Salut à toi, entrepreneur du CHR ! Si tu es ici, c’est que tu sais qu’en restauration, le ciel est soit ton meilleur allié, soit ton pire ennemi. Un rayon de soleil imprévu ? C’est la ruée sur la terrasse. Une averse soudaine à midi ? C’est le calme plat en salle.
Chez OAFormation, on ne se contente pas de vous apprendre à remplir un registre de traçabilité. On vous aide à piloter votre business avec le pragmatisme du terrain. Aujourd’hui, on s’inspire des meilleures techniques de la grande distribution pour transformer la météo en machine à cash.
Voici comment « hacker » le ciel pour maximiser vos ventes.
1. Anticipez vos stocks comme un chef de rayon (Le « Weather-Marketing »)
La grande distribution utilise des données précises pour savoir qu’à partir d’un certain seuil de température, les ventes de boissons fraîches explosent.
Votre stratégie gagnante : Consultez les prévisions à 7 jours pour ajuster vos approvisionnements.
- Grand soleil prévu ? Anticipez vos commandes de fûts de bière et de produits frais. Assurez-vous que vos fournisseurs agréés peuvent vous livrer à temps.
- Vague de froid ? Misez sur des plats mijotés réconfortants.L’objectif est simple : éviter la rupture de stock sur les produits « météo-sensibles » tout en maîtrisant vos pertes alimentaires.
2. Adaptez votre carte : Flexibilité et sécurité HACCP
Votre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) est un outil de gestion. Pourquoi ne pas prévoir des « recettes joker » dans vos fiches techniques ?
- Le menu « Canicule » : Privilégiez les préparations froides. Attention, ces produits sont sensibles car ils ne subissent pas de cuisson finale. Sortez vos matières premières réfrigérées du froid au fur et à mesure de l’assemblage.
- Le menu « Grisaille » : Un velouté ou un plat chaud. Ces plats permettent une excellente gestion des excédents s’ils sont maintenus à $+63^{\circ}C$ ou refroidis rapidement (passage de $+63^{\circ}C$ à $+10^{\circ}C$ en moins de 2 heures).
3. Optimisez le Yield Management de votre terrasse
Chaque chaise vide par beau temps est une perte sèche. À l’inverse, la pluie ne doit pas arrêter votre activité.
- En cas de pluie : Boostez vos offres « Click & Collect » et livraison sur vos réseaux sociaux. Si le client ne vient pas à vous, votre cuisine doit aller à lui.
- Par beau temps : Fluidifiez le service en terrasse. Votre personnel doit maîtriser parfaitement la liste des 14 allergènes obligatoires pour répondre instantanément aux clients et accélérer la prise de commande.
4. Pratiquez la « Vente Suggestive » météo
- En été : Proposez systématiquement une grande bouteille d’eau ou des boissons maison désaltérantes dès l’installation du client.
- En hiver : Mettez en avant vos boissons chaudes (cafés gourmands, thés bios) sur vos ardoises avant même que le client n’ait terminé son plat principal.
5. Hygiène et fortes chaleurs : Ne laissez rien au hasard !
La chaleur augmente les risques de multiplication microbienne. Vos enceintes frigorifiques sont sous pression. Le conseil expert OAFormation : Vérifiez quotidiennement la fiabilité de vos thermomètres. Par exemple, le poisson frais ne doit jamais dépasser $+2^{\circ}C$. Un équipement qui lâche à cause de la canicule, et c’est tout votre stock qui finit à la poubelle.
Pourquoi choisir OAFormation pour votre projet CHR ?
Ouvrir et gérer un établissement ne s’improvise pas. Entre l’optimisation des marges, la gestion des stocks et le respect strict de la réglementation hygiène (HACCP) ou du permis d’exploitation, vous avez besoin d’un partenaire qui comprend votre quotidien.
Chez OAFormation, nous transformons les contraintes réglementaires en véritables leviers de performance. Nos formations sont conçues par des experts du secteur pour des professionnels qui visent l’excellence.
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