’ouvrir un lieu d’accueil chaleureux, offrant le gîte et le couvert ? L’exploitation d’une chambre d’hôtes ou d’une table d’hôtes est soumise à des règles strictes, notamment en matière de sécurité alimentaire et de vente d’alcool.
Avant de vous lancer, il est crucial de déterminer précisément votre offre, car les obligations de formation varient du simple au double.
1. Chambre d’Hôtes Simple (Nuitée + Petit-Déjeuner) : Aucune Formation Obligatoire
La bonne nouvelle est que si votre activité se limite à la nuitée et au service du petit-déjeuner :
Vous n’avez AUCUNE formation réglementaire obligatoire à suivre (ni Permis d’Exploitation, ni HACCP).
Le petit-déjeuner n’est pas considéré comme une activité de restauration commerciale payante au sens du décret de 2011 sur l’hygiène alimentaire.
2. Table d’Hôtes (Repas Complets Payants) : Les Obligations Débarquent !
Dès que vous proposez une table d’hôtes (repas facturé aux convives hébergés, souvent servi à la table familiale), vous êtes considéré comme un établissement de restauration commerciale.
Votre activité tombe alors sous le coup de deux obligations de formation potentielles.
Obligation n°1 : La Formation Hygiène Alimentaire (HACCP)
C’est l’exigence la plus importante pour la table d’hôtes.
| Caractéristique | Détail |
| Pourquoi ? | Garantir la sécurité des repas servis et éviter les risques d’intoxication alimentaire. |
| Nom de la formation | Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire (méthode HACCP). |
| Durée | 14 heures (généralement sur 2 jours). |
| Validité | Attestation officielle valable à vie. |
| Action à mener | L’exploitant doit avoir au moins une personne dans l’établissement justifiant de cette formation. |
Cette formation vous apprendra à maîtriser les risques (chaîne du froid, gestion des allergènes, traçabilité, etc.), des connaissances essentielles, même pour une petite cuisine domestique.
Obligation n°2 : Le Permis d’Exploitation (PE) pour l’Alcool
L’obligation de suivre la formation Permis d’Exploitation dépend de la façon dont vous servez l’alcool à vos convives.
| Votre offre d’Alcool | Formation Permis d’Exploitation (PE) Obligatoire ? |
| Alcool inclus dans le forfait repas (ex: vin de table sans choix supplémentaire) | NON. Ce n’est pas considéré comme une vente d’alcool séparée. |
| Vente d’alcool à la carte (ex: carte des vins, apéritifs facturés en sus) | OUI. Dès qu’il y a vente de boisson alcoolisée séparée, la Licence III ou IV est nécessaire, et donc le Permis d’Exploitation est obligatoire. |
| Caractéristique | Détail |
| Nom de la formation | Permis d’Exploitation (PE). |
| Durée | 20 heures (sur 2 jours et demi) pour une première exploitation. |
| Objectif | Maîtriser les lois d’ordre public (protection des mineurs, lutte contre l’ivresse publique, législation sur le bruit). |
3. Le Choix de la Sécurité : Le Pack Hôtellerie
Pour exploiter en toute sérénité et anticiper d’éventuels changements dans votre offre (ajouter un service de boissons par exemple), le meilleur investissement est le Pack combiné.
En suivant les deux formations auprès d’un organisme agréé :
- Vous êtes certain d’être 100% en conformité avec la législation sur l’hygiène.
- Vous pouvez vendre de l’alcool en toute légalité si vous le souhaitez.
- Vous acquérez une solide connaissance des règles d’ordre public qui s’appliquent à tous les établissements ouverts au public.
Les Étapes Clés de la Légalisation
- Formation : Suivre les 14 heures d’HACCP (obligatoire pour la table d’hôtes) et les 20 heures de Permis d’Exploitation (si vous vendez de l’alcool séparément).
- Déclaration en Mairie : Une fois vos attestations en main, vous devez déclarer votre activité de table d’hôtes (Cerfa) et vos licences d’alcool (si applicable) auprès de votre mairie au moins 15 jours avant l’ouverture.
Ne négligez pas la formation. C’est votre assurance contre les sanctions de la DDPP et la garantie de la sécurité de vos hôtes. Renseignez-vous auprès d’organismes agréés par la DRAAF/DREETS et le Ministère de l’Intérieur pour sécuriser votre projet.