Un enjeu réglementaire et stratégique pour tous les restaurateurs En France, les contrôles vétérinaires d’hygiène sont réalisés par la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations). Leur objectif est de vérifier que les établissements … […]
Bonjour à tous les porteurs de projet et futurs professionnels du CHR ! C’est moi, l’expert du secteur, et comme vous le savez, l’ouverture d’un débit de boissons (bar, brasserie, restaurant avec vente d’alcool) est … […]
Vous rêvez d’ouvrir un lieu d’accueil chaleureux, offrant le gîte et le couvert ? L’exploitation d’une chambre d’hôtes ou d’une table d’hôtes est soumise à des règles strictes, notamment en matière de sécurité alimentaire et … […]
Dans le secteur de la restauration et de l’hôtellerie, les risques ne manquent pas : coupures, brûlures, chutes, malaises liés à la chaleur ou à la fatigue. Disposer de personnel formé aux gestes de premiers … […]
Si vous êtes propriétaire d’un restaurant, d’un bar, ou d’une épicerie vendant de l’alcool, vous connaissez le Permis d’Exploitation (PE). Mais pour vendre de l’alcool la nuit, au-delà de 22 heures, une étape supplémentaire est … […]
C’est simple, c’est un incontournable. Et si les services de contrôle (DDPP, services vétérinaires…) passent chez vous, c’est le point de contrôle numéro 1 ! Votre Fiche de Présentation Obligatoire : La Déclaration d’Activité DDPP … […]
Des étapes clés au cœur de la méthode HACCP La sécurité alimentaire ne repose pas uniquement sur des gestes d’hygiène quotidiens. Elle repose surtout sur une démarche structurée, issue de la méthode HACCP, qui vise … […]
Le sésame oublié : Votre récépissé de déclaration Vous venez de franchir une étape majeure : le dépôt de votre déclaration préalable pour obtenir votre licence de débit de boissons (Licence III, IV, ou Petite … […]
La loi française est claire (Code de la Santé Publique, notamment article L. 3336-1 et suivants) : certaines situations ou antécédents rendent une personne incapable d’exploiter un débit de boissons (bar, café, restaurant avec licence … […]
Vous êtes porteur de projet en CHR (Café, Hôtel, Restaurant) ou vous gérez déjà un établissement avec débit de boissons ? La question de la validité de votre Permis d’Exploitation est cruciale. Une licence périmée, … […]
La réglementation des débits de boissons et de la vente d’alcool ne se trouve pas dans un « Code du Commerce » ou « Code de l’Hôtellerie », mais bien dans le Code de la Santé Publique (Livre III … […]
Vous avez un projet de création ou de reprise de restaurant ? Que ce soit un café de quartier, une brasserie dynamique, un bar à tapas ou une pizzeria familiale, il y a une étape … […]
La Vérité est sur le papier : Pourquoi les enregistrements HACCP sont vitaux En tant que professionnel de la restauration, vous savez que bien faire n’est pas suffisant ; il faut surtout prouver que vous … […]
La DLC : La ligne rouge à ne jamais franchir Dans la gestion des stocks de votre restaurant, aucune étiquette n’est plus critique que la DLC, la Date Limite de Consommation. Chez OAFormation, nous sommes … […]
La DDPP : Qui sont ces visiteurs et pourquoi viennent-Ils ? Pour tout professionnel du CHR, la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) est un acteur incontournable et parfois redouté. Mais, chez OAFormation, … […]
Définir le Danger : Le Point de Départ de Toute Sécurité Alimentaire En cuisine professionnelle, le terme « Danger » a une définition réglementaire très précise. Chez OAFormation, nous aimons que les choses soient claires : un … […]
Au-Delà de l’Œil : Comprendre l’enjeu des critères microbiologiques En tant que professionnel du CHR, vous le savez : une cuisine propre est une chose, mais une cuisine saine en est une autre. L’œil ne … […]
Le Danger N°1 en Restauration : Pourquoi la Contamination Croisée est si Redoutée En cuisine professionnelle, vous mettez tout en œuvre pour garantir la qualité de vos plats : ingrédients frais, cuissons parfaites, gestion des … […]
CCP : C’est Quoi, et Pourquoi C’est VITAL pour Votre Resto ? Vous entendez souvent parler de HACCP et de sécurité alimentaire. Mais au milieu des procédures et des registres, il y a un concept … […]
L’Hygiène, Votre Meilleure Recette : Pourquoi les BPH Sont Indispensables Dans le monde effréné de la restauration, on parle beaucoup d’HACCP, de points critiques, de contrôles DDPP… Mais avant de plonger dans ces notions plus … […]