A travers cet article, le but est de bien appréhender la cible d’un établissement de restauration tout en leur proposant une ambiance et un cadre adéquats (café, bar, restaurant, brasserie, snack, bistro, gastro, halles, hôtel, gîtes, guinguettes…).
Nous nous questionnerons sur les clients, sur les ambiances différentes que vous pouvez leurs proposer et surtout sur quels points réunir toutes les générations, en fonction de l’expérience souhaitée.
Comment bien cibler sa clientèle ?
Cibler efficacement sa clientèle au restaurant est essentiel pour attirer et maximiser le succès de l’établissement.
Dans un premier temps, il est nécessaire de reconnaître le concept de l’établissement.
Avant de définir la clientèle cible, il faut s’assurer d’avoir une idée claire de ce que représente le restaurant. Quel est le type de cuisine ? Quel est le style (fast-food, familial, haut de gamme…) ? Ces éléments influenceront le public ciblé.
Ensuite, analyser la concurrence : étudier les restaurants similaires dans la région, le département et la commune, pour comprendre quelles sont leurs clientèles. Cela peut aider à déterminer où il est envisageable de se démarquer.
Créer des profils fictifs qui représentent les clients idéaux est également une méthode pertinente. Inclure des détails tels que l’âge, les préférences alimentaires, les habitudes de consommation et les intérêts particuliers, afin de mieux comprendre à qui l’offre va s’adresser.
En fonction des profils clients, ajuster l’offre et le menu pour répondre à leurs préférences s’avère indispensable. Par exemple, si votre clientèle cible est axée sur la santé/le healthy, peut-être proposer des options plus légères, équilibrées ou des options bio, végétariennes, vegan, sans gluten…
Concernant l’optique commerciale, il est incontournable de la personnaliser et d’utiliser des stratégies de marketing pour atteindre le public choisi. Cela peut inclure des campagnes publicitaires sur les réseaux sociaux, des offres spéciales, des événements, des partenariats locaux, des engagements sociaux ou environnementaux.
Dans un second temps, la qualité du service est essentielle pour fidéliser la clientèle cible. Le personnel doit être formé pour offrir un service excellent.
Enfin, il est fortement suggéré de recueillir tous les commentaires et de solliciter régulièrement les retours d’expérience des clients, pour comprendre leurs besoins et préférences. Les tendances et préférences des clients peuvent évoluer.
En ciblant efficacement la clientèle, il est possible de créer une expérience plus satisfaisante, améliorer la rentabilité de l’établissement et développer une base de clients fidèles.
Quelle ambiance pour votre établissement ?
Il apparaît que selon le public cible, de nombreux styles et ambiances peuvent être mises en œuvre, chaque ambiance offrant une expérience unique. Nous vous résumons (de manière non exhaustive) quelques-unes des ambiances de restaurant les plus courantes :
* Ambiance décontractée : les restaurants décontractés sont informels et conviviaux. Ils sont parfaits pour des repas décontractés entre amis, en couple ou en famille. Les tables peuvent être simples et la décoration est généralement confortable et peu extravagante.
* Ambiance élégante : les établissements élégants sont souvent associés à une expérience gastronomique de haut niveau. Ils ont une décoration raffinée, des nappes et des couverts de qualité et un service très attentif. C’est le lieu idéal pour des dîners romantiques, des occasions spéciales ou des repas d’affaires.
* Ambiance romantique : les restaurants romantiques mettent l’accent sur l’intimité et la séduction. Ils ont souvent un éclairage tamisé, des bougies sur les tables et une musique douce. Les repas romantiques sont fréquents dans ce type d’ambiance et permettent aux clients de se sentir à l’aise, dans un cadre où les rencontres et l’échange sont facilités.
* Ambiance familiale : ces restaurants sont adaptés aux familles avec enfants. Ils sont généralement bruyants, rythmés, et ont des menus spécialement pour les enfants. La décoration peut être ludique, bénéficier de matériels adaptés (chaises hautes, salle de jeux par exemple) et l’objectif est de créer un environnement accueillant et spacieux pour les familles.
* Ambiance ethnique : ces restaurants se spécialisent dans une cuisine spécifique à une région ou à un pays. Ils mettent l’accent sur l’authenticité et offrent une immersion culturelle à travers la nourriture, la musique et la décoration. Ces établissements peuvent aussi proposer des cuisines fusionnées, ce qui rend l’offre originale et invite davantage au voyage.
* Ambiance café/bistro : les cafés et les bistros ont une ambiance détendue et conviviale. Ils sont souvent fréquentés pour des repas légers, des plats ou planches à partager, des boissons et des discussions. La décoration est simple et l’accent est plutôt mis sur les interactions sociales. Les cafés bistros peuvent vraiment avoir une patte, dans leur
style et leur manière de servir et proposer des expériences différenciées en fonction du lieu, du type de cuisine (marché, locale…).
* Ambiance fast-food : les fast-food sont conçus pour une expérience rapide et informelle. Les clients commandent au comptoir et les repas sont servis rapidement. La décoration est souvent axée sur la marque du restaurant avec des menus phares et des goodies.
* Ambiance taverne ou pub : les tavernes et pubs ont une ambiance chaleureuse et accueillante. Ils sont souvent associés au houblon et à la cuisine de pub, et proposent des divertissements tels que des fléchettes, des quiz, des évènements sportifs ou de la musique live. Ces lieux ont parfois une décoration atypique en fonction de leur situation et du quartier dans lequel ils sont installés (old school, vintage, rock, sport).
* Ambiance à thème : les restaurants à thème ont une décoration et une expérience culinaire basées sur un concept particulier : une localité du monde, un film/série, un roman, une époque historique ou un style de cuisine très spécifique. Ils visent à offrir une expérience immersive et exceptionnelle.
* Ambiance en plein air : les établissements de plein air offrent la possibilité de déguster mets et boissons à l’extérieur, souvent dans un jardin, sur une terrasse ou près de l’eau (guinguettes, plages). Ils sont populaires pour profiter de la nature et d’une météo agréable, ainsi que pour accueillir un effectif plus conséquent (bals, évènements).
Finalement, toutes ces ambiances varient en fonction de la cuisine proposée, de la clientèle cible, et de l’objectif général de l’établissement. Le choix de l’ambiance peut avoir un impact significatif sur l’expérience des clients, il est donc important de choisir celle qui correspond le mieux à la vision du restaurant et au marché cible.
Comment faire pour accueillir et satisfaire toutes les générations ?
Une fois la clientèle mieux ciblée et l’ambiance de l’établissement définie, le véritable défi pour les exploitants est de satisfaire et proposer un service de qualité à TOUS/TOUTES les client(e)s.
Les goûts, les attentes, les habitudes et les préférences varient considérablement en fonction de l’âge, de la situation géographique et de nombreux facteurs.
Voici quelques conseils pour créer l’ambiance qui peut plaire à un large éventail de générations :
* Recherche de marché : effectuer une recherche de marché approfondie en amont pour comprendre la clientèle potentielle. Identifier les préférences démographiques, les tendances alimentaires et les attentes générationnelles dans la région.
* Polyvalence de la décoration : opter pour une décoration polyvalente qui mélange des éléments classiques avec des touches modernes peut s’avérer intéressant. Éviter les styles trop extrêmes qui pourraient exclure certaines générations dans le cas où le but est de rassembler. Des couleurs neutres et des matériaux durables peuvent fonctionner.
* Éclairage ajustable : l’éclairage peut avoir un impact significatif sur l’ambiance, offrir une option d’éclairage ajustable permet de s’adapter aux préférences de chacun. Par exemple, proposer un éclairage plus doux pour créer une ambiance intime en soirée et un éclairage plus vif pendant la journée.
* Menu varié : proposer un menu diversifié avec des options pour différents régimes alimentaires et des plats adaptés aux goûts des générations. Proposez à la fois des plats classiques et des options plus modernes et saines/healthy.
* Musique adaptée/ambiance sonore : la musique joue un rôle primordial dans l’ambiance. Choisir une playlist qui mélange des classiques intemporels et des morceaux contemporains pourrait rassembler et surtout attention au volume, afin qu’il soit à un niveau où les clients peuvent converser confortablement.
* Flexibilité dans le service : offrir différents styles de service pour répondre aux préférences des clients. Par exemple, proposer à la fois un service à table complet et un service au comptoir ou en libre-service pour les repas plus rapides à emporter.
* Espace pour les familles : si le souhait est d’accueillir des familles, il convient d’avoir un espace dédié avec des options de menus pour les enfants. Prévoir la logistique pour, des aires de jeux destinées aux plus jeunes peut être un plus.
* Événements et divertissements : organiser des événements ou des soirées à thème peuvent attirer un large public. Cela peut inclure des soirées karaoké, des soirées quiz, ou des dégustations de vins, des animations, petits concerts…
* Réceptivité aux commentaires : être ouvert aux commentaires des clients de toutes les générations. Les retours d’expérience peuvent aider à ajuster l’offre en fonction de leurs besoins et des préférences révélées.
* Formation du personnel : s’assurer que les équipes sont formées pour offrir un service de haute qualité à tous les clients, en prenant en compte leurs besoins spécifiques.
L’objectif est de créer une ambiance accueillante, polyvalente et inclusive, qui peut plaire à un large éventail de générations. Il est nécessaire de bien être prêt à ajuster et à évoluer en fonction des retours clients, pour maintenir une ambiance adaptée à leur satisfaction.
Finalement, tout cela dépend de quoi exactement ?
La cible et l’ambiance d’un restaurant dépendent de plusieurs facteurs et ils sont souvent interconnectés. Les principaux éléments qui influencent la cible et l’ambiance d’un restaurant sont nombreux et variés.
Le type de cuisine servie est l’un des facteurs déterminants. Par exemple, un restaurant de cuisine française haut de gamme aura une clientèle et une ambiance différentes de celles d’un restaurant de smash burgers plutôt décontracté. Le type d’expérience, qu’il s’agisse de dîners formels, de cuisine rapide, de plats à emporter ou de dégustations gastronomiques, attire un certain public et influence l’ambiance par conséquent. La qualité et le style de service proposé (service à table, au comptoir, en libre-service) ont un impact sur l’ambiance. Un service haut de gamme crée une ambiance différente de celle d’un service décontracté.
L’emplacement de l’établissement, y compris son emplacement géographique, son environnement et sa proximité avec d’autres commerces, peut influencer le type de clientèle. Un restaurant de plage en bord de mer n’attirera pas le même public qu’un restaurant situé en plein centre-ville. Évidemment, la décoration, le mobilier et le design intérieur créent l’ambiance. Des éléments tels que la couleur, l’éclairage, le mobilier, l’art et la disposition des tables, influencent la perception du cadre par les clients. Un restaurant à thème ou avec un concept particulier (un restaurant italien authentique, un bar à sushis ou un café vintage) déterminera en grande partie la clientèle cible et l’ambiance. Le concept doit être cohérent à tous les niveaux. La musique, les divertissements et les événements spéciaux (musique live, soirées à thème) contribuent au contexte et peuvent attirer une clientèle spécifique.
Sans oublier le niveau de prix de l’établissement, qui joue un rôle clé. Un restaurant économique attire généralement une clientèle différente de celle d’un restaurant plus haut de gamme. Le prix influe sur l’ambiance, la décoration et les attentes des clients.
Au niveau de la stratégie commerciale, les canaux de communication utilisés sont importants pour toucher la clientèle cible. Enfin, la réputation du lieu et les recommandations de la clientèle existante ont un rôle majeur dans l’attraction de clients. Une excellente réputation peut attirer et fidéliser.
En fin de compte, la cible et l’ambiance d’un établissement dépendent d’une combinaison de multiples facteurs, ainsi que de la vision et de la compréhension du marché et de son environnement. Il est important de les aligner de manière cohérente pour offrir une expérience satisfaisante, tout en se distinguant des autres maisons. Pour conclure, il existe tellement d’ambiances pour plaire à tout le monde, proposer un cadre qui rassemble et qui vous ressemble.