Voici les bases essentielles pour bien débuter votre montée en compétence : 1. La Règle d’Or : L’Équilibre des « 3S » Pour qu’un cocktail soit réussi, il doit être harmonieux. On s’appuie généralement sur trois axes … […]
Salut à toi, futur exploitant ! Tu es en plein montage de ton projet de restaurant, bar ou café ? Tu penses déjà au Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) , au respect de la marche … […]
Bonjour à tous, c’est Oaf. Vous le savez, sur oaformation.com, on ne fait pas dans la théorie, on est sur le terrain, au plus près de votre quotidien de professionnel du CHR. Aujourd’hui, on s’attaque … […]
Ouvrir un restaurant, un bar ou un snack, c’est souvent le rêve d’une vie. Mais soyons clairs : la passion pour la cuisine ou le service ne suffit pas. En tant qu’expert du CHR, je … […]
Vous avez le concept, le chef, et le local. Vous pensez être prêt ? Détrompez-vous. En tant qu’expert du CHR, je vois trop souvent des projets magnifiques s’effondrer non pas à cause de la recette … […]
En tant que professionnel du CHR (Café, Hôtel, Restaurant), la fermeture administrative est sans doute votre pire cauchemar. C’est brutal, cela casse votre dynamique commerciale et l’image de marque en prend souvent un coup. Chez … […]
L’actualité récente chez nos voisins suisses nous rappelle cruellement qu’un incident en Établissement Recevant du Public (ERP) peut vite basculer si les normes ne sont pas anticipées. En France, la réglementation est l’une des plus … […]
Vous ouvrez votre restaurant pour faire plaisir, pour partager une cuisine, pour vivre de votre passion. Mais attention, vous devenez aussi responsable de la santé de vos clients. La sécurité alimentaire n’est pas une option, … […]
En tant que restaurateur, le vin n’est pas juste une boisson, c’est un accélérateur de chiffre d’affaires. Mais pour bien le vendre, il faut comprendre ce qu’il y a dans la bouteille. Pas besoin d’être … […]
C’est une petite révolution qui s’opère doucement mais sûrement dans le monde du travail en France. À l’image du secourisme physique (SST) qui s’est démocratisé il y a des décennies, le secourisme en santé mentale … […]
Le « coup de feu » du midi, la pression du service du soir, les coupures, le travail en décalé… Dans nos métiers de l’hôtellerie-restauration à Lyon et en région Rhône-Alpes, l’adrénaline est un moteur, mais elle … […]
Vous avez le concept, le menu, l’équipe. Mais avez-vous la « machine » pour faire tourner tout ça ? L’implantation de votre cuisine n’est pas une question de décoration, c’est le moteur de votre rentabilité et le … […]
La Fête des Lumières est le rendez-vous incontournable de l’année pour les professionnels du CHR à Lyon. Du 5 au 8 décembre 2025, des millions de visiteurs vont déambuler entre Rhône et Saône. Pour vous, … […]
Ce que la loi impose aux créateurs d’établissements de restauration Tu as un projet d’ouverture de restaurant en 2026 ? Félicitations ! Mais attention : avant même de poser la première assiette, il est essentiel … […]
Vous avez une belle cave, c’est bien. Savoir la vendre et la servir, c’est mieux. Le service du vin au restaurant est un art. Dans le CHR, le vin est souvent la variable d’ajustement de … […]
Vous avez le local, le concept, et l’envie de lancer votre bar ou votre restaurant. Mais il y a un obstacle de taille : la Licence IV (la « grande licence »). Depuis des années, la loi … […]
Si vous lisez cet article, c’est que vous êtes probablement en plein montage de votre business plan pour ouvrir un bar, un restaurant ou un club. Vous avez le concept, le local en vue, mais … […]
Dans l’environnement très réglementé de la restauration professionnelle (HACCP), l’utilisation des gants à usage unique est un sujet complexe, souvent source d’idées reçues. Contrairement à une croyance répandue, les gants ne sont pas systématiquement obligatoires, … […]
Dans la course permanente à l’hygiène, les produits de nettoyage et de désinfection (ND) sont des alliés indispensables. Pourtant, leur mauvaise gestion représente l’un des risques les plus graves en cuisine : le risque chimique. … […]
À Lyon comme ailleurs, le secteur des Cafés, Hôtels et Restaurants (CHR) repose en partie sur la contribution précieuse de personnes issues de la migration. Leur engagement, leur adaptabilité et leur soif d’intégration sont une … […]