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Limites critiques et critères d’action : Maîtriser les points clés de votre système HACCP

Comment évaluer « Limites critiques et critères d’action correctives »?

Maîtriser les points clés de votre système HACCP en restauration

Suite à un contrôle des services vétérinaires, vous êtes confronté à la nécessité de mieux cerner les limites critiques et les critères d’action dans votre système HACCP ? Cet article vous apportera les éclairages nécessaires pour maîtriser ces points clés et garantir la sécurité sanitaire des aliments dans votre restaurant.

Différencier les limites critiques et les critères d’action

En matière d’hygiène alimentaire, les limites critiques et les critères d’action sont deux éléments essentiels d’un système HACCP efficace. Mais quelle est la différence entre les deux ?

  • Limites critiques : Il s’agit des valeurs mesurables qui séparent l’acceptable de l’inacceptable pour un point critique de contrôle (CCP). Le dépassement d’une limite critique entraine un risque inacceptable pour la sécurité des aliments et nécessite des actions correctives immédiates.
  • Critères d’action : Ils définissent les seuils à partir desquels une action préventive doit être menée pour éviter que le CCP ne dérive vers une situation hors contrôle. Le non-respect d’un critère d’action n’entraîne pas nécessairement un risque immédiat pour la sécurité des aliments, mais il indique un dysfonctionnement du système qu’il faut corriger.

Identifier les limites critiques et les critères d’action pertinents

La définition des limites critiques et des critères d’action doit être réalisée en fonction de chaque CCP et des dangers spécifiques qu’il présente. Il est crucial de s’appuyer sur des données scientifiques et des bonnes pratiques en matière d’hygiène alimentaire.

Mettre en place des procédures de surveillance et de correction adaptées

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La surveillance régulière des CCP est indispensable pour détecter tout dépassement des limites critiques ou des critères d’action. En cas de dépassement, des procédures de correction doivent être mises en œuvre immédiatement pour ramener le CCP sous contrôle et garantir la sécurité des aliments.

Se former pour une maîtrise parfaite du système HACCP

Maîtriser les limites critiques et les critères d’action requiert une compréhension approfondie des principes du HACCP et des bonnes pratiques d’hygiène alimentaire. OA Formation, organisme spécialisé dans la formation hygiène alimentaire pour les professionnels de la restauration commerciale, propose des programmes complets et adaptés à vos besoins.

En conclusion, les limites critiques et les critères d’action sont des éléments essentiels d’un système HACCP efficace. En comprenant leurs rôles distincts et en mettant en place des procédures de surveillance et de correction adaptées, vous serez en mesure de garantir la sécurité sanitaire des aliments dans votre restaurant et de répondre aux exigences réglementaires.

N’oubliez pas que OA Formation est votre partenaire pour vous accompagner dans la maîtrise de l’hygiène alimentaire et vous permettre de proposer à vos clients une expérience culinaire sereine.

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