Midi, plein rush dans votre brasserie du 2ème arrondissement. Les bons s’empilent, la chaleur monte, les voix portent. C’est l’adrénaline classique du métier. Mais pour ce chef de partie d’habitude si réactif, ce n’est plus de la concentration : c’est de la paralysie. Comment distinguer le stress inhérent au métier d’une souffrance psychique réelle ? En cuisine, savoir faire la différence peut sauver votre brigade.
Dans les métiers de la restauration, la pression est une seconde nature. On la valorise, on la recherche même. Mais cette culture de la résilience à tout prix a un revers : elle masque souvent les signaux d’alerte.
Quand un collaborateur « craque » en plein service, ce n’est jamais soudain. C’est le résultat de semaines, voire de mois de signaux faibles ignorés. En tant que gérant ou chef de cuisine à Lyon, votre rôle n’est pas d’être psychologue, mais de savoir repérer pour agir avant que cela n’impacte la sécurité de l’équipe ou la qualité de l’assiette.
Le « Oui Chef ! » : un masque qui coûte cher
La structure hiérarchique de la brigade protège l’efficacité du service, mais elle peut aussi isoler celui qui souffre. La peur de « ralentir l’équipe » ou de paraître faible pousse souvent les cuisiniers à cacher leur état jusqu’à l’épuisement (burn-out) ou la crise d’angoisse.
Les conséquences pour votre établissement sont concrètes :
- Erreurs d’hygiène ou de sécurité (coupures, brûlures par inattention).
- Tensions et conflits qui pourrissent l’ambiance en plein coup de feu.
- Arrêts maladies soudains et désorganisation du planning.
Les 4 signaux qui ne trompent pas (et qui ne sont pas du « mauvais caractère »)
Grâce à la formation Premiers Secours en Santé Mentale (PSSM), vous apprenez à distinguer un tempérament difficile d’un symptôme de trouble psychique. Voici ce qu’un secouriste formé par OAFormation apprend à repérer :
- L’isolement soudain : Ce commis qui participait aux blagues pendant la mise en place et qui, depuis deux semaines, mange seul et ne parle plus.
- L’irritabilité disproportionnée : Une réaction explosive pour une remarque mineure, qui ne correspond pas à son comportement habituel.
- La fatigue chronique : Un collaborateur qui arrive épuisé malgré ses jours de repos, signe potentiel de troubles du sommeil ou de dépression.
- L’augmentation des consommations : Une hausse visible de la consommation de tabac, d’alcool ou d’autres substances pour « tenir le coup ».
La méthode PSSM : Votre « trousse de secours » managériale
Face à une brûlure, vous savez qu’il faut passer la main sous l’eau froide. Face à une détresse mentale, le réflexe est souvent la fuite ou la maladresse (« Allez, secoue-toi ! »).
La formation PSSM vous donne un protocole clair, le plan d’action AERER, adapté à la réalité du terrain :
- Approcher : Choisir le bon moment (jamais pendant le coup de feu !) pour aborder le collaborateur.
- Ecouter : Offrir une écoute sans jugement, essentielle pour percer l’armure du « tout va bien ».
- Réconforter : Rassurer sur le fait que ce n’est pas une faiblesse professionnelle.
- Encourager : Orienter vers les professionnels de santé (médecin, psychologue) car ce n’est pas votre rôle de soigner.
- Renseigner : Informer sur les ressources disponibles.
Le mot d’Audrey, votre formatrice PSSM à Lyon
« En formation avec des restaurateurs lyonnais, on me demande souvent : ‘Audrey, je n’ai pas le temps de faire du social pendant le service’. C’est vrai ! Le PSSM, ce n’est pas faire une thérapie entre l’entrée et le plat.
C’est savoir repérer qu’un membre de votre équipe ne va pas bien, et trouver les 5 minutes cruciales en fin de service pour lui dire : ‘J’ai remarqué que tu n’étais pas comme d’habitude, je suis inquiet pour toi, on peut en parler ?’. Cette simple phrase, prononcée avec la bonne posture, peut éviter un arrêt maladie de six mois. »
Audrey Palma, Formatrice Accréditée PSSM France chez OAFormation
Faites de la santé mentale un atout pour votre brigade
Dans un secteur CHR en tension, où le recrutement est difficile à Lyon, prendre soin du mental de vos équipes est un avantage concurrentiel majeur. Une équipe sécurisée est une équipe qui reste.
Ne attendez pas que la cocotte-minute explose.
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