La remise en température des aliments Le four à micro-ondes L’énergie électrique est transformée en énergie électromagnétique (ou ondes) de haute fréquence grâce aux magnétrons. Ces ondes sont guidées vers l’enceinte où elles se propagent. Elles provoquent une agitation moléculaire lors de l’absorption par les aliments.Cela est donc la cause de l’augmentation de température. Quels […]
Les fiches horaires de travail en restauration sont-elles obligatoires ? Dans le quotidien heureux de votre exploitation d’un restaurant, vous devrez justifier des horaires effectifs de vos collaborateurs. Après les avoir bien déclarer auprès des services d’URSSAF pour leur prise de poste ,i l faudra bien faire remplir un document qui s’appelle une feuille de […]
Tout savoir sur la contribution à l’audiovisuel pour les professionnels de la restauration Lors de votre permis d’exploitation, nous voyons ensemble l’obligation à la contribution à l’audiovisuel public (anciennement appelée redevance audiovisuelle). Dans cet article, je vous propose de voir plus en détail en quoi cela consiste-t-il exactement. En effet, si votre restaurant ou autre […]
Quels produits professionnels utiliser pour nettoyer et désinfecter vos surfaces? Chaque produit a une utilisation spécifique. Selon la nature de la salissure, un produit n’aura pas le même effet qu’un autre. C’est pourquoi, il est important de bien choisir ses produits pour une hygiène impeccable. Parmi eux, nous pouvons citer les produits abrasifs, les détergents, […]
Les produits de nettoyage et de décontamination pour les professionnels de la restauration Lors de la formation hygiène alimentaire HACCP vous avez vu l’importance du nettoyage et de la désinfection de vos matériels, sols … Dans cet article, je reviens sur ce point. Je vais vous expliquer en détail les critères qui déterminent l’efficacité d’un […]
UNE INTOXICATION ALIMENTAIRE, C’EST QUOI AU JUSTE? L’intoxication alimentaire, aussi appelée toxi-infection alimentaire, résulte de la consommation d’aliments ou d’eau contenant des agents infectieux (bactéries, virus, parasites, etc.). Elle peut aussi survenir après l’ingestion d’aliments renfermant des toxines naturelles (l’aflatoxine dans les arachides, la ciguatoxine dans certains poissons, etc.) ou contaminés par des métaux lourds […]
La marche en avant, grand principe de la sécurité alimentaire Lors de la formation hygiène alimentaire HACCP, le principe de la marche en avant est abordé. En effet, cette organisation permet de respecter la sécurité alimentaire dans votre restaurant. Pour ce faire, les locaux doivent être bien agencés pour gagner en efficacité et en rendement. […]
Formation en ligne : les avantages et les inconvénients d’une formation hygiène alimentaire en E-learning La formation en ligne vous offre bien évidemment de nombreux avantages,comme la flexibilité, l’adaptabilité de votre agenda et le gain de temps pour vous qui n’en avez déjà pas beaucoup dans vos cuisines professionnelles. Les inconvénients des formations en […]
