La DLC : La ligne rouge à ne jamais franchir Dans la gestion des stocks de votre restaurant, aucune étiquette n’est plus critique que la DLC, la Date Limite de Consommation. Chez OAFormation, nous sommes … […]
La DDPP : Qui sont ces visiteurs et pourquoi viennent-Ils ? Pour tout professionnel du CHR, la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) est un acteur incontournable et parfois redouté. Mais, chez OAFormation, … […]
Définir le Danger : Le Point de Départ de Toute Sécurité Alimentaire En cuisine professionnelle, le terme « Danger » a une définition réglementaire très précise. Chez OAFormation, nous aimons que les choses soient claires : un … […]
Au-Delà de l’Œil : Comprendre l’enjeu des critères microbiologiques En tant que professionnel du CHR, vous le savez : une cuisine propre est une chose, mais une cuisine saine en est une autre. L’œil ne … […]
Le Danger N°1 en Restauration : Pourquoi la Contamination Croisée est si Redoutée En cuisine professionnelle, vous mettez tout en œuvre pour garantir la qualité de vos plats : ingrédients frais, cuissons parfaites, gestion des … […]
CCP : C’est Quoi, et Pourquoi C’est VITAL pour Votre Resto ? Vous entendez souvent parler de HACCP et de sécurité alimentaire. Mais au milieu des procédures et des registres, il y a un concept … […]
L’Hygiène, Votre Meilleure Recette : Pourquoi les BPH Sont Indispensables Dans le monde effréné de la restauration, on parle beaucoup d’HACCP, de points critiques, de contrôles DDPP… Mais avant de plonger dans ces notions plus … […]
Ne vous Perdez Plus dans l’HACCP : L’Arbre de décision est là ! En tant que pro du CHR, vous le savez : la mise en place de l’HACCP est essentielle pour la sécurité alimentaire … […]
Sécurité Alimentaire : Votre Priorité, Notre Expertise Chaque jour, en tant que professionnel de la restauration, vous jonglez entre les commandes, le service et la gestion d’équipe. Mais au-delà du coup de feu, une responsabilité … […]
Bonjour à tous les futurs innovateurs du CHR ! C’est Olivier votre expert dévoué d’OAFormation, et aujourd’hui, on va parler d’une étape cruciale que beaucoup oublient : le test ! Vous avez une idée brillante … […]
Bonjour à tous les architectes de saveurs et futurs entrepreneurs du CHR ! C’est Olivier, votre allié d’OA Formation, et aujourd’hui, on va parler stratégie, pas juste recettes. Vous avez une idée de restaurant, un … […]
Bonjour à tous les futurs entrepreneurs du goût ! C’est Olivier, de chez OAFormation, votre partenaire pour réussir dans le CHR en France. Vous y pensez jour et nuit. L’odeur des plats, l’ambiance, les clients … […]
La chaîne du froid, c’est maintenir nos denrées périssables (viandes, poissons, produits laitiers, plats cuisinés, etc.) à une température basse et constante tout au long de leur parcours : de la production (la fourche) jusqu’à … […]
Soyons clairs : la formation Permis d’Exploitation est une dépense incontournable, car sans elle, pas de déclaration de débit de boissons, et donc pas de Licence IV légale. 1. Quel est le prix moyen ? … […]
Pour faire simple, le Permis d’Exploitation, c’est une attestation qui prouve que tu as suivi une formation spécifique sur tes droits et obligations en tant qu’exploitant. On y aborde des sujets béton comme : Pourquoi … […]
Un outil scientifique au service de votre hygiène Dans le monde de la restauration, la sécurité alimentaire ne repose pas uniquement sur la propreté visible ou sur des gestes d’hygiène quotidiens. Elle repose également sur … […]
La Licence IV, ou grande licence, est l’autorisation la plus complète pour la vente de boissons alcoolisées en France. Elle permet à votre établissement de vendre à consommer sur place toutes les catégories de boissons, … […]
Un contrôle invisible mais essentiel à votre sécurité alimentaire Dans une cuisine professionnelle, tout semble souvent propre à l’œil nu. Plans de travail brillants, ustensiles alignés, sols impeccables. Pourtant, cette apparente propreté peut masquer une … […]
Comprendre les risques pour mieux protéger vos clients et votre établissement En restauration, tout commence en cuisine.Mais avant même de découper le premier légume ou d’ouvrir une conserve, une question essentielle doit être posée :« … […]
Entre modernisation des paiements et respect strict de la loi, la question divise les restaurateurs : peut-on légalement refuser les paiements en liquide ? Si la carte bancaire règne aujourd’hui en salle comme en terrasse, … […]