Eviter la contamination croisée dans les cuisines professionnelles Comme mentionné lors de la formation hygiène alimentaire haccp, la contamination croisée dans les cuisines professionnelles est une menace très réelle dans toutes les cuisines. Lorsque des bactéries ou d’autres micro-organisme potentiellement dangereux sont transférés par mégarde d’un produit alimentaire à un autre, nous pouvons avoir à […]
La vente de vin chaud sur les marchés de Noël Les traditionnels marchés de Noël commencent petit à petit à s’installer et à ouvrir leur porte pour la joie des plus petits qui pourront alors rencontrer le Père Noël mais aussi pour la joie des plus grands, qui pourront profiter pour déguster un bon […]
Un contrôle d’hygiène alimentaire sous le sapin de Noël ? La période des fêtes approche, une période de forte activité pour beaucoup de personnes : les lutins du père noël, les restaurateurs et traiteur, mais aussi les contrôles sanitaires. En effet, à l’approche des fêtes de fin d’année, la DDPP (Direction Départemental de la […]
Le champignon c’est le pied ! Ou l’intoxication ! La cueillette des champignons est souvent associée à l’automne car certaines espèces poussent en abondance durant cette saison. Cèpes, bolets, girolles, etc., il existe près de 35 000 espèces de champignons en France. Très appréciés pour leurs qualités gustatives, certains sont pourtant susceptibles d’entraîner des troubles […]
Chambres d’hôtes et tables d’hôtes : quelles obligations ? Les chambres d’hôtes sont un concept qui se multiplie de plus en plus. Vous aimez accueillir chez vous ? Vous avez de l’espace et vous êtes situé dans un endroit touristique ? Un endroit idéal pour un week-end découverte ou un week-end au calme ? En […]
L’alcool et les mineurs : que dit la loi ? Les règles concernant les mineurs et l’alcool ont été renforcées ces dernières années. Peut-être vous souvenez vous qu’auparavant nous pouvions acheter une bouteille de vodka dans un supermarché à 17 ans ? Ou boire une bière au bar à 16 ans ? Interdiction de vendre […]
Que faire face à un salarié alcoolisé ? Un client alcoolisé c’est compliqué à gérer, un salarié “encore plus” et dans les deux cas votre responsabilité peut être mise en jeu. Le programme de la formation permis d’exploitation impose de parler de prévention concernant l’alcool, notamment à cause du risque lié à votre établissement. Il […]
Un commerçant peut-il refuser un moyen de paiement ? Revenons sur un sujet vu lors de la formation permis d’exploitation : un commerçant peut-il refuser un moyen de paiement ? « La maison n’accepte pas les chèques », « la carte bancaire n’est acceptée que pour un minimum de 15euros », vous avez déjà surement […]
L’importance de la formation hygiène alimentaire pour les restaurants Au-delà de son aspect obligatoire, la formation hygiène alimentaire permet d’enseigner les gestes et comportements pour assurer la sécurité des clients. Ceux qui travaillent dans le secteur de la restauration ont la responsabilité de s’assurer que toute personne qui manipule des aliments connait les bonnes pratiques […]
9 conseils de sécurité et hygiène alimentaire à suivre pour les restaurateurs Comme nous l’avons vu lors de la formation hygiène alimentaire, dans le secteur de la restauration, la sécurité est primordiale. Quelques erreurs peuvent engendrer une mauvaise réputation, une intoxication alimentaire, et même une inspection de la DDPP. En bref, tout le […]
