Etude de marché pour un bar : levier de réussite pour votre projet

L’ouverture ou la reprise d’un bar est une longue dé marche qui se prépare plusieurs mois à l’avance. Une fois que vous avez trouvé le bar que vous souhaitez reprendre, ou que vous avez définit votre concept de bar, vous devez réaliser une étude de marché. Étape essentielle et parfois perçu comme une contrainte par les opératifs que nous sommes, l’étude de marché a pour intérêt de mieux connaître le secteur d’activité du bar, ses acteurs, et de s’assurer qu’il est opportun de se lancer de la manière que nous avons imaginé.

Ce serait dommage de mettre la clé sous la porte à cause d’une mauvaise analyse de votre marché.

Dans cet article, je vous propose les éléments que doit contenir votre étude de marché pour l’ouverture de votre bar. Mais avant, laissez-moi vous expliquer en quoi l’étude de marché est une étape si importante pour la réussite du porteur de projet.

Pourquoi l’étude de marché pour ouvrir un bar est si importante ?

Grâce à l’étude de marché, vous pourrez valider la faisabilité de votre projet. L’étude de marché permet de voir l’état du marché, mais aussi les tendances du marché : s’il est en déclin, s’il est en pleine croissance ou encore s’il est ultra concurrencé avec de grosses entreprises ce qui peut laisser peu de place aux nouveaux entrants.

L’étude de marché va vous permettre de savoir si votre idée est viable, qu’elle répond bien à un besoin.

Avec le prévisionnel financier, l’étude de marché (ou bilan prévisionnel) sont deux outils étroitement liés : le prévisionnel financier est alimenté par l’étude de marché sur plusieurs postes (le chiffre d’affaires prévisionnel notamment) et permet de justifier ce qu’on y budgétise.

Cet outil fera parti de votre business plan, qui est tout aussi important que l’étude de marché.

Une bonne connaissance du marché : connaitre son marché sur le bout des doigts

L’étude de marché se décompose en quatre grandes parties :

• Analyse du marché de la restauration et du bar (dans votre secteur) prendre contact avec la chambre de commerce et d’industrie CCI dont vous dépendez, L’INSEE à également des statistiques à jour)
• La demande : qui sont vos clients ? ( segmentez votre offre, de telle heures à telle heures) Sur une journée pleine, un même client à des besoins qui varient.
• L’offre : qui sont vos concurrents ? ( c’est bien de savoir ce que proposent vos confrères et d’adapter votre offre)
• Le contexte juridique et réglementaire du projet.

Tous ces éléments vous aideront à prendre des décisions adéquates et adaptées. Un vrai chef d’entreprise…

Analyse externe pour ouvrir votre bar

Identifiez la tendance du marché, (bar à cocktails, bar à bières, bar à thème, bar à jeux…) son évolution et son potentiel.

Quel type de restauration existe-t-il dans votre zone de chalandise ? (Restauration traditionnelle, restauration rapide, à thème,…).

• Quelle offre proposent-ils et à quel moment de la journée ?
• Quel est le nombre de client sur le secteur ? Comment ce chiffre évolue-t-il ? (Ouverture, installation d’entreprise, de commerce, de logement,..???)

Les clients

Pour connaître votre clientèle potentielle, vous devrez effectuer une enquête sur le terrain.

La clientèle locale : ( le bureau commercial de votre mairie doit savoir répondre à ce type de questions)

• La typologie des clients : sexe, âge, CSP (catégorie socioprofessionnelle)
• Le comportement des clients : Quels sont les jours où ils sont le plus disposés à aller au restaurant ? Consomment-ils souvent ? Que consomment-ils ? (Entrée plat, plat dessert, plat unique, etc,…?)
• Les habitudes de consommation : au restaurant d’entreprise, à domicile, périodicité, type de restaurants, temps destiné au repas, etc. (vos clients ont de moins en moins de temps à consacrer à leur alimentation le midi, posez-vous les bonnes questions)
• Leurs motivations : pause déjeuner, dîner, repas de famille, sorties, etc.
• Quel est leur budget ? Le ticket moyen ?

Le choix et critère de sélection d’un bar:

• Quel type de bar recherchent-ils ?
• Quelles sont les principales motivations ?Le prix, rapidité du service, qualité des produits, proximité du lieu de travail(10 mn max à pied), bières locales ou produits locaux en général, qualité des prestations, qualité du service, notoriété dont vous bénéficier, etc.
• Quels sont les freins à l’achat ?

La concurrence directe et la concurrence indirecte

Analysez en détail votre environnement concurrentiel :

• Qui sont les principaux acteurs sur le marché ?
• Qui son vos concurrents directs ?

Identifiez vos concurrents, leurs offres, leurs stratégies commerciales :

• Quels sont les restaurants en place près de votre lieu d’implantation ?
• Quels types de restauration proposent-ils, restauration rapide, assise, à emporter, etc, ?
• Quels sont leurs concepts ?
• Leurs offres ?
• Les prix pratiqués ?
• Les services proposés à la clientèle, leur communication, utilise-t-il des outils de fidélisation,… ?
• Représentent-ils une menace ?
• Lesquels rencontrent du succès ? La clientèle parait-elle satisfaite ? Pourquoi ?
• Quelle est leur stratégie ?
• Leur part sur le marché local ?
• Y a-t-il de nouveaux entrants susceptibles d’arriver dans un futur proche ?

Qui sont vos concurrents indirects ?

• Même questionnement.
• Qui sont-ils ? (Exemple : boulangerie, supermarché, …). Combien sont-ils ? Quels sont leurs offres, leurs choix, leur prix ?

Comparez et concentrez-vous sur les bars qui proposent le même type de produits que vous.

Ainsi vous réaliserez votre premier SWOT. (étude des forces et faiblesses, opportunité, et menaces) De votre activité.

Conseil d’oaformation : Je vous conseille de regarder la concurrence plus loin que sur votre zone géographique. Le fait de vous renseigner dans d’autres endroits peut vous donner d’excellentes idées. Tant sur l’évolution du marché que sur la capacité de l’entreprise à s’y adapter. 

Les fournisseurs

Comme pour les clients et les concurrents, vous devez vous renseigner sur les fournisseurs du bar que vous souhaitez reprendre. Mais il est important aussi, de sélectionner ses fournisseurs pour le prévisionnel.

Êtes-vous dépendants de vos fournisseurs ?

Exemple : L’entreprise que vous ciblez a un fournisseur de bière. En changer impliquerait un certain coût et beaucoup de temps perdu !

Cela veut dire que vous êtes dépendant de ce prestataire pour un produit utilisé au quotidien. 

La question principale à se poser à propos des fournisseurs sera donc la suivante : 

Est-il possible d’en changer facilement ? 

Si vous commercialisez un produit et que plusieurs fournisseurs ont la possibilité de fournir le matériel nécessaire à la production, cela sera plus rassurant. 

La dépendance à un fournisseur est très dangereuse pour plusieurs raisons :

• Il a un pouvoir de négociation beaucoup plus fort
• Il a la possibilité de fixer ses propres règles du jeu
• S’il vient à disparaître, vous ne pouvez plus assurer la production
• Etc…

Il vous faudra donc avoir une idée claire des relations avec les fournisseurs actuels de l’entreprise à reprendre.

Ces relations sont peut-être contractualisées. Dans ce cas-là, vous pouvez demander les contrats fournisseurs directement au cédant. 

Attention: selon les termes de confidentialité, vous n’y aurez peut-être accès qu’après la signature du contrat de transmission.

Ainsi, vous regarderez des éléments comme : 

• les durées d’engagement
• les conditions tarifaires négociées (si existantes)
• les conditions de livraison 
• les frais de transport
• etc…

Lisez bien toutes les petites lignes sur ces contrats. Si l’entreprise est engagée au moment de la reprise, vous l’êtes aussi ! 

Enfin, comme pour tous les autres aspects (concurrence, cible…) il est important de ne pas oublier quelle est la part de la personne concernée dans l’opération. Les relations humaines avec toutes les parties prenantes.

Vis-à-vis des fournisseurs, il arrive souvent que le cédant ait tissé de bonnes relations avec eux dans le temps. Ainsi, il a pu par exemple bénéficier d’avantages spécifiques, de remises…

Exemple : Le cédant a un ami chez le principal fournisseur de l’entreprise. Le jour où il vend son affaire, les conditions tarifaires peuvent être revues à la hausse !

Il faut être très vigilant sur ce genre de situations courantes qui peuvent impliquer une évolution des charges de l’entreprise.

Connaitre les autres facteurs externes qui impactent votre activité

Pour connaitre les autres facteurs externes qui impactent votre activité, vous allez établir une analyse PESTEL :

• Politique : fiscalité, réglementation, tarifs spéciaux, règle concurrence, niveau des subventions, facteurs économiques
• Economique : taux de croissance, taux d’intérêt, taux d’inflation, crédit, revenu disponible, niveau de dépense, chômage, facteurs sociaux
• Social : taille de la population, classes sociales, revenu / habitant, modes de vie, santé, revenu disponible, leurs habitudes d’achat, éducation, épargne, technologies
• Technologie : Accès à de nouvelles technologies, innovation, infrastructure internet, infrastructure communication
• Environnement : météo, climat, politiques environnementales, changement climatique, catastrophes naturelles, pollution, recyclage, produits verts
• Légal : discrimination, droit du travail, protections consommateurs, lois santé et sécurité

Faites vous accompagner pour la création d’entreprise

L’étude de marché est cruciale pour connaitre la viabilité de votre projet d’ouverture de bar.

C’est pourquoi, oaformation est partenaire de FormationBarman, qui vous accompagne dans toute la création de votre bar, et notamment sur la réalisation de votre étude de marche.

• permis d’exploitation si vous souhaitez vendre de l’alcool
• formation hygiène alimentaire HACCP si vous manipulez des denrées alimentaires