Formation Permis d’Exploitation à Lyon ou en visioconférence
Obtenez votre CERFA en 2,5 jours avec un pro du CHR.
Le permis d’exploitation « Le bouclier juridique pour protéger votre responsabilité civile et pénale de dirigeant« .
Formation 20h en présentiel à Lyon 9e ou à distance toutes les semaines. Inscription possible jusqu’à la veille.
A Lyon ou en visioconference, OAFormation vous accompagne pour obtenir votre permis d’exploitation et comprendre exactement vos obligations avant l’ouverture, la reprise ou l’exploitation de votre établissement.
- Formation obligatoire pour de nombreux exploitants de bars, restaurants, hotels, snacks et etablissements CHR
- Cas concrets, demarches, licences, CERFA, controles
- Centre agree
- Accompagnement terrain, pas une lecture froide de la règlementation
Vous ne venez pas seulement chercher une attestation. Vous venez sécuriser votre activité, gagner du temps sur vos démarches et éviter les erreurs qui peuvent coûter cher.
Permis d’exploitation initial – 20h – 399 EUR
Renouvellement – 7h – 249 EUR
Ces formations ne sont pas finançable par le CPF. On ne vous le cache pas.
Dans le cadre de notre démarche qualité et conformément aux exigences Qualiopi, nous privilégions la pré-inscription plutôt qu’une inscription directe.
Cette étape nous permet d’échanger avec vous afin de valider votre projet de formation, de mieux comprendre votre situation et d’identifier précisément vos besoins. Cette découverte préalable est essentielle pour vous proposer un accompagnement adapté, cohérent avec vos objectifs et les prérequis éventuels de la formation visée.
Bloc 2 CQP Pizzaiolo - RECEPTIONNER ET STOCKER LES MARCHANDISES
Dernière mise à jour : 04/08/2026
Description
Le Bloc 2 du CQP Pizzaïolo traite de la réception et du stockage des marchandises. Ce module est essentiel pour les futurs pizzaiolos, car il leur enseigne les méthodes appropriées pour gérer les produits alimentaires de manière sûre et efficace.
Le programme commence par une introduction sur la réception des produits. Les participants apprendront à réceptionner les marchandises en conformité avec les exigences réglementaires et contractuelles. Ils seront formés à l'usage de documents administratifs pour assurer un suivi rigoureux des mouvements de stocks.
Ensuite, le rangement des produits sera abordé, en mettant l'accent sur les méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets. Les stagiaires apprendront à appliquer les règles de sécurité et d'hygiène alimentaire pour garantir la conformité sanitaire des produits, ce qui est crucial dans le domaine de la restauration.
Le contenu de la formation inclut également la participation à l'approvisionnement des marchandises. Les participants devront estimer les produits nécessaires à la production pour éviter le gaspillage, ce qui est une compétence clé dans la gestion d'une cuisine.
La formation se déroulera en présentiel, permettant aux participants de bénéficier d'apports théoriques et pratiques dans un laboratoire entièrement équipé, dédié à la production de pizzas. Les méthodes pédagogiques incluront également des supports en vidéo-projection pour une meilleure compréhension des concepts.
Enfin, les stagiaires seront évalués par le biais d'études de situation et de questionnaires, leur permettant de mettre en pratique les connaissances acquises.
Objectifs de la formation
Les objectifs pédagogiques de cette formation sont multiples et visent à assurer que chaque participant acquiert les compétences nécessaires pour travailler efficacement en tant que pizzaiolo. Les principaux objectifs incluent :
- Réception des produits : Les stagiaires apprendront à recevoir les marchandises, en s'assurant que les produits sont conformes aux exigences réglementaires et contractuelles.
- Stockage et rangement : Ils seront formés à appliquer des méthodes de stockage appropriées tout en respectant les règles d'hygiène sanitaire et de sécurité au travail.
- Approvisionnement : Les participants devront estimer les quantités nécessaires pour la production, minimisant ainsi le gaspillage.
- Sécurité alimentaire : Ils apprendront à appliquer les règles de sécurité et d'hygiène lors de la manipulation des marchandises.
Public visé
La formation du bloc 2 du CQP PIZZAIOLO est ouverte à un large public. Elle s'adresse en priorité aux jeunes de 16 à 26 ans, mais il n'y a pas de condition d'âge pour les personnes de plus de 26 ans. Cela inclut également les travailleurs handicapés bénéficiant d'une reconnaissance de la qualité de travailleur handicapé (RQTH) ainsi que les demandeurs d'emploi en reconversion professionnelle.
Cette diversité dans le public visé permet d'assurer que la formation soit accessible à un maximum de personnes souhaitant se former dans le domaine de la gastronomie, et plus particulièrement dans la préparation de pizzas.
Prérequis
Pour s'inscrire à la formation CQP PIZZAIOLO, il n'y a pas de conditions de diplôme formelles. Toutefois, une expérience préalable en cuisine ou en boulangerie est fortement recommandée. Cela permettra aux stagiaires de mieux comprendre les enjeux liés à la réception et au stockage des produits alimentaires.
De plus, un positionnement préalable peut être effectué pour s'assurer que chaque participant dispose des compétences de base nécessaires pour tirer le meilleur parti de la formation.
Modalités pédagogiques
Les modalités pédagogiques de la formation du bloc 2 du CQP PIZZAIOLO sont conçues pour offrir une expérience d'apprentissage immersive et pratique. Les stagiaires bénéficient d'une approche en présentiel, ce qui leur permet d'interagir directement avec les formateurs et de travailler dans un environnement réaliste.
Les apports théoriques sont complétés par des exercices pratiques dans un laboratoire entièrement équipé. Les méthodes de formation incluent également l'utilisation de supports en vidéo-projection pour illustrer les concepts clés, ce qui facilite la compréhension des méthodes de stockage et de réception des marchandises.
Les participants auront l'opportunité de s'exercer dans des situations réelles, leur permettant de mettre en pratique les compétences acquises tout au long de la formation.
Moyens et supports pédagogiques
Les ressources pédagogiques mises à disposition des stagiaires incluent un laboratoire de formation entièrement équipé, spécifiquement dédié à la production de pizzas. Cette infrastructure permet aux apprenants de se familiariser avec les outils et équipements qu'ils utiliseront dans un cadre professionnel.
De plus, des supports en vidéo-projection seront utilisés pour rendre les sessions de formation plus interactives et visuellement engageantes, aidant ainsi à l'assimilation des informations.
Modalités d'évaluation et de suivi
Les modalités d'évaluation des connaissances acquises dans le cadre de la formation du bloc 2 du CQP PIZZAIOLO incluent une étude de situation numérisée et un questionnaire. Ces évaluations permettront de mesurer la compréhension et la mise en pratique des compétences enseignées.
Les évaluations sont limitées à une durée de 45 minutes maximum, ce qui garantit une évaluation rapide et efficace des participants.
Profil du / des Formateur(s)
Les formateurs de la formation CQP PIZZAIOLO possèdent une vaste expérience dans le domaine de la pizza. Avec plus de 20 ans d'expérience dans le secteur, ils apportent une expertise précieuse aux stagiaires.
En outre, les formateurs ont également une expérience significative en hygiène alimentaire, avec au moins 5 ans de pratique dans ce domaine, ce qui garantit que les participants reçoivent une formation de qualité, conforme aux normes sanitaires.
Formations liées
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- Catégorie : Pizzaïolo
- Durée : 70h
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Prix : 1 680 € Net de taxe
- Satisfaction :
- Taux de réussite : - %
Prochaines Sessions
-
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Catalogue de formation propulsé par Dendreo,
progiciel dédié pour les centres de formation
Le permis d’exploitation CHR est souvent perçu comme une contrainte administrative obligatoire, une simple case à cocher pour obtenir sa licence. C’est une erreur stratégique majeure.
Une formation faite pour les futurs exploitants qui veulent aller vite, bien et sans zone grise
Quand on prépare une ouverture ou une reprise, on n’a pas besoin de théorie inutile.
On a besoin de savoir :
- quelle licence choisir
- quelles déclarations faire
- quels risques éviter
- quoi montrer en cas de contrôle
- comment exploiter dans les règles sans bloquer son projet
C’est exactement l’objectif de cette formation.
Pourquoi suivre cette formation »
Pourquoi le permis d’exploitation est indispensable
Le permis d’exploitation ne sert pas uniquement a « être en règle ».
Il sert a comprendre vos responsabilités d’exploitant et a exploiter votre établissement avec un cadre clair.
Sans cette formation, vous vous exposez a des erreurs sur :
- la vente d’alcool ;
- la protection des mineurs ;
- les horaires et obligations d’exploitation ;
- les affichages obligatoires ;
- les declarations administratives ;
- les risques de sanctions et de fermeture.
Autrement dit : cette formation protege votre projet avant meme votre ouverture.
Notre rôle ne se limite pas à délivrer une attestation. Nous aidons les restaurateurs, cafetiers, hôteliers, snacks, pizzerias, food-trucks, dark kitchens, cuisine à domicile et porteurs de projet à comprendre leurs obligations, sécuriser leur exploitation et appliquer des méthodes concrètes dans leur établissement.
Sécurisez votre investissement : 399 € pour protéger votre établissement
Le Permis d’Exploitation n’est pas une simple formalité. C’est le bouclier juridique de votre restaurant. La réglementation CHR est impitoyable : une erreur d’affichage, une méconnaissance sur l’ivresse publique, et c’est la fermeture administrative immédiate.
Pourquoi investir 399 € aujourd’hui (hors CPF) ?
- C’est le prix de votre assurance anti-fermeture : Face à des amendes pouvant dépasser 3 750 € et la perte de votre Licence (dont la valeur est inestimable), 399 € est un investissement dérisoire pour blinder votre activité.
- L’accompagnement terrain, pas de théorie creuse : Nous ne nous contentons pas de vous lire le code de la santé publique. Nos experts CHR vous livrent les procédures exactes attendues par les autorités locales à Lyon et Départementales Française..
- Gagnez du temps sur l’ouverture : Nous vous accompagnons sur le dédale administratif des déclarations en mairie (CERFA). Vous gagnez des jours précieux pour vous concentrer sur vos travaux et votre carte.
Ne confiez pas la survie de votre projet à une formation low-cost. Payez pour de l’expertise, de la tranquillité d’esprit et de la rentabilité.
Pourquoi suivre la formation permis d’exploitation ?
La formation est obligatoire pour toute personne souhaitant exploiter un débit de boissons (bar, restaurant, hôtel, etc.). Elle permet de connaître les obligations légales liées à la vente d’alcool et d’assurer la conformité de votre établissement.
Pendant la formation, nous abordons les obligations réglementaires, les démarches CERFA, le choix de la licence, les risques de sanction et les cas concrets rencontrés par les restaurateurs, bars, snacks, brasseries et porteurs de projet CHR.
À qui s’adresse le permis d’exploitation ?
Le permis d’exploitation ne concerne donc pas uniquement les bars ou les licences IV. Il concerne aussi de nombreux restaurateurs qui souhaitent vendre du vin, de la bière, des cocktails ou tout autre alcool dans le cadre de leur activité.
Chez OAFormation, nous accompagnons les créateurs, repreneurs et exploitants CHR afin qu’ils comprennent clairement quelle licence correspond à leur projet, quelles démarches effectuer et quelles obligations respecter avant l’ouverture ou la reprise de leur établissement.
Formation permis d’exploitation avec OAFormation : ce que vous obtenez
Avec OAFormation, la formation au permis d’exploitation ne se limite pas à l’obtention d’une attestation. L’objectif est de vous permettre de comprendre clairement vos obligations avant d’ouvrir, reprendre ou exploiter un établissement proposant des boissons alcoolisées.
À l’issue de la formation, vous repartez avec :
- une attestation de permis d’exploitation conforme, indispensable pour vos démarches administratives ;
- une compréhension claire des règles applicables aux licences III, IV, petite licence restaurant et licence restaurant ;
- des explications concrètes sur la déclaration préalable en mairie ;
- une meilleure maîtrise des obligations liées à la vente d’alcool ;
- des repères sur la protection des mineurs et la prévention de l’ivresse publique ;
- une vision claire des risques : contrôles, sanctions, fermeture administrative, responsabilité de l’exploitant ;
- un support pédagogique pour conserver les points essentiels de la formation ;
- des réponses adaptées à votre projet réel : restaurant, bar, brasserie, snack, hôtel-restaurant, reprise de fonds ou création d’activité ;
- un accompagnement sur les erreurs fréquentes à éviter avant l’ouverture ;
- un contact après la formation si une question réglementaire se pose.
Chez OAFormation, nous faisons le choix d’une formation sérieuse, concrète et directement utile aux professionnels du CHR. Vous ne venez pas seulement chercher un document administratif : vous venez sécuriser votre projet, comprendre vos responsabilités et exploiter votre établissement avec plus de sérénité.
Permis d’exploitation : durée, validité et obligations
La formation au permis d’exploitation est obligatoire pour ouvrir, reprendre, transférer ou exploiter un établissement proposant des boissons alcoolisées à consommer sur place : restaurant, bar, café, brasserie, hôtel-restaurant ou établissement titulaire d’une licence adaptée.
La formation initiale dure 20 heures minimum, réparties sur au moins 3 jours. Elle permet à l’exploitant de comprendre ses obligations en matière de vente d’alcool, de protection des mineurs, de prévention de l’ivresse publique, de responsabilité civile et pénale, d’affichages obligatoires, de nuisances et de risques de fermeture administrative. Cette durée est prévue par le Code de la santé publique.
Le permis d’exploitation délivré à l’issue de la formation est valable 10 ans. À la fin de cette période, une formation de mise à jour des connaissances permet de prolonger sa validité pour une nouvelle période de 10 ans.
Pour le renouvellement, la formation est plus courte : elle dure 6 heures minimum. Pour les chambres d’hôtes, une formation spécifique de 7 heures sur une journée est prévue.
Attention : le permis d’exploitation ne remplace pas la licence. Il permet de justifier que l’exploitant a suivi la formation obligatoire, mais l’établissement doit aussi effectuer une déclaration administrative préalable auprès de la mairie, ou auprès de la préfecture à Paris et en Alsace-Moselle. Cette déclaration doit être faite au moins 15 jours avant l’ouverture, la mutation ou le transfert de la licence.
À retenir
Le permis d’exploitation est donc indispensable pour exploiter légalement une licence de débit de boissons ou une licence restaurant. Il sécurise votre projet avant l’ouverture ou la reprise de votre établissement, mais il doit être accompagné des bonnes démarches administratives : choix de la licence, déclaration préalable, respect des affichages obligatoires et application de la réglementation liée à la vente d’alcool.
Chez OAFormation, nous vous accompagnons pendant la formation pour comprendre concrètement vos obligations et éviter les erreurs fréquentes avant l’ouverture ou la reprise de votre établissement CHR
Tarif et modalités d’inscription
Tarif : 399 €
Le tarif de la formation permis d’exploitation OAFormation est de 399 €.
Ce prix comprend :
- la formation réglementaire obligatoire de 20h ;
- le support pédagogique ;
- l’attestation officielle remise après présence complète ;
- l’explication des démarches administratives ;
- l’aide à la compréhension des licences ;
- des réponses adaptées à votre projet réel ;
- un contact après la formation en cas de question liée à votre ouverture ou reprise.
Notre objectif n’est pas d’être l’organisme le moins cher. Notre objectif est de proposer une formation claire, sérieuse et utile, animée par des professionnels qui connaissent les réalités du CHR. Dans un métier où une erreur réglementaire peut bloquer une ouverture ou fragiliser une exploitation, la qualité de la formation compte.
La formation peut être suivie :
- en présentiel à Lyon 9e ;
- en visioconférence, en direct avec les formateurs.
L’inscription se fait simplement en ligne ou par contact direct avec OAFormation. Avant votre entrée en formation, nous vérifions avec vous votre situation : création d’établissement, reprise de fonds de commerce, mutation de licence, transfert, renouvellement ou projet spécifique.
Pour valider votre inscription, il suffit de choisir une date de session, de transmettre les informations nécessaires à votre dossier et de confirmer votre participation. Une convocation vous est ensuite adressée avec les horaires, le lieu ou le lien de connexion si la formation est suivie à distance.
À l’issue de la formation, et sous réserve d’une présence complète, votre attestation de permis d’exploitation vous est remise. Elle vous permettra ensuite d’effectuer vos démarches administratives auprès de la mairie ou de l’autorité compétente.
Chez OAFormation, le tarif reflète notre choix : proposer une formation sérieuse, claire et utile, animée par des professionnels connaissant réellement les contraintes du secteur CHR. Vous ne payez pas seulement pour obtenir une attestation, mais pour comprendre vos obligations et sécuriser votre projet avant l’ouverture ou la reprise de votre établissement.
Sessions disponibles
✔️ Formation éligible France Travail
Formation à Lyon 9e ou en visioconférence
OAFormation vous propose la formation au permis d’exploitation en deux formats : en présentiel à Lyon 9e ou en visioconférence, selon votre situation et votre disponibilité.
La formation en présentiel se déroule dans nos locaux à Lyon 9e, au cœur d’un environnement professionnel lié aux métiers du CHR. Ce format est particulièrement adapté aux créateurs, repreneurs ou exploitants qui souhaitent échanger directement avec le formateur, poser leurs questions et travailler sur leur projet réel : restaurant, bar, brasserie, snack, hôtel-restaurant ou reprise de licence.
La formation en visioconférence permet de suivre le permis d’exploitation à distance, tout en conservant un cadre sérieux et interactif. Vous participez à la session en direct, avec le formateur, et pouvez poser vos questions comme en présentiel. Ce format est idéal si vous êtes éloigné de Lyon, déjà en activité, ou si vous préparez une ouverture dans une autre région.
Dans les deux cas, la formation respecte les exigences réglementaires du permis d’exploitation : durée obligatoire, présence effective, participation active et délivrance de l’attestation à l’issue de la formation complète.
Chez OAFormation, le format peut changer, mais l’objectif reste le même : vous permettre de comprendre vos obligations, sécuriser votre projet et exploiter votre établissement en conformité.
Pourquoi Choisir OAFormation pour votre Permis d’Exploitation ?
OAFormation n’aborde pas le permis d’exploitation comme une simple formalité administrative. Notre objectif est de vous aider à comprendre ce que vous engagez réellement lorsque vous exploitez une licence : vente d’alcool, protection des mineurs, responsabilité de l’exploitant, affichages obligatoires, déclaration en mairie, nuisances, contrôles et risques de sanction.
Organisme agréé pour le permis d’exploitation et habilité pour la formation hygiène alimentaire en restauration commerciale, OAFormation accompagne les professionnels du CHR dans une logique globale : ouverture, reprise, conformité et exploitation terrain.
Notre différence repose sur trois points :
- une approche réglementaire sérieuse, portée notamment par une juriste ;
- une lecture terrain issue de l’expérience réelle de la restauration ;
- un accompagnement adapté aux projets concrets : restaurant, bar, brasserie, snack, pizzeria, hôtel-restaurant ou reprise de licence.
OAFormation a également formé des publics exigeants, notamment des étudiants de l’Institut Paul Bocuse et des experts restauration de la CCI de Lyon. Choisir OAFormation, ce n’est pas seulement obtenir une attestation : c’est sécuriser son projet avant d’exploiter.
Téléchargement pdf programme formation permis d’exploitatio
La pédagogie d’OAFormation
Afin de suivre votre évolution, mais aussi vos acquis, des questionnaires de connaissances vous seront donnés tout au long de nos formations permis d’exploitation et hygiène alimentaire.
D’autre part, nos formateurs se tiennent à votre disposition pour répondre à toutes vos questions, afin que vous repartiez avec toutes les connaissances nécessaires. Nous tenons également à ce que tout soit clair pour vous.
Pour une meilleure assimilation des connaissances, des concepts et des méthodes, nous utilisons des vidéos, des diaporamas et des études de cas pour analyser les situations dans lesquelles vous pourriez vous retrouver. Le but étant que si une situation similaire vous arrivait, vous sachiez quoi faire.
Célia votre formatrice au permis d’exploitation. Célia est juriste (droit privé) orientée vers les Relations Internationales et le Développement durable. Elle intervient sur tout le cadre législatif et réglementaire ainsi que sur les conditions et obligations d’exploitation liées au débit de boissons, quelle que soit la nature de votre projet. (Chambre d’hôtes, PVBAN, etc…). Célia intervient également auprès des Bachelors de l’institut Paul Bocuse à Ecully.
Formateur et président d’OAFormation. Fort d’une expérience de 25 ans dans la restauration, Olivier vous apportera conseil et expertise dans les métiers de la restauration et de l’hôtellerie à travers les formations (permis d’exploitation et hygiène alimentaire), et l’accompagnement. Toutes les clés pour les démarches administratives liées à l’ouverture de votre bar restaurant.
À propos de l’auteur et de la mise à jour de cette page
Cette page a été rédigée par l’équipe OAFormation, sous la coordination d’Olivier Aubrun, spécialiste de la formation professionnelle pour adultes dans les métiers du CHR et de la réglementation applicable aux cafés, hôtels, restaurants et débits de boissons.
OAFormation accompagne les porteurs de projet, exploitants, restaurateurs, repreneurs d’établissement et professionnels du secteur CHR dans la compréhension de leurs obligations réglementaires, notamment autour du permis d’exploitation, des licences de débit de boissons et de la formation hygiène alimentaire adaptée à la restauration commerciale.
Le contenu de cette page est conçu pour aider les futurs exploitants à comprendre :
à quoi sert le permis d’exploitation ;
dans quels cas il est nécessaire ;
quelles licences peuvent être concernées ;
quelles démarches doivent être anticipées avant l’ouverture, la reprise ou la mutation d’un établissement ;
quelles responsabilités pèsent sur l’exploitant en matière de vente d’alcool, de prévention, de protection des mineurs, de tranquillité publique et de respect de la réglementation.
Cette page ne remplace pas un conseil juridique individualisé ni les vérifications auprès de la mairie ou de la préfecture compétente. Elle a pour objectif de rendre la réglementation plus compréhensible et de permettre aux professionnels du CHR de préparer leur projet avec méthode.
Dernière mise à jour : mai 2026
Cette page est relue régulièrement afin de tenir compte des évolutions réglementaires applicables à la formation permis d’exploitation et aux débits de boissons.
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