À Lyon, capitale mondiale de la gastronomie, le nom d’Eric Kayser résonne comme une promesse de pain authentique, au levain naturel et au savoir-faire ancestral. Mais derrière le craquant d’une baguette et la finesse d’une … […]
La vie d’un établissement CHR (Café, Hôtel, Restaurant) n’est pas un long fleuve tranquille. Parfois, le couperet tombe : la fermeture administrative. C’est un choc, un « coup de massue » pour tout entrepreneur. Mais c’est aussi … […]
C’est avec une immense fierté que je vous annonce aujourd’hui un résultat exemplaire : 100% de réussite pour l’ensemble de nos apprenants au CQP (Certificat de Qualification Professionnelle) Pizzaiolo à Lyon. Chez OA Formation, notre … […]
La pizza est aujourd’hui l’un des produits les plus consommés en restauration. Pourtant, réussir une véritable pizza artisanale demande bien plus qu’une simple recette. Entre maîtrise de l’empâtement, compréhension de la fermentation et choix des … […]
Salut à toi, futur chef d’entreprise ! Ici Oaf de OAFormation.com. S’il y a bien un sujet qui ne rigole pas en cuisine, c’est celui des allergènes. Au-delà de la simple contrainte administrative, c’est une … […]
Salut à toi, professionnel du goût ! Ici Oaf de OAFormation.com. S’il y a bien un sujet qui donne des sueurs froides lors d’un contrôle de la DDPP, c’est la gestion des entamés. Une boîte … […]
Si tu gères une pizzeria ou un restaurant italien, tu le sais : le dessert est souvent le parent pauvre. Pourtant, la pizza dessert est un produit magique. Pourquoi ? Parce qu’elle utilise ta matière … […]
Réussir une véritable pizza napolitaine, romaine ou « in teglia » commence bien avant la cuisson. Si la qualité de la farine est primordiale, l’outil qui va transformer cette farine en un réseau de gluten solide est … […]
Salut à toi, entrepreneur du CHR ! Si tu es ici, c’est que tu sais qu’en restauration, le ciel est soit ton meilleur allié, soit ton pire ennemi. Un rayon de soleil imprévu ? C’est … […]
Vous lancez une activité de traiteur, une dark kitchen ou vous avez besoin d’un espace de production ponctuel ? La question du budget est centrale. Mais alors, quel prix pour la location d’une cuisine professionnelle … […]
En tant que gérant de CHR, le moment de l’encaissement est crucial. Une mauvaise gestion des litiges de paiement peut plomber ta rentabilité et l’ambiance de ton service. Voici comment sécuriser tes revenus. 1. Prévenir … […]
Salut à toi, futur pro du CHR ! Tu envisages de recruter un jeune de moins de 18 ans pour renforcer ton équipe ? C’est une excellente initiative pour la transmission de notre savoir-faire. Cependant, … […]
Bonjour à tous les restaurateurs et futurs entrepreneurs du CHR ! Ici Oaf. Aujourd’hui, nous plongeons dans un phénomène qui bouscule les codes de la restauration traditionnelle : le Reverse Mentoring. Imaginez votre stagiaire de … […]
Tu t’es déjà demandé pourquoi la pâte à pizza des restaurants est élastique, pleine de bulles et croustillante, alors que celle qu’on fait à la maison ressemble parfois à une pâte brisée ou à un … […]
Pourquoi et quand renouveler son permis d’exploitation ? Vous avez ouvert votre établissement il y a déjà quelques années, le temps passe vite et votre permis d’exploitation arrive peut-être à son terme. En France, la … […]
Dans le monde de l’hôtellerie, l’accessibilité est souvent réduite à la rampe d’accès ou à la chambre PMR. Pourtant, une part grandissante de la clientèle est confrontée à des handicaps invisibles – troubles sensoriels, cognitifs, … […]
Passer son CAP Cuisine en candidat libre est un défi de taille qui demande rigueur et préparation. À Lyon, l’exigence est à la hauteur de la réputation de la ville. La clé du succès ne … […]
En restauration, il y a ce que l’on apprend dans les livres — comme les températures de cuisson ou les principes HACCP — et il y a ce qui ne s’écrit nulle part : le … […]
Dans l’univers passionnant mais exigeant du CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants), on braque souvent les projecteurs sur le stress des serveurs en plein « coup de feu » ou la fatigue physique des cuisiniers. Pourtant, il existe une … […]
Vous êtes traiteur à Lyon ou restaurateur et vous cherchez à optimiser votre production tout en garantissant une sécurité sanitaire irréprochable ? Le refroidissement rapide n’est pas seulement une contrainte réglementaire ; c’est un levier … […]