Vous gérez un café, un hôtel ou un restaurant et vous envisagez de recruter un jeune en job d’été ou en apprentissage ? L’embauche d’un mineur en CHR est une excellente solution pour renforcer vos équipes en haute saison, mais attention : la réglementation est stricte.
En tant qu’expert du secteur chez OA Formation, je vous explique comment transformer ce recrutement en succès opérationnel tout en restant 100% conforme au Code du travail.
Pourquoi recruter un mineur dans votre établissement de restauration ?
Le secteur du CHR est chroniquement en tension. Faire appel à des mineurs présente trois avantages majeurs :
- Flexibilité saisonnière : Idéal pour absorber les pics d’activité estivaux.
- Transmission du savoir-faire : Former un jeune, c’est préparer vos futurs talents.
- Image de marque : Valoriser votre rôle d’employeur formateur dans votre région.
Toutefois, concilier besoins du terrain et sécurité du jeune travailleur demande une maîtrise parfaite des règles d’hygiène et de droit du travail.
Quel âge minimal pour travailler dans un restaurant ?
La loi distingue trois catégories d’âge avec des règles bien précises :
- Moins de 14 ans : Interdiction quasi totale en CHR.
- De 14 à moins de 16 ans : Travail autorisé uniquement pendant les vacances scolaires (si elles durent au moins 14 jours). Les tâches doivent être « légères ».
- De 16 à moins de 18 ans : Embauche possible toute l’année (CDD, saisonnier, apprentissage) avec des aménagements sur le temps de travail.
Le conseil d’expert : Vérifiez toujours la pièce d’identité et assurez-vous que le jeune bénéficie d’un repos effectif d’au moins la moitié de ses vacances scolaires.
Les formalités indispensables : Sécurisez votre recrutement
Ne faites jamais l’impasse sur l’administratif. Un « petit contrat » reste un contrat aux yeux de l’inspection du travail.
1. L’accord parental et le contrat
Pour un mineur non émancipé, l’accord écrit des parents est obligatoire (moins de 16 ans) ou vivement conseillé (16-18 ans). Le contrat doit être signé par le jeune et mentionner clairement les horaires et les missions.
2. La DPAE et le registre du personnel
Déclarez votre salarié à l’Urssaf via la DPAE avant son arrivée. Inscrivez-le immédiatement sur votre registre unique du personnel.
3. La visite médicale (VIP)
C’est un point souvent négligé : pour un mineur, la visite d’information et de prévention doit impérativement avoir lieu avant la prise de poste.
Temps de travail et repos : Ce qu’il faut savoir
Les plafonds diffèrent de ceux des adultes. Voici les règles d’or en CHR :
- Repos hebdomadaire : 2 jours consécutifs obligatoires pour les 16-18 ans.
- Temps de pause : 30 minutes consécutives dès que le temps de travail quotidien dépasse 4h30.
- Repos quotidien : 12h consécutives pour les 16-18 ans (14h pour les moins de 16 ans).
Travail de nuit et travaux interdits : Vigilance bar et cuisine
C’est ici que les sanctions tombent le plus souvent lors des contrôles.
L’interdiction du service au bar
C’est une règle majeure : il est interdit d’affecter un mineur au service de boissons au comptoir dans un débit de boissons à consommer sur place (Licence IV). Le mineur peut travailler en salle ou en terrasse, mais le bar lui est fermé.
Le travail de nuit
En principe, le travail est interdit entre 22h et 6h. Cependant, une dérogation sectorielle permet de faire travailler un mineur jusqu’à 23h30 en CHR, sous réserve d’en informer l’inspection du travail.
Sécurité et hygiène (HACCP)
Certains travaux sont interdits car jugés dangereux : utilisation de trancheurs, hachoirs professionnels, ou manipulation de produits chimiques corrosifs sans protection adaptée.
Besoin de former vos équipes ? La sécurité alimentaire ne s’improvise pas. Découvrez nos formations HACCP obligatoires suroaformation.com.
Rémunération d’un salarié mineur en CHR
Le salaire de base est le SMIC (ou le minimum conventionnel HCR), mais des abattements sont possibles si le jeune a moins de 6 mois de pratique professionnelle :
- Moins de 17 ans : -20% du SMIC.
- De 17 à 18 ans : -10% du SMIC.
Note : Pour rester attractif, nous vous conseillons de maintenir une rémunération au SMIC complet.
Synthèse pour les employeurs (Tableau récapitulatif)
| Thématique | 14-16 ans (Vacances) | 16-18 ans |
| Accord parents | Écrit obligatoire | Recommandé |
| Visite médicale | Avant l’embauche | Avant l’embauche |
| Travail de nuit | Interdit | Max 23h30 (sur dérogation) |
| Repos Hebdo | 2 jours consécutifs | 2 jours consécutifs |
| Service au bar | Interdit | Interdit |
Le mot de la fin : Professionnalisez votre accueil avec OA Formation
Accueillir un mineur est une responsabilité humaine et juridique. Pour éviter tout risque et garantir une hygiène irréprochable dans votre cuisine, la formation est votre meilleur bouclier.
Chez OA Formation, nous accompagnons les porteurs de projet CHR dans l’obtention de leur Permis d’Exploitation et leur formation HACCP.
Prêt à lancer votre projet ou à mettre vos équipes à jour ?
👉 Consultez nos prochaines sessions de formation en ligne et en présentiel !
Mots-clés : embauche mineur restauration, réglementation CHR mineur, job d’été restaurant, contrat apprentissage CHR, dérogation travail de nuit mineur, formation HACCP, OA Formation.