La Fête des Lumières est le rendez-vous incontournable de l’année pour les professionnels du CHR à Lyon. Du 5 au 8 décembre 2025, des millions de visiteurs vont déambuler entre Rhône et Saône. Pour vous, restaurateurs et débitants de boissons, c’est une opportunité commerciale immense, mais aussi un défi logistique et sanitaire majeur. Comment conjuguer la magie de l’événement (« Le Beau ») avec une sécurité alimentaire irréprochable (« Le Bon ») ? Voici votre feuille de route, signée OAFormation.
1. Anticipez la logistique : Une organisation militaire s’impose
Pour cette édition 2025, la Ville de Lyon a défini un cadre strict. Si vous êtes situé en Presqu’île ou dans le Vieux-Lyon, l’improvisation n’a pas sa place.
Les dates et horaires clés à retenir
Le flux de clients sera concentré sur ces créneaux:
- Vendredi 5 et Samedi 6 décembre : 19h00 – 23h00
- Dimanche 7 décembre : 18h00 – 22h00
- Lundi 8 décembre : 19h00 – 23h00
Le casse-tête des approvisionnements
C’est le point critique pour votre stock. Le périmètre Presqu’île sera fermé à la circulation automobile (y compris les ayants droit ZTL) dès 17h00 (16h00 le dimanche). La règle d’or : Vos livraisons doivent impérativement être terminées avant 11h30 chaque matin. Après cette heure, c’est terminé. Anticipez vos volumes, surtout pour les denrées non périssables et les boissons, pour éviter la rupture en plein service.
2. « Le Beau » : Participez à l’expérience client
Les visiteurs viennent pour la féérie. Votre établissement doit être le prolongement de cette expérience. La ville encourage une « Welcome attitude » envers les touristes.
Cependant, attention à ne pas parasiter les œuvres. Si votre commerce est situé à proximité immédiate d’une installation lumineuse, une neutralité lumineuse est demandée. Cela signifie qu’il faudra peut-être réduire l’intensité de votre enseigne ou de votre vitrine pour laisser la place à l’art. C’est aussi ça, le professionnalisme : savoir s’intégrer à l’événement pour mieux attirer le client une fois le spectacle terminé.
3. « Le Bon » : L’Hygiène, pilier de votre réussite (et de votre tranquillité)
En période de forte affluence, le risque de dérapage sur l’hygiène est maximal. Pourtant, c’est là que vous devez être le plus rigoureux. Un client malade pendant la Fête des Lumières, c’est une réputation ruinée.
Maîtrisez vos températures
Que vous fassiez de la vente à emporter (vin chaud, snacks) ou du service à table, la règle des températures est non négociable.
- Le Chaud : Vos plats et boissons chaudes doivent être maintenus à une température supérieure ou égale à +63°C jusqu’au service. Attention aux bains-marie qui tiédissent !
- Le Froid : Vos préparations froides doivent rester à +3°C maximum.
Si vous réchauffez des plats (remise en température), cela doit se faire vite : passer de +10°C à +63°C en moins d’une heure.
La traçabilité : Votre assurance vie
En cas de contrôle (fréquents lors de tels événements) ou de suspicion de TIAC (Toxi-Infection Alimentaire Collective), vous devez pouvoir tout justifier.
- Conservez toutes vos étiquettes de matières premières et bons de livraison.
- Si vous faites des plats du jour ou des menus uniques « Spécial Fête », gardez des plats témoins (80 à 100g) pendant 5 jours au frais. C’est votre seule preuve de bonne foi en cas de problème.
Gestion des déchets et nettoyage
Avec le monde, la saleté s’accumule vite. Votre Plan de Nettoyage et Désinfection (PND) doit être renforcé.
- Nettoyez et désinfectez les surfaces de contact (comptoirs, poignées) très fréquemment.
- Gérez vos déchets au fur et à mesure pour éviter l’accumulation en cuisine qui attire les nuisibles.
4. Pourquoi se former avec OAFormation avant l’événement ?
La Fête des Lumières est un sprint. Pour le courir, il faut être entraîné. Chez OAFormation, nous ne vous apprenons pas seulement à respecter la loi, nous vous donnons les clés pour l’appliquer intelligemment au quotidien, même dans le rush.
- Formation HACCP : Maîtrisez les points critiques (cuisson, refroidissement, allergènes) pour servir « Le Bon » sans risque. Saviez-vous par exemple qu’un refroidissement mal géré est la cause n°1 des intoxications ?.
- Permis d’Exploitation : Indispensable pour gérer votre débit de boissons et comprendre vos responsabilités en matière de sécurité et de tranquillité publique, des enjeux majeurs lors de rassemblements festifs.
Ne laissez pas l’improvisation gâcher la fête. Un établissement qui tourne, c’est un établissement qui maîtrise ses process.
Prêt à faire briller votre établissement pour le 8 décembre ? Rendez-vous sur oaformation.com pour réserver vos sessions de formation et sécuriser votre activité.
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